Przejdź do głównej zawartości

Posty

Wyświetlanie postów z sierpień, 2014

Ogórkowo-serowa raita

Mam dziś dla Was ciekawe zastosowanie indyjskiego dipu jogutowo-ziolowego o nazwie raita. Tą spolszczoną wersję można zastosować w dwójnasób: jako, że lato raczej odeszło, pozostawiając jedynie po sobie kolorowe wspomnienia w postaci obfitych warzywno-owocowych plonów, to ogórkowa raita świetnie sprawdzi się jako orzeźwiający dodatek do mięs. A kiedy lato znów zawita, przepis odnajdziecie w dziale "chodniki", podany z ugotowanymi ziemniakami stworzy fajne, letnie danie. To coś pomiędzy chłodnikiem, a tzatzikami. Parmezanowe płatki wyglądają jak maleńkie witrażyki, przez które można na przykład podglądać zakradającą się do nas jesień....



Moja Master klasa z Szefem...

Sobotni poranek przywitałam na 8 piętrze warszawskiego apartamentowca, czeka mnie dziś cudowny dzień. Popijając świeżo zaparzoną kawę przyglądam się przemykającym po ulicach postaciom, a sama moje kroki kieruję w stronę ulicy Międzynarodowej, gdzie czeka mnie prawdziwa Master klasa z zakresu kuchni włoskiej.

Chutney z bakłażana

Mogłoby się wydawać, że jesień zmierza w naszym kierunku dużymi krokami, i zapewne tak jest, mam jednak nadzieję na jeszcze kilka cieplejszych promyków słońca w nadchodzących tygodniach. Tęsknota za kolorami, ciepłem i słodyczą dojrzewających w słońcu warzyw natchnęła mnie do rychłego zamknięcia tych aromatów w słoiku. Korzystając zatem z obfitości późno-letnich plonów przygotowałam czatnej z bakłażana, ta intrygująca dla mnie oberżyna sprawdziła się doskonale w połączeniu z pieczonym kawałkiem szynki, a najcudowniejsze w przetworach jest to, że ich magia może nas urzec w samym środku zimy i natychmiast przenieść nas na tereny słonecznej Sycylii, Toskanii czy choćby nawet polskich pól spowitych wieczorna, sierpniową mgłą.


Migawki z "Polska ze smakiem"

Ostatni weekend obfitował w bardzo miłe wydarzenia, nie chcąc Was zanudzać opowiem Wam o nich w dużym skrócie, starając się przekazać choć trochę emocji, jakie mi towarzyszyły. Ku mojemu ogromnemu zaskoczeniu i nieokiełznanej radości otrzymałam informację o nagrodzie w postaci nagrania finałowego odcinka programu "Polska ze smakiem"  emitowanego na kanale Kuchnia +. Prowadzący program Andrzej Polan przygotował wariację na temat mojego deseru z koziego jogurtu, zobaczcie sami co z tego wyszło.





























Warzywna lasagne z sosem z pieczonych pomidorów

Rzadko gotuję te same potrawy, nawet jeśli ma w swoim menu dania sztandarowe, to niejednokrotnie urozmaicam je dodatkami, przyprawami lub nadaję innej tekstury. Lasagne nie jest moim ulubionym daniem, mimo iż kuchnię włoską kocham całym sercem, dziś jednak już nie jestem taka pewna czy ta właśnie wersja lasagne nie zagości na stałe w moim rodzinnym menu. Użyłam warzyw aktualnie zasypujących polskie stragany, błyszczących papryk i bakłażanów, jędrnych cukinii, szeleszczących cebul i czosnku oraz króla póżno-letnich zbiorów - pomidorów, są teraz najsłodsze i wydobycie z nich głębokiego smaku nie wymaga wiele zachodu, jest jednak jeden sposób, który sprawi, że ich słodycz wprost eksploduje, a mianowicie upieczemy pomidory zanim przeobrazimy je w sos. Klasyczny sos beszamelowy wzbogacimy dwoma gatunkami sera, a całość zwieńczy doskonałej jakości oliwa.

Polędwiczki wieprzowe w pistacjach z sosem wiśniowym i sałatką z bobu

Mam zaszczyt poinformować, iż poniższy przepis zajął I miejsce w konkursie "Gwarancja jakości QAFP" (http://www.qafp.pl/dobrywybor/strona,wyniki-ii-edycji-konkursu-przeslij-przepis.html)

Program pt. „Gwarancja jakości QAFP” to kampania realizowana przez Unię Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego (UPEMI), obejmująca działania o charakterze informacyjnym, dotyczące wędlin i kulinarnego mięsa wieprzowego wyprodukowanych w oparciu o zasady Systemu Gwarantowanej Jakości Żywności QAFP (Quality Assurance for Food Products). System QAFP, funkcjonuje od roku 2009, jako uznany przez Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi krajowy system jakości żywności i sukcesywnie rozwija się, zarówno pod kątem liczby certyfikowanych uczestników, jak i asortymentu objętego znakiem QAFP. Celem głównym kampanii pt. „Gwarancja jakości QAFP” jest poinformowanie o walorach wysokojakościowego kulinarnego mięsa wieprzowego i wędlin sygnowanych znakiem QAFP.

Krem z kukurydzy z mlekiem kokosowym i dodatkami

U schyłku wakacji, w cieple sierpniowego słońca, z głową wolną jeszcze od szkolnych perypetii poszukiwałam przygód w okolicznych, jakże wtedy dla mnie tajemniczych, zagajnikach, na łąkach i polach, oraz ogrodach działkowych. Jednym z takich miejsc bywało pole kukurydzy, skrzętnie pilnowane przez gburowatego rolnika. Biało-niebieski romet, jako niezawodny środek wakacyjnych wojaży, niejednokrotnie został porzucany w tumanach kurzy, podczas gdy sama zapuszczam się w zielony, szeleszczący gąszcz w poszukiwaniu złotych kolb. Dziś już musi wystarczyć mi kukurydza ze straganu.....no cóż dorosłość zobowiązuje ;) Powiem tylko, że zupa zrobiła niemałą karierą wśród moich gości.

Waniliowy mus z jogurtu koziego z musli i sosem śliwkowym

Często kiedy budzę się rano, potrzebuję kojących dusze składników: zapachu świeżo zaparzonej kawy, powiewu rześkiego powietrza, ciszy, którą mąci jedynie śpiew ptaków i świadomości, że w lodówce czeka gotowe śniadanie. Zamiast zalewać mlekiem nudne musli z pudełka, proponuję Wam wykonanie go samemu, składniki ogólnodostępne pozwolą stworzyć kompozycję godną mistrzów. Mus można przechowywać w lodówce kilka dni, a musli.... zaufajcie mi nie zdąży się zepsuć ;) Jeśli jeszcze wzbogacimy danie sezonowymi owocami to nabierze ono przyjemnej tekstury! Zatem udanego dnia......

Kotlety wieprzowe w cydrze z karmelizowanymi jabłkami i fenkułem

Powroty z wakacji bywają trudne, choć w kieszeniach jeszcze kryje się nadmorski piasek, a włosy pachną morską wodą to rzeczywistość nie pozwala o sobie zapomnieć, w prali czeka sterta prania, lodówka dysponuje jedynie światłem, a pies wymaga wizyty w weterynarza..... Tegoroczne wakacje nie obfitowały jedynie w kurortowe dania typu rybka i frytki, lub mający niewiele wspólnego z tym tureckim, kebab. Mieliśmy niebywałą okazję skosztować dobrej kuchni śródziemnomorskiej, w maleńkim Rekowie istnieje cudowne miejsce, które z pewnością zasługuje na miano jednej z najlepszych w Polsce. Jeśli będziecie w okolicy i jesteście fanami owoców morza i ryb koniecznie odwiedzicie Family fish. Tymczasem dziś proponuję domowy, prosty i zdrowy posiłek z jabłkami w roli głównej......jakże to na czasie w obecnej sytuacji polskich sadowników.


Ciasto na maślance i oleju z wiśniami

Od dziecka byłam wrażliwa na smaki i zapachy, kuchnia to było moje ulubione miejsce w domu. Spędzałam tam wiele wolnego czasu i to nie tylko dlatego, że w rogu stała klatka z chomikami, ale również dlatego, że poznawałam tam pierwsze tajniki kuchni polskiej. Do dziś pamiętam zapach niedzielnego rosołu i smak najprostszego na świecie i jednocześnie najsmaczniejszego dla mnie ucieranego ciasta, z aromatem skórki cytrynowej. Moja dzisiejsza propozycja to ukłon w stronę dziecięcych wspomnień. Witajcie po wakacjach!