Przejdź do głównej zawartości

Gravlax - łosoś marynowany w burakach z chrzanowym majonezem na ziemi z pumpernikla


Kuchnia skandynawska reprezentowana jest przez takie kraje jak: Szwecja, Norwegia, oraz Dania. Współczesna skandynawska kuchnia jest bardziej wysublimowaną wersją kuchni Wikingów. Kulinarny prym wiodą tam przyrządzane na różne sposoby ryby północnych mórz. Mimo, że w Skandynawii nie używa się zbyt dużej ilości przypraw to nie może się ona obejść bez soli, pieprzu i gałki muszkatołowej. Duńczykom podczas biesiadowania przyświeca idea hugge, co przetłumaczyć możemy jako miłą atmosferę. Norwegia jest prawdziwą kulinarną krainą łososia. Ryba ta występuje w większości narodowych potraw. Jednym ze sposobów jej podawania jest tzw. gravlax czyli peklowanie surowej ryby w soli, cukrze i koperku. Niegdyś rybacy solili ryby i zakopywali je w piasku, w miejscu napływania fal morskich by ryby lekko sfermentowały, stąd wzięła się tez nazwa gravlax - czyli pogrzebany łosoś. Więcej wigilijnych przepisów do pobrania z serwisu kulinarnego http://gwiazdka.fooder.pl/przepisy?showBook=true  stanowiącego własność Z.T. Kruszwica S.A. oraz z portalu http://zpierwszegotloczenia.pl/ . E-book zawiera 50 ciekawych przepisów wigilijnych oraz świątecznych. 





Składniki na ok 6 osób
Czas przygotowania: 24 h marynowanie + 20 min

500 g surowego filetu z łososia 
4 buraki
2 łyżki soli
2 łyżki cukru
1 łyżka czerwonego pieprzu
12 kromek pumpernikla
Majonez chrzanowy
1 jajko
250 ml oleju rzepakowego Kujawski
szczypta cukru
2 łyżki białego octu winnego
1 łyżeczka chrzanu ze słoiczka
2 łyżki posiekanego koperku
sól
pieprz


















Przygotowanie:

1. Łososia myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym
2. Buraki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach
3. Obkładamy łososia wiórkami buraka, zawijamy w folię spożywczą, wkładamy w głębokim naczyniu, obciążamy i wstawiamy do lodówki na 12 godzin, po tym czasie usuwamy buraki z łososia
4. W moździerzu ucieramy cukier, sól i czerwony pieprz, mieszanką nacieramy łososia, ponownie zawijamy go szczelnie w folię spożywczą, układamy na talerzu, obciążamy i marynujemy kolejne 12 godzin, odlewamy wyciekający płyn
5. Majonez - w blenderze miksujemy jajko, ocet, szczyptę soli i cukru, kiedy się spieni partiami dolewamy olej, jeśli pracujemy blenderem możemy dolewać olej w większych porcjach, kiedy majonez nabierze odpowiednio gęstej konsystencji dodajemy chrzan, posiekany koperek  i pieprz
6. Za pomocą blendera pumpernikiel rozcieramy na drobniutkie okruszki 
7. Łososia odwijamy z folii, kroimy na plastry o grubości ok 2 cm, układamy je na ziemi z pumpernikla, podajemy z przygotowanym majonezem 

Nowoczesne, wigilijne danie!











Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów Durszlak.pl

Etykiety

Etykiety:

Komentarze

Unknown pisze…
Jaki piękny kolor łososia - takie danie powali na łoptki wszystkich gości :)
15 grudnia 2014 10:35
Rak chodzi wspak pisze…
kolory rzeczywiście robią całą robotę ;)
17 grudnia 2014 12:13
Prześlij komentarz

Popularne posty z tego bloga

Ekspresowe bułki

Uszczęśliwianie rodziny jedzeniem z samego rana? Mając na to czas to wielka satysfakcja, ale nawet nie dysponując duża dawką leniwego poranka można zaskoczyć domowników chrupiącą bułką na śniadanie, wystarczy dobrze zorganizować się przed pójściem spać, a rano wymknąć się chwilę wcześniej z łóżka, by potem wskoczyć do niego jeszcze na ok 40 minut, później to już trzeba nastawić piekarnik, uruchomić ekspres do kawy i rozprawić się z poranną prasą. Oczywiście zdaję sobie sprawę, że takie poranki możemy zafundować sobie właściwie tylko w weekend, warto więc je celebrować i dobrze przygotować śniadanie. Jest jedno "ale", zabawa w domowe wypieki bardzo uzależnia, co więcej może się okazać, że Wasza rodzina nie będzie już chciała wziąć do ust innego pieczywa poza Waszym własnym wypiekiem, i tutaj mamy problem ;) Miłego wypiekania, bułeczki są pyszne. 
32 komentarze
Czytaj więcej

Bigos staropolski

"...W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną..." *   nie tylko u Mickiewicza bigos staropolski zasłużył sobie na pochwały. W literaturze wspominają go również Tadeusz Boy-Żeleński i Wincenty Pol. Mimo iż istnieje wiele sposobów przyrządzania tej potrawy to w zasadzie wszystkie opierają się na tych samych składnikach, różni je jedynie kolejność ich dodawania i dodatki. Co zatem dodajemy do bigosy, żeby jego smak był miażdżący? Jak przygotować bigos idealny? Jest kilka tajemnic, podpytajcie starszych w rodzinie. Ja znawczynią tej potrawy nie jestem, ale studiując kilkanaście przepisów, czytając kilka dobrych książek, wyprodukowałam pewnej nocy w swojej kuchni całkiem dobry bigos, z którego recepturą zamierzam się z Wami podzielić. Zasada pierwsza mówi, że z dobrego bigosu, po nałożeniu na talerz nie powinna wypływać woda, a jednocześnie bigosu staropolskiego nie przygotowuje się z zasmażką.    Potrawa po przyrządz...
4 komentarze
Czytaj więcej

Schab faszerowany białą kiełbasą

Macie takie oto doświadczenia: kupiliście właśnie wędlinę, schowaliście do lodówki, a już następnego dnia nie wiadomo skąd na talerzyku pojawiła się woda, a plasterki wędliny stały się śliskie....jeśli macie dość nudnych i jednakowych w smaku wędlin, o niewiadomym składzie i dziwnej konsystencji, to zachęcam Was do przygotowania wędlin w domowych warunkach. Macie wtedy pełną kontrole nad jakością mięsa oraz ilością dodanych przypraw, takie wędliny długo zachowują świeżość, a smak jest bardzo swojski. Poniższa propozycja doskonale odnajdzie się w towarzystwie jajek z sosem tatarskim na wielkanocnym stole.
2 komentarze
Czytaj więcej