Pierogi z konfitowanym pstrągiem i sosem ćwikłowym

Na ten magiczny wieczór czekamy cały rok. Co sprawia, że ma tak niepowtarzalną atmosferę, co się na nią składa? Świeża, pachnąca choinka prosto z lasu, miękko padające płatki śniegu na pokrytą białym puchem ziemię, rodzina w komplecie przy stole, biały obrus, a pod nim siano, uśmiech ukochanej osoby, wspomnienia rodzinne....kolędy pobrzmiewające z radia, drzemiący przy choince pies, a może smak tradycji...proste wigilijne potrawy nabierają wyjątkowego smaku, przekonajmy się raz jeszcze, że naprawdę warto im zaufać! Mam zaszczyt zaprosić Was do pobrania świątecznego e-booka do którego tworzenia zostałam poproszona wraz z 4 innymi bloggerkami. E-book możliwy do pobrania z serwisu kulinarnego http://gwiazdka.fooder.pl/przepisy?showBook=true stanowiącego własność Z.T. Kruszwica S.A. oraz z portalu http://zpierwszegotloczenia.pl/ . E-book zawiera 50 ciekawych przepisów wigilijnych oraz świątecznych.

Składniki na ok 40 szt
Czas przygotowania: 75 min + 2 h pieczenie buraków
Farsz

300 g surowego pstrąga (filet)

250 g sera ricotta

kilka ziaren gorczycy

3 ziela angielskie

skórka z cytryny

1/4 łyżeczki nasion kopru włoskiego

ok 2 szklanki oleju rzepakowego Kujawski

duży pęczek koperku

sól, pieprz

Pierogi

duży pęczek pietruszki

1 żółtko

2 szklanki mąki

3/4 szklanki wrzątku

szczypta soli

Sos ćwikłowy

3 duże buraki

2 łyżeczki startego chrzanu (świeży lub ze słoiczka)

ok 4 łyżki gęstej śmietany 18%

cukier puder

sok z cytryny

sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni, buraki szorujemy, zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w piekarniku ok 1.5 h

2. Filet pstrąga myjemy i bardzo dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym

3. Na suchą, głęboką patelnie wrzucamy nasiona kopru włoskiego, ziela angielskie i gorczycę, podprażamy chwilę aż uwolnią aromaty, dolewamy olej, dodajemy obraną skórkę z cytryny, podgrzewamy do temperatury ok 60 stopni, najlepiej użyć do tego celu kuchennego tremometru, olej nie może być zbyt gorący bo pstrąg zamiast się ugotować usmaży się

4. Do oleju z przyprawami wkładamy suchy filet pstrąga, gotujemy na bardzo wolnym ogniu ok 10 minut

5. Wyjmujemy pstrąga, przekładamy na ręcznik papierowy, zdejmujemy skórę, usuwamy ości, kawałki mięsa rozdrabniamy w palcach

6. Pstrąga mieszamy z serem ricotta, posiekanym koperkiem (ok 3 łyżki) doprawiamy solą i pieprzem

7. Ciasto - pietruszkę rozdrabniamy blenderem na pastę, dolewamy wrzątek i dalej miksujemy, im drobniej zmielimy pietruszkę tym lepiej

8. Mąkę mieszamy z żółtkiem i solą, miksujemy mikserem wyposażonym w hak do wyrabiania ciasta, jeśli takiego nie posiadamy wyrabiamy ciasto ręką na blacie, do mąki wlewamy wrząca wodę z pietruszką, wybraniamy tak długo aż ciasto będzie miękkie i elastyczne, nie może się kleić do rąk ani posiadać śladów mąki

9. Ciasto przechowujemy pod ściereczką lub miską

10. Sos ćwikłowy - upieczone buraki obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach, łączymy z chrzanem i śmietaną, doprawiamy cukrem pudrem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem

11. Ciasto rozwałkowujemy bardzo cienko, wykrawamy krążki, na środek nakładamy 1/2 łyżeczki farszu, zlepiamy brzegi, odkładamy pod ściereczkę

12. Pierogi gotujemy w osolonym wrzątku ok 2-3 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię wody, podajemy z sosem ćwikłowym