Przejdź do głównej zawartości

Posty

Wyświetlanie postów z lipiec, 2014

Perliczka sous vide na musie z kalafiora z mięsnym i kalafiorowym popcornem oraz winnymi rodzynkami

W przaśnych, przedwojennych czasach, które wymiotły z naszych stołów wszystko poza zwykłymi kurczakami, perliczka kojarzyła się wyłącznie z literaturą: Chłopami, Nocami i dniami, czy wreszcie wierszem Tuwima Ptasie plotki. Perliczka, to pstrokate cudo, przywędrowała do nas z Afryki już w XV w. Przed wojna stadka tych ptaków można było spotkać w większości gospodarstw domowych, głównie dlatego, że jest bardzo łatwa w hodowli. Nawołując do polskich smaków, nawet tych trochę zapominanych, przygotowałam danie, które łączy tradycję z nowoczesnością, składniki iście tradycyjne i rodzime, a wykonanie z zastosowaniem technik kuchni nowoczesnej. Zapraszam gorąco do podjęcia wyzwania!



Placuszki z duszonymi jabłkami grójeckimi i solonym karmelem

Jako dziecko mieszkałam na wprost starego sadu, trawa sięgała na nim po kolana, aż po horyzont rozciągały się krzywe jabłonki, a do zabawy zapraszał ogromny orzech rosnący tuż na froncie sadu. Często zaglądałam tam w poszukiwaniu dziecięcej przygody i kwaśnych, zielonkawych papierówek. W sezonie w sadzie rozchodził się zapach tych już mocno dojrzałych, które opadając na trawiasty dywan obijały się i zaczynały gnić, co było nielada atrakcją dla wesołych pszczół. Największą aprobatą obdarzałam najtwardsze egzemplarze, które po wbiciu w nie zębów tryskały sokiem, a ich smak powodował silne uczucie ściągania po obu bokach żuchwy. 




























Trufle z suski sechlońskiej w pyle z truskawki kaszubskiej

Mam słabość do czekolady, ogromną słabość.....moje wszystkie możliwe bariery mające za zadanie chronić mnie przed  otwarciem kolejnego pudełeczka z maleńkimi, błyszczącymi pralinkami pękają z chwilą gdy takie pudełko trafia w moje ręce. Pomysł na zdrowszą wersje łakoci to coś dla tych na diecie, a nie mogących obyć się bez dawki szczęścia jaką daje jedzenie. Trufle składają się z suszonych śliwek, orzechów, kakao i miodu, a otacza je pył z suszonych truskawek. Pamiętajcie aby trufle obtoczyć w pyle tuż przed podaniem.






























Strucla jagodowo-serowa

Jak jadacie jagody? Jako dziecko nawlekałam je, niczym koraliki, na długie, sztywne źdźbła trawy. Dzisiaj najczęściej znikają w miseczce w towarzystwie musli i jogurtu, ale chętni też używam ich w różnych wypiekach. Najchętniej wrzucam leśne owoce do ciast drożdżowych, nie wiem dlaczego ale to połączenie smakuje mi najbardziej. Kawałek tego rustykalnego strudla, kubek zimnego mleka, hamak w cieniu dębu, widok zachodzącego słońca i dobra książka to dla mnie scenariusz idealny.....pozostaje tylko żałować, że


Jabłka grójeckie wiśniami i marcepanem nadziewane, ciastem otulone i na sosie podane

Nie ma w Polsce lepszych owoców niż jabłka,  kocham je miłością bezgraniczną, mogę je jadać pod każdą postacią, ale najbardziej smakują mi na surowo kiedy mogę zatopić zęby w twardym, kwaskowatym i soczystym jabłku. Wyglądają pięknie od samego początku istnienia, kiedy kwitną jabłonie zachwycają śnieżnobiałymi płatkami, tak pięknie kontrastującymi z wczesnowiosenną zielenią. Kiedy dojrzewają w czeluściach zieleni, kuszą o zerwanie, a na te leżakujące w surowych skrzynkach na straganach mogłabym patrzeć nieustannie. Dziś jabłkom towarzyszą wszechobecne, cierpkie wiśnie, które swoja kwaskowatością mile zakłócają słodycz marcepanowej masy. Tekstury daniu nadaje wielowarstwowość ciasta francuskiego, a całości dopełnia waniliowo-kardamonowy sos.

Sernik nadwiślański i gwiazdy sezonu

Niezaprzeczalną królową tego deseru jest niebywale aromatyczna i cierpka wiśnia nadwiślanka. Historia jej uprawy sięga 120 lat wstecz, a zawdzięczamy ją Teofilowi Zając ze Słupi Nadbrzeżnej. Wiśnia nadwiślanka, jako jedyna doskonale nadaje się na przetwory, nie tylko ze względu na smak ale również kolor soku. Wiśnia doskonale zmienia nawet najprostszy deser w bajeczną podróż po kubkach smakowych gdzie w aksamitnym nadzieniu serowym kryją się cierpkie wiśnie, ciekawie kontrastujące z czekoladowym spodem, oraz doskonale współgrające z sezonowymi, letnimi gwiazdami - słodkimi morelami i czarnymi jeżynami. Zapraszam na sernik nadwiślański!


Tort z truskawkami, kremem z białej czekolady i bezą

Wymyśliłam sobie tort biszkoptowo-bezowy, pierwsza myśl - "Będzie genialny", potem przygotowanie - wszystkie komponenty smakują bosko, następnie zabieram się do ich składania i......tutaj zaczynają się schody, już nie jest tak różowo jak sobie to zaplanowała, plan lekko się chybota, i tort też ;) jakoś udaje mi się złożyć tort w dość niestabilną konstrukcję, pokrywam całość śmietaną i szybko wstawiam do lodówki. Teraz to już tylko pozostaje mi się modlić, żeby tort wytrzymał nacisk noża. Efekt końcowy - zaskakujący - tort kroi się bardzo dobrze, a smakuje genialnie, jestem bardzo mile zaskoczona. Jeśli więc i Wam początkowo wszystko będzie wskazywało na totalną katastrofę nie poddawajcie się ;)


Deser z borówkami, bezą i razową kruszonką

Te cudowne borówki został zerwane z krzaka w strugach deszczu, wypełnioną po brzegi miseczkę otrzymałam od sympatycznej osóbki, której krzaki borówki obrodziły wyjątkowo, w przeciwieństwie do moich, których owoce już dawno temu wyjadły ptaki, mieszkające w zaciszu brzozowych gałęzi. Te granatowe kuleczki ledwo doczekały wykorzystania w deserze, będąc nieustannie podjadanie przez moich łakomych domowników. Siłą rzeczy musiał powstać ekspresowy deser, jeśli lubicie połączenie bezy z mascarpone, owocami i kruszonką, tym razem z mąki razowej, to zachęcam do przygotowania, świetnie sprawdza się na tak zwane "last minute".


Migdałowe muffinki z truskawkami

W mojej poczekalni smakołyków zawieruszył się gdzieś przepis na te pyszne, migdałowo-owocowe babeczki, sezon truskawkowy już za nami, ale polecamy wpiąć sobie przepis pod zakładkę "Truskawkowe szaleństwo" i wykorzystać przyszłej wiosny. No chyba, że uda Wam się jeszcze gdzieś dorwać polskie, pachnące truskawki, może gdzieś spod lady zaprzyjaźnionego Pana Stasia ;)


Kurczak dukkah podany z sałatką z arbuza, melona i ogórka na sosie tahini

Niejednokrotnie brakuje nam czasu na kulinarne szaleństwa, chcielibyśmy zaskoczyć gości, przy jednoczesnym zaoszczędzeniu czasu. Czy to da się zrobić...? Prezentowane danie jest banalnie proste, wymaga jedynie dwóch elementów, które stworzą danie wyjątkowym, pasty tahini i przyprawy dukka. Sezamowa pasta tahini jest dostępna w sklepach z ekologiczną żywnością, lub sklepach typu kuchnie świata. Przyprawę dukka natomiast robimy samemu w większej ilości i przechowujemy w słoiku, używamy kiedy chcemy nadać potrawie orientalnego smaku. Moim zdaniem danie idealne na letnie garden party, bardzo efektowne, proste, lekkie, aromatyczne i teksturalne.


Grillowane brzoskwinie z migdałową kruszonką i jeżynowo-bazyliowym sorbetem

Deser z grilla.....co za fanaberie, ktoś pomyśli.....a jednak się da i smakuje całkiem nieźle. Jako, że owoców całe mnóstwo, mogłabym jej jeść cały dzień, ciężko mi jest się opanować kiedy przede mną stoi miseczka malin, borówek, jędrnych czereśni i tego typu łakocie. Ostatnio na moim ulubionym straganie sprzedawca poczęstował mnie brzoskwinią, pomyślałam sobie, że czegoś jej jeszcze brakuje i....postanowiłam to COŚ wydobyć na grillu. Nie będę się rozpisywać nad smakowitością deseru, wszak to kwestia smaku, ale osobiście, gorąco polecam!



Naleśniki z truskawkami i waniliowym mascarpone

Moja wizyta na warzywnym targowisku to zawsze dla mnie wielka niewiadoma, nigdy nie wiem co wpadnie mi w ręce, mimo planu niejednokrotnie w koszyku ląduje to co akurat mnie zachwyci swoim wyglądem i zapachem. Tak własnie stało się wczoraj kiedy to wybrałam się z zamiarem zakupu malin a wróciłam z kobiałką wypełnioną po brzegi cudownymi truskawkami. Ich kolor, zapach i kształt był niewyobrażalnie piękny i zmysłowy, dzięki nim tak klasyczne połączenie stało się bajeczne niczym spacer w chmurach ;)


Górka cielęca nadziewana Serem Korycińskim z sosem wiśniowym i fasolowymi kluseczkami

Kosztując tego dania życzę Wam prawdziwej, smacznej i regionalnej podróży od Bałtyku aż po same Tatry. Jestem pewna, że przenikające się smaki różnych regionów Polski mile Was zaskoczą. Delikatne mięso przesiąknięte serem korycińskim spoczęło na kwaskowato-korzennym sosie wiśniowym w towarzystwie kluseczek z fasoli. Iście polskie i bardzo smaczne. Zapraszam w podróż po kolorowej i pachnącej Polsce.



Zielona sałatka z krewetkami i dressingiem z zielonej herbaty

Sałatka przypadnie Wam do gustu, ma genialnie odświeżający smak, zawiera bowiem kwaskowate elementy, jaki kiwi i ziołowo-cytrynowy sos, sałata lodowa i gruszka nadają chrupkości, a gdzieniegdzie napotykamy na morski smak maleńkich krewetek, ciekawa, samodzielna przystawka lub dodatek do dania głównego.


Sałatka z kurkami i kozim serem w wodorostach nori z sosem z pieczonej papryki

Natchnieniem do stworzenia tej sałatki były miłe wspomnienia z kursu sushi w jakim miałam przyjemność uczestniczyć. Było dużo śmiechu, śliwkowego wina, a potem konsumpcja własnoręcznie stworzonego sushi. Myśląc o sałatce postanowiłam zaczerpnąć co nieco z tej prawdziwej skarbnicy smaków. Wodorosty nori stworzyły sakiewki pełne ciekawych, wzajemnie się przenikających smaków. Kozi ser łączy się doskonale z aromatycznymi kurkami , sałata nadaje tekstury, a sos z pieczonej słodkiej papryki przełamuje smak wodorostów, a no i jeszcze wasbi, na które czasem napotyka nasze podniebienie.


Sałatka bliskowschodnia z ziołowym dressingiem

Poniższy przepis zdobył I miejsce w konkursie "Kujawskie ze smakiem do sałatek" w kategorii bazylia i czosnek, zapraszam zatem do wypróbowania zwycięskiego przepisu! 

Bliskowschodnie przyprawy rozkochały mnie w sobie bez pamięci, zaskoczyło mnie jak wiele automatu tkwi w maleńkim słoiczku pod nazwa Harrisa, jak bardzo zmienia się smak potrawy po dodaniu do niej utartych w moździerzu kuminu, kolendry i sumaku. Nie jestem ekspertem w tej dziedzinie, i mam nadzieje, ze znawcy mi wybaczą, ponieważ połączyłam w sałatce składniki, które być może nie są charakterystyczne dla kuchni Bliskiego Wschodu, jak rzodkiewka czy bazylia jednak liczy się smak, a ten zamknięty w glinianej misce doskonale pasuje np do jagnięcych kotletów. Sałatce "pazura"dodaje ziołowy dressing, dlatego nie warto rezygnować z jego składników.


Sałatka z kaczką i cykorią na musie z marchewki z balsamicznym dressingiem

Danie z tysiąca i jednej nocy, tętniące kolorami i smakiem, które przenikają się nawzajem wprawiając nas w zachwyt z każdym kolejnym kęsem. Chrupiące kawałki kaczki doskonale kontrastują z aksamitnym musem z marchewki, a kawałeczki jędrnej rzodkwi i delikatne, prażone paseczki skórki pomarańczy nadają daniu tekstury. Całość zwieńcza balsamiczny dressing na bazie oleju rzepakowego "Kujawskie ze smakiem".