Po kameralnym wigilijnym wieczorze nadchodzi pora na uroczyste, rodzinne obiady i przyjęcia. Nasze domy wypełnią się ukochanymi osobami, w centralnym miejscu salonu dumie prezentuje się pachnąca choinka, a w samym środku jadalni długi stół, nakryty białym obrusem zaprasza do siebie pachnącymi smakołykami, a dziś w roli głównej gęś - często jedzona w dniu Świętego Marcina, ja jednak widzę dla nie także doskonałą miejscówkę prze Bożonarodzeniowym stole.
Składniki na 6-8 porcji
1 gęś o wadze 3-4 kg
1/2 główki czosnku
3-4 winne jabłka
2 szklanki mrożonej żurawiny
1/2 szklanki wina porto
brązowy cukier
gruboziarnista sól
ziarnisty czarny pieprz
garść suszonego majeranku
karmelizowane jabłka ( 3-4 szt, 2 łyżki masła, 2 łyżki brązowego cukru)
kluski ( mogą być z tego przepisu)
1. Z gęsi odcinamy skrzydła i szyję, przeznaczamy je na rosół, wyjmujemy również podroby, jeśli są, gęś dobrze płuczemy, suszymy na stojąco żeby cała woda wypłynęła, osuszamy ręcznikiem papierowym
2. 1 łyżeczką gruboziarnistej soli i ziarnistego pieprzu ucieramy w moździerzu, powstałą mieszanką obsypujemy gęś na zewnątrz i wewnątrz
3. Czosnek miażdżymy w moździerzu, utarta pastą nacieramy gęś tylko w środku, na koniec obsypujemy całość majerankiem
4. Tak przygotowaną gęś okrywamy folią i wstawiamy do lodówki na 12 godzin
5. W dniu pieczenia, wyjmujemy gęś rano z lodówki, przed pieczeniem musi uzyskać temperaturę pokojową
6. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni, gęś układamy w brytfance piersią do dołu i wstawiamy bez przykrycia do pieca na 30 minut, po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 160 i pieczmy 1 godzinę
7. Po godzinie wyjmujemy całość i odlewamy cały tłuszcz, do środka wkładamy ćwiartki jabłek (obrane i pozbawione gniazd nasiennych) układamy piersią do góry, przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika na ok 2 godziny, utrzymując temperaturę 160 stopni, zasada: 1 godzina pieczenia na każdy kilogram mięsa
8. Na 30 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy pokrywkę, zwiększamy temperaturę piekarnika do 200 stopni i rumienimy skórkę
9. Karmelizowane jabłka - jabłek nie obieramy i nie wykrawamy gniazd nasiennych, jedynie przekrawamy ja na pół, na patelni roztapiamy cukier brązowy, kiedy utworzy się karmel, dodajemy masło, następnie połówki jabłek, przecięciem do dołu, karmelizujemy kilka minut, obracamy, przykrywamy i dusimy ok 10 minut
10. Sos żurawinowy - na rozgrzana patelnie wrzucamy 2 szklanki mrożonej żurawiny, dolewamy wino porto i mieszając dusimy ok 15 minut, dodajemy ok 2 łyżki brązowego cukru, do smaku, i mieszamy aż sos nieco odparuje i zgęstnieje, gotowy przelewamy do miseczki
Składniki na 6-8 porcji
Czas przygotowania: 3-4 godzin pieczenie + 12 godzin marynowanie
1 gęś o wadze 3-4 kg
1/2 główki czosnku
3-4 winne jabłka
2 szklanki mrożonej żurawiny
1/2 szklanki wina porto
brązowy cukier
gruboziarnista sól
ziarnisty czarny pieprz
garść suszonego majeranku
Do podania
karmelizowane jabłka ( 3-4 szt, 2 łyżki masła, 2 łyżki brązowego cukru)
kluski ( mogą być z tego przepisu)
Przygotowanie:
1. Z gęsi odcinamy skrzydła i szyję, przeznaczamy je na rosół, wyjmujemy również podroby, jeśli są, gęś dobrze płuczemy, suszymy na stojąco żeby cała woda wypłynęła, osuszamy ręcznikiem papierowym
2. 1 łyżeczką gruboziarnistej soli i ziarnistego pieprzu ucieramy w moździerzu, powstałą mieszanką obsypujemy gęś na zewnątrz i wewnątrz
3. Czosnek miażdżymy w moździerzu, utarta pastą nacieramy gęś tylko w środku, na koniec obsypujemy całość majerankiem
4. Tak przygotowaną gęś okrywamy folią i wstawiamy do lodówki na 12 godzin
5. W dniu pieczenia, wyjmujemy gęś rano z lodówki, przed pieczeniem musi uzyskać temperaturę pokojową
6. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni, gęś układamy w brytfance piersią do dołu i wstawiamy bez przykrycia do pieca na 30 minut, po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 160 i pieczmy 1 godzinę
7. Po godzinie wyjmujemy całość i odlewamy cały tłuszcz, do środka wkładamy ćwiartki jabłek (obrane i pozbawione gniazd nasiennych) układamy piersią do góry, przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika na ok 2 godziny, utrzymując temperaturę 160 stopni, zasada: 1 godzina pieczenia na każdy kilogram mięsa
8. Na 30 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy pokrywkę, zwiększamy temperaturę piekarnika do 200 stopni i rumienimy skórkę
9. Karmelizowane jabłka - jabłek nie obieramy i nie wykrawamy gniazd nasiennych, jedynie przekrawamy ja na pół, na patelni roztapiamy cukier brązowy, kiedy utworzy się karmel, dodajemy masło, następnie połówki jabłek, przecięciem do dołu, karmelizujemy kilka minut, obracamy, przykrywamy i dusimy ok 10 minut
10. Sos żurawinowy - na rozgrzana patelnie wrzucamy 2 szklanki mrożonej żurawiny, dolewamy wino porto i mieszając dusimy ok 15 minut, dodajemy ok 2 łyżki brązowego cukru, do smaku, i mieszamy aż sos nieco odparuje i zgęstnieje, gotowy przelewamy do miseczki
Doskonała propozycja dla rodzinnych, uroczystych obiadów, nie tylko Bożonarodzeniowych!
Komentarze