Przejdź do głównej zawartości

Posty

Wyświetlanie postów z grudzień, 2014

Ciastka z białą czekoladą i solonym karmelem

Stary, ale dobry dobiega właśnie końca - już zaledwie kilkanaście godzin dzieli nas od rozpoczęcia nowego roku. Czeka nas nowa dawka wzruszeń, wyzwań, doświadczeń, przygód. Poza klasycznymi życzeniami, życzę Wam abyście odnaleźli radość w prozaicznych rzeczach. Niech pierwszy wiosenny powiew wiatru i śpiew słowika uruchomi w Was pokłady energii. Letni deszcz niech przywoła wspomnienia o bosych wakacjach. Jesienne kolory drzew wyciągną Was na spacer o świcie do pobliskiego parku, a mistrz zimowych pejzaży niech wymaluje Wam na oknach najpiękniejsze obrazy i najskrytsze marzenia. Dziś pozostawiam Was w słodko-szampańskim nastroju, a na słodką przekąską karmelowe ciastka. Kłaniam się Wam nisko, dziękuję za mijający rok i......SZCZĘŚLIWEGO NOWEGO ROKU!

Imbirowe ciastka z melasą

W nieustającym, świątecznym pojedynku z czasem musiałam jednak w końcu uznać jego wyższość. Na nic zdały się usilne próby cofania wskazówek zegara lub choćby ich zatrzymanie na chwilę. W związku z natłokiem zajęć około-świątecznych zapodziałam co najmniej dwa przepisy na przepyszne ciasteczka. Skoro jednak dysponujemy większą ilością wolnych dni, można przyprawić je odrobiną imbiru i melasy, głównych składników ciastek. W końcu wciąż panują świąteczne klimaty, choinka jeszcze lekko pachnie, w uszach wciąż pobrzmiewają kolędy, w lodówce resztki świątecznych przysmaków, a może i jakiś piernik chełpi na nas okiem z puszki. Melasa znana jako "czarne złoto" to produkt uboczny przy produkcji cukru, może być buraczana (uzyskiwana przy produkcji cukru buraczanego) albo trzcinowa (uzyskiwana przy produkcji cukru trzcinowego). Ta pierwsza zawiera 50 proc. sacharozy, natomiast melasa trzcinowa, i to tej należy użyć do tego przepisu, uważana jest za lepszą, sacharozy ma ok. 38 proc. do…

Wesołych Świąt

Kochani moi Czytelnicy, właśnie wybiła północ, otrzepałam więc dłonie z mąki, zmniejszyłam gaz pod garnkiem z niecierpliwie terkoczącą pokrywką, aby słać do Was najcudowniejsze bożonarodzeniowe życzenia. Moje wspomnienia z tym magicznym czasem sięgają lat dzieciństwa, kiedy to przepełniony tradycjami dom dziadków na ulicy Krakowskiej zaczynał tętnić życiem, kiedy pobrzmiewał tam dźwięk kolęd, kiedy z kuchni unosił się zapach smażonego karpia i grzybowych uszek, a w sercu tliła się nadzieja o wymarzonym prezencie. Życzę Wam kochani aby te Święta były przesiąknięte tradycją, elegancką prostotą, rodzinną radością i miłością, spokojem serca oraz cudownymi aromatami. Kłaniam się Wam nisko, Wesołych Świąt! 


źródło: http://www.juliahoersch.de/x-mas.html




Śledziowe trio - czyli śledzie marynowane na trzy sposoby

Przy pomocy boskich mocy udało mi się przygotować aż trzy rodzaje śledzi na tegoroczne Święta. Nieodzownym towarzyszem każdego świątecznego szaleństwa okazał się ołówek i kartka skrywająca plan działania w kuchni. Fakt jej nieustannego gubienia doprowadza mnie jedynie do perfekcji w ponownym planowaniu zamierzonych działań i przesuwaniu tych możliwych do wykonania we wcześniejszym terminie jak najdalej od Wigilii. Takim oto pomysłem są dzisiejsze śledzie, kupujemy, moczymy 3 dni, marynujemy 3 dni, a potem delektujemy się.....chwilę? No może być i tak, ale zawsze możecie przygotować bardziej opasłe słoje i cieszyć się śledziami jeszcze po Świętach. Zatem jeśli Wasze śledzie wciąż nurkują w misce z wodą, macie już dla nich świetne zastosowanie.

Bakaliowy tort z kremem mascarpone i glazurowanymi owocami

Kiedy z samochodowego radia, do mych zmarzniętych od grudniowego mrozu uszu, zaczynają dobiegać  świąteczne dźwięki wiem, że już wkrótce dom wypełni się zapachem pieczonego drożdżowca z makiem, cynamonowych ciasteczek, korzennych pierników oraz pomarańczy i goździków. Życzą Wam aby magia Świąt nie opuszczała Waszych domów, a serca wypełniły się dziecięcą radością bo.........."kto wie czy za rogiem nie stoją Anioł z BogiemI warto mieć marzenia
Doczekać ich spełnienia
Kto wie czy za rogiem nie stoją Anioł z Bogiem
Nie obserwują zdarzeń
I nie spełniają marzeń" (A.M. Jopek)
Jeśli jeszcze jakimś cudem nie ustaliliście menu na nadchodzący, świąteczny czas to gorąco zapraszam do pobrania darmowego e-booka z serwisu kulinarnego http://gwiazdka.fooder.pl/przepisy?showBook=true stanowiącego własność Z.T. Kruszwica S.A. oraz z portaluhttp://zpierwszegotloczenia.pl/ .


Mix prezentowy na korzenne ciasteczka żurawinowe

Jak tam u Was prezentowe kwestie? Ja od kilku lat obdarowuję najbliższych zapasami z mojej spiżarni, ku mojemu zaskoczeniu sprawia to obdarowanym i obdarowującej wiele radości, niewspółmiernej nawet z zakupionymi, choćby najładniejszymi drobiazgami, kultywuję więc tradycję kulinarnych podarków. Smakowite, ręcznie wykonane z zaciszu kuchennym pierniki (przepis) lub (przepis) nalewki, kiszone cytryny, marmolady (przepis) , pickle (przepis) - te można przygotować stosunkowo wcześnie, sól aromatyzowaną (przepis), suche mieszanki na ciasteczka lub brownie, solony karmel, domowe mieszanki przypraw (np dukkah), to pomysł na tak zwany ostatni dzwonek, zawsze sprawią mnóstwo radości.

Korzenne ciasto czekoladowe ze śliwkami, figami i solonym karmelem

Zadziwiająca jest siła i magia przypraw. Czasem wystarczy szczypta magicznego pyłu aby zmienić potrawę w kulinarne arcydzieło. W mojej spiżarce tłoczą się maleńkie słoiczki, a każdy z nich skrywa aromatyczną zawartość. Coraz częściej dopuszczam się ich łączenia, uzyskując intrygującą mieszankę. Połączenie korzennych przypraw, czekolady i suszonych owoców przywodzi na myśl pierniki, jednak to wersja lepka i pulchna zarazem, niewymagająca długiego oczekiwania w puszcze, a fakt, że ciasto przygotowuje się bardzo szybko sprawi, że stanie się ono Waszym ulubionym ciastem korzennym.  Więcej wigilijnych i świątecznych przepisów do pobrania w formie e-booka z serwisu kulinarnego http://gwiazdka.fooder.pl/przepisy?showBook=true stanowiącego własność Z.T. Kruszwica S.A. oraz z portaluhttp://zpierwszegotloczenia.pl/ .



Rolmopsy z zielonym jabłkiem i sosem pomidorowo-kardamonowym

Kardamon – przyprawa "świąteczna" gdyż najdroższa na świecie, zaraz po szafranie. Kardamon jest jedną z najstarszych przypraw na świecie. Pochodzi ze wschodu, gdzie rośnie dziko w południowych lasach Indii. Dziś rośnie również na Sri Lance, w Gwatemali, na obszarze Indochin i Tanzanii. Nie tylko jednak ze względu na cenę używamy jej od święta, podobnie jak cynamon i goździki, aromaty kardamonu przenosi nas w Bożonarodzeniowy nastrój, na myśl przychodzą nam od razu korzenne śledzie i grzane wino. W przepisie wykorzystałam jednak kardamon do aromatyzowania sosu pomidorowego, gdyż śledzie wchłonęły już aromat octu jabłkowego. Więcej wigilijnych i świątecznych przepisów do pobrania w formie e-booka z serwisu kulinarnego http://gwiazdka.fooder.pl/przepisy?showBook=true stanowiącego własność Z.T. Kruszwica S.A. oraz z portaluhttp://zpierwszegotloczenia.pl/ .



Grzany cydr z korzeniami

Czy może być coś cudowniejszego od rozgrzewającego napoju trzymanego, w zmarzniętych od Bożonarodzeniowego mrozu, dłoniach? Kiedy pierwsza gwiazdka już od dłuższej chwili będzie raczyć nas swym blaskiem, kiedy w oddali słychać będzie wesoły gwar rozbawionej rodziny, kiedy pies zachrapie przy kominku, Ty znajdź zaciszny kąt, wtul się w ciepły koc, wpatruj w wesoło tańczące w kominku płomienie i upajaj się aromatycznym cydrem. Więcej wigilijnych i świątecznych przepisów do pobrania w formie e-booka z serwisu kulinarnego http://gwiazdka.fooder.pl/przepisy?showBook=true stanowiącego własność Z.T. Kruszwica S.A. oraz z portaluhttp://zpierwszegotloczenia.pl/ .


Krokiety z prażoną czerwoną kapustą

Dla mnie Wigilia Bożego Narodzenia przesiąknięta jest smakami dzieciństwa. Jako dorosły już człowiek mam w pamięci bardzo mocno zakorzenione zapachy i aromaty tego magicznego czasu. Od samego rana dom był przepełniony zapachem barszczu, smażonego karpia i makówek pieczołowicie mieszanych przez mamę, notabene nie znosiłam ich. Moje zadanie ograniczało się wtedy głównie do biegania po świeży bochenek chleba do pobliskiej piekarni, lepienia uszek i podjadania wigilijnych smakołyków. Mój dom wypełnia dziś równie cudowny zapach, kapuściano-jabłkowy, z aromatem octu i nutką goździków. Postanowiłam tchnąć nowe życie w tradycję wigilijnych krokietów, zamieniając dość ciężką kiszoną kapustę z grzybami  na prażoną czerwoną z dodatkiem jabłek i rodzynek. Więcej wigilijnych i świątecznych przepisów do pobrania w formie e-booka z serwisu kulinarnego http://gwiazdka.fooder.pl/przepisy?showBook=true stanowiącego własność Z.T. Kruszwica S.A. oraz z portalu http://zpierwszegotloczenia.pl/ .

Gravlax - łosoś marynowany w burakach z chrzanowym majonezem na ziemi z pumpernikla

Kuchnia skandynawska reprezentowana jest przez takie kraje jak: Szwecja, Norwegia, oraz Dania. Współczesna skandynawska kuchnia jest bardziej wysublimowaną wersją kuchni Wikingów. Kulinarny prym wiodą tam przyrządzane na różne sposoby ryby północnych mórz. Mimo, że w Skandynawii nie używa się zbyt dużej ilości przypraw to nie może się ona obejść bez soli, pieprzu i gałki muszkatołowej. Duńczykom podczas biesiadowania przyświeca idea hugge, co przetłumaczyć możemy jako miłą atmosferę. Norwegia jest prawdziwą kulinarną krainą łososia. Ryba ta występuje w większości narodowych potraw. Jednym ze sposobów jej podawania jest tzw. gravlax czyli peklowanie surowej ryby w soli, cukrze i koperku. Niegdyś rybacy solili ryby i zakopywali je w piasku, w miejscu napływania fal morskich by ryby lekko sfermentowały, stąd wzięła się tez nazwa gravlax - czyli pogrzebany łosoś. Więcej wigilijnych przepisów do pobrania z serwisu kulinarnego http://gwiazdka.fooder.pl/przepisy?showBook=true  stanowiącego …

Sernik z makiem i korzennym sosem wiśniowym

Serniki kocham miłością absolutną, w mojej kuchni powstało ich już dziesiątki, goszczą na moim stole nie tylko w okresie około świątecznym, ale również bez okazji. Po latach doświadczeń jestem pewna, że najlepsze serniki wychodzą z połączenia sera trzykrotnie mielonego z mascarpone i śmietaną, dodatki to już tylko Wasza fantazja. Moja propozycja to nowocześniejsza wersja znanego sero-maku, zamiast warstwy maku walczącej o pierwszeństwo z warstwą sera, proponuję drobinki makowe w masie serowej. Słodycz sernika doskonale przełamuje kwaskowato-korzenny sos wiśniowy, przywołujący na myśl ciepłe myśli o kolejnym lecie.  Więcej przepisów do pobrania z serwisu kulinarnego http://gwiazdka.fooder.pl/przepisy?showBook=true  stanowiącego własność Z.T. Kruszwica S.A. oraz z portalu http://zpierwszegotloczenia.pl/ . E-book zawiera 50 ciekawych przepisów wigilijnych oraz świątecznych.

Pierogi z kaszą jęczmienną i orzechowym sosem

Jak pierwsza gwiazdka na niebie, tak i zapachy unoszące się w kuchni zwiastują Święta. W piekarniku złoci się makowiec, srebrzyste od lukru pierniki ustawione na blacie prężą się dumnie. We wrzącym garnku tańczą uszka, łazanki i pierogi. Pani domu podśpiewuje kolędy i rozsiewa mąkę na stolnicy, dosypuje aromatyczny cynamon, goździki, dolewa miód i jaja i za chwilę powstaną bajkowe gwiazdki, serduszka i choineczki. A my dziś przygotowujemy pierogi ;)

Barszcz jabłkowo-śliwkowy z grzybowo-śliwkowymi uszkami

Zupy należą do najstarszych potraw spożywanych przez człowieka. Od czasów prehistorycznych przygotowywano różnego rodzaju mączne polewki i wywary z dzikich roślin czy warzyw strączkowych w wydrążonych kamieniach i muszlach, a także skórzanych woreczkach. Później, wraz z rozwojem cywilizacji, pojawiły się naczynia gliniane, a zupy stały się popularne w Mezopotamii, Egipcie, a także w Grecji, Rzymie, a stąd rozpowszechniły się po całej Europie. Jeśli chodzi zaś o barszcz czerwony, dawniejsze jego wersje różnią się od tej zupy, która znana jest nam obecnie. Pierwsza wzmianka o barszczu czerwonym z buraków pochodzi także z XVI wieku, między innymi dzięki Mikołajowi Rejowi, który pisał o nim w "Żywocie człowieka poczciwego". W kuchni staropolskiej popularnością cieszył się barszcz z rurą, czyli gotowany na kości wołowej ze szpikiem, który serwowany był razem z zupą. Kolejny raz zachęcam Was do pobrania świątecznego e-booka do którego tworzenia zostałam poproszona wraz z 4 innymi…

Tort ze słodkich ziemniaków z kremem orzechowym

Kocham słodkie ziemniaki, do tej pory wykorzystywałam je w wytrawny sposób i muszę przyznać, że zawsze z doskonałym skutkiem. Postanowiłam jednak postawić wszystko na jedną kartę i przygotować z tych bulw coś słodkiego. Skoro słodki ziemniak bliski jest marchewce, a ciasto marchewkowe nie jest nikomu obce, obietnica udanego wypieku stawała się coraz bardziej realna. Bataty dobrze łączą się z orzechami i czekoladą, a sam ziemniak sprawia jedynie, że ciasto będzie wilgotne i w ładnym kolorze. Dodatkowo bataty są bogate w składniki odżywcze takie jak:  potas, magnez, fosfor, sód i wapń, oraz witaminy A i beta-karotenu,witamin z grupy B (B1, B2, B6, PP, kwas foliowy),witaminy E – bataty posiadają jej najwięcej spośród innych warzyw, wreszcie to źródło polifenoli – o właściwościach przeciwutleniajacych. 

Pierogi z konfitowanym pstrągiem i sosem ćwikłowym

Na ten magiczny wieczór czekamy cały rok. Co sprawia, że ma tak niepowtarzalną atmosferę, co się na nią składa? Świeża, pachnąca choinka prosto z lasu, miękko padające płatki śniegu na pokrytą białym puchem ziemię, rodzina w komplecie przy stole, biały obrus, a pod nim siano, uśmiech ukochanej osoby, wspomnienia rodzinne....kolędy pobrzmiewające z radia, drzemiący przy choince pies, a może smak tradycji...proste wigilijne potrawy nabierają wyjątkowego smaku, przekonajmy się raz jeszcze, że naprawdę warto im zaufać! Mam zaszczyt zaprosić Was do pobrania świątecznego e-booka do którego tworzenia zostałam poproszona wraz z 4 innymi bloggerkami. E-book możliwy do pobrania z serwisu kulinarnego http://gwiazdka.fooder.pl/przepisy?showBook=true  stanowiącego własność Z.T. Kruszwica S.A. oraz z portalu http://zpierwszegotloczenia.pl/ . E-book zawiera 50 ciekawych przepisów wigilijnych oraz świątecznych. 

Węgierska zupa gulaszowa

Papryka słodka, ostra, mielona, suszona, wędzona - to głównie z nią kojarzy nam się kuchnia węgierska. Jednak nie samą papryką Węgry stoją. Choć typowymi daniami są leczo i gulasz, to madziarska kuchnia jest zdecydowanie bardziej złożona, a w swoim repertuarze ma wiele interesujących potraw. Niekwestionowaną królową kuchni jest papryka. Na Węgrzech stała się popularna około XVIII wieku, wtedy zaczęła być obficie dodawana do wielu potraw. Jedno z powiedzeń mówi, że węgierska gospodyni, kiedy ma przygotować posiłek, stawia na stole słoik z papryką i zastanawia się, co do niej dodać. Fakt, papryka w różnych odmianach i formach dominuje w tutejszej kuchni. Najczęściej do dań dodaje się paprykę mieloną słodką i ostrą, a także paprykę surową. Suszona papryka pochodzi głównie z okolic Szeged. Na miejscowych bazarach, targowiskach czy w sklepach można kupić różne odmiany papryk ususzonych na sznurach. Takie paprykowe korale są bardzo użyteczną pamiątką, która nie tylko pięknie się prezentuje,…

Najlepsze pierniczki

"Dawno, dawno temu Jaś i Małgosia dali się zwabić złej czarownicy do domku na kurzej stopce. Nie mogli się jej oprzeć, gdyż chatka była cała z piernika."  - Nic dziwnego, sama nie potrafię oderwać się w wigilijny wieczór od puszki wypełnionej tymi korzennymi maleństwami.  Unikatowe połączenie miodu i aromatycznych przypraw tworzy smak na tyle niepowtarzalny, że nie da się go porównać z niczym innym. Piernik jest jednym z najstarszych ciast; to synonim zdrowia i szczęścia. Dawniej, z powodu niedostępności składników (głównie miodu i przypraw korzennych, które były towarami luksusowymi) był wyznacznikiem wysokiego statusu społecznego.  Słowo piernik pochodzi od staropolskiego pierny oznaczającego pieprzny, w dawnych czasach stanowił on wiano panny młodej, im dłużej leżakował, tym był cenniejszy. Kuszące smakiem i intensywnym aromatem pierniki są prawdziwą ozdobą bożonarodzeniowych stołów. Podstawowymi składnikami tego smakowitego wypieku są: mąka żytnia lub pszenna, mleko, mió…

Świąteczne orzechy

Mam zaszczyt zaprosić Was do pobrania świątecznego e-booka do którego tworzenia zostałam poproszona wraz z 4 innymi bloggerkami. E-book możliwy do pobrania z serwisu kulinarnego http://gwiazdka.fooder.pl/przepisy?showBook=true  stanowiącego własność Z.T. Kruszwica S.A. oraz z portalu http://zpierwszegotloczenia.pl/ . E-book zawiera 50 ciekawych przepisów wigilijnych oraz świątecznych. Będziecie tam mogli znaleźć pomysły na ciekawe przystawki, napoje, słodkości, zupy oraz dania główne. Poniższy przepis to jeden z moich pomysłów na wprowadzenie magii do Waszych domów na nadchodzące Święta. Wraz z nadejściem grudnia, nasze domy zaczyna wypełniać aromat przypraw, a to głównie za sprawą wszechobecnego cynamonu, który w pierwszej kolejności trafi do pierników. Przyprawy odgrywają ważną rolę w kuchni, w dobrej konfiguracji potrafią przemienić proste danie w wyrafinowaną propozycję. Orzechy goszczą na stołach wielu przyjęć, są zdrowe i świetnie spełniają rolę tzw. "czekadełka" poja…

Czekoladowe, prażone ravioli z ganache z białej czekolady i sosem karmelowym

Wieś Bengodi, szczyt góry z tartego sera, ludzie zajęci wyrabianiem makaronu, ravioli oraz gotowaniem brodo di capponi (bulionu z kurczaka) - w taki oto sposób Giovanni Boccaccio w słynnym dziele “Decameron” docenia włoskie klasyki. Na Capri ravioli symbolizuje wyspę, na której ukryte są skarby, ponieważ tamci kucharze powiadają, iż nikt nie zdradzi tak naprawdę nadzienia ravioli. Kucharze co najwyżej podzielają się tylko podstawowymi składnikami, strzegąc resztę składników niczym najcenniejszego skarbu. Ravioli to typowa potrawa kuchni włoskiej, to rodzaj pierożków wypełniany w zależności od przepisów lokalnych i rodzinnych różnymi nadzieniami, m.in. serami (ricotta, mascarpone, parmezan, fontina, caprino, gorgonzola, toma, casteirnagno), mięsem, rybami, warzywami, owocami (świeżymi i suszonymi). Wyrabianie pierożków z ciasta makaronowego w rodzaju włoskich ravioli należy do tradycji kulinarnych wielu narodów europejskich – zwłaszcza polskiej i rosyjskiej. Tradycyjnie ravioli ze wzgl…