Bakaliowy tort z kremem mascarpone i glazurowanymi owocami

Kiedy z samochodowego radia, do mych zmarzniętych od grudniowego mrozu uszu, zaczynają dobiegać  świąteczne dźwięki wiem, że już wkrótce dom wypełni się zapachem pieczonego drożdżowca z makiem, cynamonowych ciasteczek, korzennych pierników oraz pomarańczy i goździków. Życzą Wam aby magia Świąt nie opuszczała Waszych domów, a serca wypełniły się dziecięcą radością bo.........."kto wie czy za rogiem nie stoją Anioł z Bogiem I warto mieć marzenia
Doczekać ich spełnienia
Kto wie czy za rogiem nie stoją Anioł z Bogiem
Nie obserwują zdarzeń
I nie spełniają marzeń" (A.M. Jopek)
Jeśli jeszcze jakimś cudem nie ustaliliście menu na nadchodzący, świąteczny czas to gorąco zapraszam do pobrania darmowego e-booka z serwisu kulinarnego http://gwiazdka.fooder.pl/przepisy?showBook=true stanowiącego własność Z.T. Kruszwica S.A. oraz z portaluhttp://zpierwszegotloczenia.pl/ .

Składniki na tortownice o śr 25 cm Czas przygotowania: 40 min + 8 h nasączanie + 2 h pieczenie 


Ciasto

350 g suszonych śliwek 200 g rodzynek 200 g suszonej żurawiny 200 g suszonych wiśni 200 g kandyzowanej skórki z pomarańczy 100 g orzechów laskowych 150 ml ciemnego rumu 3 łyżeczki esencji waniliowej 250 g mąki pszennej 5 jajek 400 g brązowego cukru 1 łyżeczka przyprawy korzennej 1 łyżeczka cynamonu 1 łyżeczka mielonych goździków 1 łyżeczka proszku do pieczenia 230 g margaryny Palma maślany smak

Krem mascarpone

500 g sera mascarpone 2 jajka 1/2 łyżeczki wody różanej 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 1/2 łyżeczki cream of tartar* 3 łyżki płynnego miodu szczypta soli  * (winian potasu, ,można go zastąpić 1 i 1/2 łyżeczki soku z cytryny)

Glazurowane owoce

400 g mieszanych, suszonych owoców (mango, papaja, ananas, kandyzowane wiśnie itp) 50 g orzechów pekan 100 g dżemu brzoskwiniowego

Przygotowanie:

1. Ciasto - wszystkie suszone owoce mielimy w malakserze na mniejsze kawałki, mieszamy z orzechami, 60 g brązowego cukru, esencją waniliową i rumem, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do nasączenia na całą noc  2. Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni, tortownicę smarujemy margaryną i wykładamy papierem do pieczenia  3. Nasączone owoce przekładamy na patelnię, dolewamy 250 ml zimnej wody, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ognień i mieszając gotujemy ok 10 minut aż owoce zmiękną, odstawiamy do wystygnięcia  4. Margarynę i pozostały cukier brązowy miksujemy mikserem na puszysty krem, dodajemy po jednym jajku, miksując po każdym dodaniu 5. Mąkę mieszamy z proszkiem i przyprawami  6. Do masy dodajemy przestudzone owoce, mieszamy, łączymy z mąką z przyprawami, przekładamy ciasto do przygotowanej tortownicy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na ok 2 godziny, patyczek wetknięty w ciasto powinien być suchy, odstawiamy ciasto w wystudzenia 7. Krem - mascarpone ubijamy lekko mikserem, do szerokiego garnka nalewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ognień, na garnku stawiamy żaroodporną miskę, nie może ona odtykać wody, do miski dodajemy 2 białka, szczyptę soli, cream of tartar lub sok z cytryny, odrobinę wody oraz miód, całość ubijamy mikserem na pianą o łagodnych wierzchołkach, dodajemy esencję waniliową i wodę różaną, następnie delikatnie łączymy pianę z mascarpone 8. Za pomocą długiego noże przekrawamy zimne ciasto  na 3 blaty, przekładamy kremem 9. Glazurowane owoce - dżem podgrzewamy w rondelku z odrobiną wody, kiedy nabierze płynnej konsystencji odstawiamy z ognia 10. Wierzch tortu smarujemy rozpuszczonym dżemem, układamy suszone owoce, następnie smarujemy je pozostałym dżemem żeby ładnie się błyszczały 

Dekoracją świątecznego stołu niech będzie jedzenie!