Przejdź do głównej zawartości

Posty

Wyświetlanie postów z grudzień, 2013

Udziec z jelenia z ziemniakami hasselback i buraczkami

Uwielbiam ciche poranki w towarzystwie gorącej, świeżo zaparzonej kawy, rzadko się zdarzają ale kiedy dopada mnie ta przyjemność to spijam każdą chwilę niczym piankę z wierzchu mojej Latte. Dziś ogród, po raz pierwszy chyba tej zimy, zastygł w bezruchu, grudzień nie może być dumny z siebie, oszczędzając nam zimowej aury, a raczej racząc nas jesiennymi klimatami. Jak zwykle zapomniałam okryć rośliny na zimę, zastanawiam się czy ten delikatny mróz im zaszkodzi. Przyglądając się niezagospodarowanym leśnym terenom na wprost mojego tarasu dostrzegam stado saren przemykające niczym cienie w wysokiej, lekko oszronionej trawie. W lesie to niby nic dziwnego, a jednak, takie zdarzenia zawsze wzbudzają mój, dziecięcy wręcz zachwyt. Ech, pora obudzić resztę domowników i przystąpić do pracy dnia codziennego.....a na dziś życzę Wam udanej zabawy sylwestrowej, a nadchodzący Nowy Rok niech przyniesie Wam same słoneczne dni, spełnione marzenia i plany, niech wypełni się kolorami tęczy i pełnią smaku..…

Sernik meksykański z orzechami pekan

Chociaż niewielu z nas zaczyna dzień od wydojenia krowy lub zebrania świeżo zniesionych jaj, to jednak nabiał odgrywa szczególną rolę w naszej codziennej diecie. Jajka i produkty otrzymywane z mleka, krowiego, koziego czy owczego dostarczają wielu cennych składników pokarmowych, a dzięki możliwości ich przetwarzania uzyskujemy niezliczone ilości przystawek, sosów i deserów, dla mnie w tej ostatniej kategorii królują  serniki, a wśród nich niezaprzeczalnym królem jest właśnie ten meksykański specjał, delikatnie podrasowany przez mnie. Wiele restauracji włącza ten sernik do swojej oferty w zastępstwie flanu czy ryżowego puddingu. Ta wersja wzbogacona meksykańskimi orzechami i polana gęstym karmelowym sosem o nazwie cajeta [kacheta] nadaje charakterystycznego, niepowtarzalnego smaku. Cajetę można czasem dostać w ekskluzywnych delikatesach, jednak przygotowana samodzielnie w domu smakuje dużo lepiej. Zaufajcie mi, iż zniewalający smak wynagrodzi każdą minute pracy poczynionej  przy jego p…

Strudel z czerwoną kapustą

Kapusta jest chyba najbardziej polską jarzyną, jaka się u nas pojawiła. Krystyna Bockenhaim w książce "Przy polskim stole" pisze, iż można przyjąć, że w IX w. Rzepicha (żona Piasta, protoplasty polskich władców), przygotowując ucztę na cześć postrzyżyn syna Ziemowita miała już do dyspozycji następujące produkty: dostatek mięsa – wołowiny, wieprzowiny, dziczyzny, ptactwa i drobiu; ryby, grzyby (choć podobno nie były popularne), jaja, mleko, twaróg, śmietanę, masło, olej lniany i smalec; mąkę pszenną i żytnią, kaszę (gryczaną, pszenną, jęczmienną), proso, miód, mak, jabłka, śliwki, wiśnie i czereśnie, gruszki, jagody leśne, rzepę, kapustę, buraki, ogórki, marchew, cebulę, groch, bób, soczewicę i wiele ziół przyprawowych (a także sól). Dlaczego więc to właśnie kapusta stała się królową polskich jarzyn – trudno dociec. Niemniej tak jest. Gościła i na stołach pańskich, i na stołach biedaków przez stulecia, czego dowodzą m.in. wypowiedzi Syrenjusza żyjącego w czasach Zygmunta III:…

Racuchy drożdżowe z jabłkami

Święta przekształciły się w wiązkę wspomnień pachnących piernikami i świerkiem, nasyciliśmy się tradycją do syta, cieszyliśmy się każdą chwilą spędzoną w gronie rodziny lub też czerpaliśmy radość z wolnych od pracy chwil. Z pewną obawą spoglądamy jednak na resztki z uroczystych obiadów, na które niekoniecznie mamy ochotę tuż po Świętach. Jeśli dopadło Was poświąteczne przejedzenie to może skusicie się na lekkie jak puch pampuchy i odkurzycie w głowie wspomnienia dziecięce, kiedy wpadacie do babci by skraść jej buziaka i spałaszować coś słodkiego, a ona stawia przed Wami gorące racuchy...


Gdy zabłyśnie pierwsza gwiazdka......

Białe myśli lekkie jak puch niech Anioł przywieje z nieba, otworzy skrzydłem nadziei drzwi i kolędę zaśpiewa. Bo dzisiaj jest piękny dzień, wszystko się rodzi na nowo, więc w blasku tajemnych gwiazd niech Wasze życie toczy się zdrowo i kolorowo.


Wesołych Świąt życzy Ania Petryna Słodki Kompromis























Aromatyzowana sól & dżem z chilli

Jeśli jeszcze nie dokonaliście wyboru świątecznych prezentów dla Waszych najbliższych to może skorzystacie z mojej propozycji. Własnoręcznie przygotowane prezenty cieszą najbardziej, nie tylko obdarowywanych, przygotowanie czegoś samemu, w co wkładamy całe nasze serce, uradują również nas. Zróbmy więc sobie i ukochanym osobom przyjemność przygotowując słodko-pikantny dżem z chilli i aromatyczną sól.


Makowiec drożdżowy

W wielkim świątecznym szaleństwie podsyłam Wam przepis na wilgotnego, drożdżowego makowca bo przecież polskie Święta nie udadzą się jeśli zabraknie go na stole. Tajemnicze czarne drobinki zamknięta w drożdżowym cieście z bakaliami i korzennymi przyprawami, to doskonały towarzysz kompotu z suszu i miodowo-korzennych pierników. Polecam i lecę dalej :)


Sznycle cytrynowe z ziemniaczanym pure i karmelizowaną marchewką

Ah Święta, Święta....zakupów za Was nie zrobię, prezentów również nie kupię, choinki nie zetnę i nie ubiorę, ale mogę zadbać o to żebyście pamiętali o obiedzie w czasie tej bieganiny ;) Dziś podsyłam Wam świetny pomysł na obiad, smaczny i nieskomplikowany, przygotowanie może nieekspresowe, ale smak wynagrodzi Wam te kilkadziesiąt minut spędzone w kuchni. Przecież nawet Święty Mikołaj potrzebuje chwili wytchnienia żeby wrzucić coś na ząb, ważne wtedy żeby było smacznie, treściwie i nieskomplikowanie ;)


Pierniczki w czekoladzie z konfiturą

Mieszczki toruńskie przeróżne grzeszki miały na sumieniu. Jedna z nich in mieniem Katarzyna, trudniła się wypiekaniem łakoci dla rycerzy krzyżackich. Jeden z nich, szczególnie wpadł jej w oko, toteż postanowiła go uwieść. W tajemnicy, do swych wypieków poczęła dosypywać pieprzu, imbiru, cynamonu...a co z tego mogło wyjść wiek każdy kto choć raz spróbował prawdziwego słodko-wytrawnego piernika, moje maleńkie korzenne gwiazdki  ze złotym pyłem przypadną Wam do gustu od pierwszego kęsa, a w sekrecie Wam powiem, że w środku skrywają tajemniczą śliwkową niespodziankę....


























Ciastek z melasą i żurawiną

W czasie Świąt odnajdujemy w sobie niekończące się pokłady dziecięcej radości i naiwności. Cieszą nas ozdoby choinkowe, dekorowanie maleńkich ciasteczek, które przed Wigilią pieczołowicie zawieszamy na gałązkach pachnącej lasem jodle. Już od dobrych kilu tygodni nasze myśli krążą tylko wokół tematu Świąt, a co mnie cieszy najbardziej, to kuchenne przygotowania, o ile nie znoszę świątecznych porządków i zakupów, zwłaszcza te ostatnie wyprowadzają mnie z równowagi, to na szczęście odnajduję ją szybko w mojej pachnącej piernikami kuchni. Dziś z mojego piekarnika wyłoniła się brygada małych ludzików z ogromnym generałem na czele, dzielnie poddali się zbiorowemu lukrowaniu, choć niektórzy się łamali ;)


Barszcz wigilijny z uszkami wg Magdy Gessler

"W potocznej polszczyźnie purpurę kojarzy się z czerwienią i choć zakres barw purpury jest szeroki, bo sięga do głębokiej czerwieni do śliwkowego fioletu, to znakomita większość jej odmian daleko odbiega od czystej czerwieni. Jakże blisko miłości do pożądania. Starożytni Tyryjczycy uzyskiwali purpurę z mięczaków żyjących w wodach Morza Śródziemnego. Ta antyczna purpura, będąca jednym z najstarszych barwników, stanowiła symbol władzy nie tylko dlatego, że była obłędnie droga. Purpura wzbudzała od zawsze pożądanie." - "Kocham gotować" Magda Gessler


Bożonarodzeniowy wieniec pomarańczowy

Dla mnie Święta Bożego Narodzenia są magicznym czasem, kiedy byłam dzieckiem czekałam na nie cały rok, a ich atmosferę wyczuwałam już od początku grudnia. Dziś muszę mocno pracować, żeby dać ponieść się tej tajemniczej atmosferze, nieustanny bieg za czymś, czego i tak nie do końca nie uda nam się doścignąć, wciąż przecież nam za miało, sprawia, że zapominamy o tym co najważniejsze i w konsekwencji małe, tajemnicze rzeczy umykają nam niczym topniejące na ziemni płatki śniegu. Mnie to dzieci przypominają, że warto dostrzegać drobiazgi, bo w nich tkwi tajemnica...tajemnica Świąt Bożego Narodzenia, czy i Wy widzicie w mojej dzisiejszej propozycji świątecznej coś magicznego....?


Gęś z jabłkami

Po kameralnym wigilijnym wieczorze nadchodzi pora na uroczyste, rodzinne obiady i przyjęcia. Nasze domy wypełnią się ukochanymi osobami, w centralnym miejscu salonu dumie prezentuje się pachnąca choinka, a w samym środku jadalni długi stół, nakryty białym obrusem zaprasza do siebie pachnącymi smakołykami, a dziś w roli głównej gęś - często jedzona w dniu Świętego Marcina, ja jednak widzę dla nie także doskonałą miejscówkę prze Bożonarodzeniowym stole.


Zupa krem z pieczonej papryki

Olśniewającą karierę papryka zawdzięcza swojej jędrności, soczystości i bogactwie w witaminę C. Papryka odniosła niebywały sukces, gdyż w niedługim czasie awansowała ona od niezbyt częstego gościa do jednego z najpopularniejszych warzyw. Papryki przywiezione zostały do Europy przez Hiszpanów i traktowane były początkowo jako rośliny ozdobne, dopiero w XIX w odkryto, że jest to roślina jadalna, ale prawdziwy sukces odniosła dopiero wtedy kiedy udało się wyhodować odmiany nieostre. W przeciwieństwie do kształtu barwa papryki jest oznaką stopnia dojrzałości, a nie cechą charakterystyczna odmiany. Zielone strąki są niedojrzałe, natomiast czerwone i żółte oznaczają, że owoce dojrzewały na roślinie. Ja wybrałam te krwisto czerwone i przygotowałam z nich aromatyczną i zdrową zupę, kosztujcie, zwłaszcza, jesienno-zimową porą.

























Pierś kaczki na plackach z kapusty z gruszkami w miodowym viniagre na bazie oleju rzepakowego

Czasem o delikatnie cierpkim i gorzkawym posmaku, czasem o wyjątkowo owocowym - w krajach basenu Morza Śródziemnego, i nie tylko tam, to płynne złoto jest poszukiwanym produktem, ale co z naszym rodzimym oleistym złotem? Tłuszcze od dawien dawna stanowią dla człowieka źródło energii i należą do podstawowych składników odżywczych. Rzepak - ta miododajna roślina jest jedną z najczęściej uprawianych w Polsce, z jej nasion wytwarza się drogocenny olej rzepakowy, z którego można dalej produkować inne tłuszcze kuchenne. "Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega-3 i dlatego, korzystnie wpływa na schorzenia serca i układu krążenia, jak również obniża poziom cholesterolu w organizmie, śmiało więc może obnosić się z mianem "płynnego złota". Poznajmy wszechstronne zastosowanie naszego rodzimego oleju rzepakowego.

























Serniko-Brownie z ciasteczkami Oreo

"Tata, tata, choć pokażę Ci jak jeść ciasteczka Oreo - przekręć, poliż, namocz, a potem zjedz", ja mam dla Was inny pomysł na zajadanie się ciasteczkami o iście Hollywoodzkiej karierze. Zamiast w mleku, proponują zatopić je w masie sernikowej, której towarzyszy ciężki czekoladowy spód, ciasteczka nadają ciastu ciekawej konsystencji i dodatkowej czekoladowej rozkoszy. Połączenie sernika i Brownie - to zapewnia obietnicę doskonałego poobiedniego deseru i genialnego towarzysza porannej kawy.


























Warsztaty piernikami pachnące!

Warsztaty kulinarno-fotograficzne w Warszawie pod patronatem firmy fotograficznej Olympus i producenta artykułów dekoracyjnych i spożywczych Dr Oetker, odbyły się w studio kulinarnym CookUp. Czas start - przygotowania do świątecznych pierniczków ruszyły.


















Pierogi z suszonymi śliwkami i orzechami pecan

Na ten magiczny wieczór czekamy cały rok. Co sprawia, że ma tak niepowtarzalną atmosferę, co się na nią składa? Świeża, pachnąca choinka prosto z lasu, miękko padające płatki śniegu na pokrytą białym puchem ziemię, rodzina w komplecie przy stole, biały obrus, a pod nim siano, uśmiech ukochanej osoby, wspomnienia rodzinne....kolędy pobrzmiewające z radia, drzemiący przy choince pies, a może smak tradycji...proste wigilijne potrawy nabierają wyjątkowego smaku, przekonajmy się raz jeszcze, że naprawdę warto im zaufać!

Babeczki mince pies

Pewien Francuz wykrzyknął kiedyś "Ce que j'adore dans la cuisine anglaise, ce sont vos petits mince-pi" czyli " to za co uwielbiam kuchnię angielską, to te małe (babeczki) mince pies". Trudno mu się dziwić, te maleństwa skradły już serce niejednego łakomczucha. Ciężki, bogaty w składzie i smaku farsz nadaj babeczkom typowego dla tej okoliczności charakteru. Ja robię babeczki wielkości jednego kęsa, wtedy doznajemy prawdziwego odkrycia intenswyności farszu i kruchego ciasta, lekko aromatyzowanego pomarańczami. Jeśli macie więc ochotę na mieszankę zapachową w postaci masła, pomarańczy, przypraw korzennych i bakalii, to mince pies doskonale spełnią te oczekiwania.



Chleb z czarnuszką

Pieczenie chleba w domu uzależnia, nawet kalkulując pewne niedoskonałości domowej piekarni, zachęcam Was do pieczenia różnego rodzaju pieczywa w zaciszu Waszych kuchni, gdyby nie udało się wyprodukować w domowych piekarnikach cudownego chleba, nigdy bym Was do tego nie namawiała, ale jest zgoła inaczej - domowej roboty chleby są doskonałe i pełne miłości!

Pstrąg w soli z duszonymi porami

Z Queenstown do Breaksea Sound można dostać się jedynie helikopterem - ten zapierający dech w piersiach godzinny lot po zwykle pochmurnym niebie dziś wyjątkowo przebiega w okolicznościach kryształowo niebieskiego nieba i morza gładkiego niczym szkło. Breaksea to najbardziej deszczowa kraina na ziemi, często szaleją tutaj dzikie sztormy nadciągające znad Antarktydy. W tym jednym z najdzikszych regionów Nowej Zelandii, nie ma dróg, to teren całkowicie nieskalany ludzkim działaniem, piękny w swojej surowości. W dłoni dzierżymy mapę z oznaczonymi prze naszego kapitana łowiskami, w dole podziwiamy wesoło baraszkujące delfiny, które płynąc przed dziobem łodzi wyczyniają skomplikowany taniec i czerpią radość z samego faktu popisów. Ech, w naszym rozpędzonym Świecie wspaniale jest odnaleźć chwilę kiedy wszystko płynie powoli, swoim naturalnym rytmem.



Naleśniki z ricottą, mascarpone i śliwkami w rumie

Naleśniki wywodzą się z kuchni francuskiej, crêpe torodzaj bardzo cienkiego naleśnika, zazwyczaj wykonanego z mąki pszennej podawanego z nadzieniem. Dodatek sera ricotta i mascarpone robią z francuskich crêpe, włoskie crespelle.Włoskie nadzienie tworzą- ricotta czylimiękki, niedojrzewający ser zwarowy, produkowany z serwatki pozostającej po serach podpuszczkowych oraz  mascarpone, produkowanym w Lombardiimającywygląd gęstego kremu, o miękkiej konsystencji i kolorze od białego do kremowego oraz słodkim, śmietankowym smaku przypominający trochę masło. Tak czy inaczej, crêpe czy crespelle, te delikatne paczuszki wypełnione nadzieniem o aromacie cytryny i wanilii, stanowić będą doskonały podwieczorek lub deser. Owocowe konfetti, które nakładam na naleśniki pobrzmiewa echem owocowy dodatków do serników w stylu retro, a co więcej wzmocniony alkoholowym akcentem smak owoców przełamuje słodycz nadzienia. 



Tort czekoladowo-kawowy z wiśniami i kremem chałwowym

Czasem potrzebujemy poczuć się jak Boginie, zwłaszcza w czasie Świąt Bożego Narodzenia, raduj się więc Świecie bo Domowa Bogini powraca, by nieść radość, coś czego naprawdę pragniemy o tej porze roku. Piekąc świąteczne ciasteczka z żurawiną, blachę przesłodkich pierniczków, mocno nadziany keks, czekoladowy piernik z powidłami, a może wilgotnego makowca w kruchym cieście, pewnie nie zbawisz Świata, ale Ty i Twoi bliscy poczujecie błogość Świąt - takich jakie każdy chciałby przeżywać - w cieple płonących drew w kominku, miękko podających płatkach śniegu i pełnej harmonii. Jeśli nawet idealne Święta pozostaną jedynie marzeniem, albo złudzeniem, wypieki, niezaprzeczalnie wypełniają tę lukę między fantazją a rzeczywistością, Jadalne ozdoby choinkowe, czy rozpływający się w ustach kawałek piernika, podany przyjaciołom, którzy właśnie wpadają na podwieczorek - to wszystko składa się na atmosferę Świąt, jakie chcielibyśmy przeżywać, kiedy Świat ogarnia przedświąteczne szaleństwo. Niech zapach…