Przejdź do głównej zawartości

Barszcz wigilijny z uszkami wg Magdy Gessler

"W potocznej polszczyźnie purpurę kojarzy się z czerwienią i choć zakres barw purpury jest szeroki, bo sięga do głębokiej czerwieni do śliwkowego fioletu, to znakomita większość jej odmian daleko odbiega od czystej czerwieni. Jakże blisko miłości do pożądania. Starożytni Tyryjczycy uzyskiwali purpurę z mięczaków żyjących w wodach Morza Śródziemnego. Ta antyczna purpura, będąca jednym z najstarszych barwników, stanowiła symbol władzy nie tylko dlatego, że była obłędnie droga. Purpura wzbudzała od zawsze pożądanie." - "Kocham gotować" Magda Gessler







Składniki na ok 8 porcji

Czas przygotowania: zakwas kilka dni + 1 h + 1 h uszka


Zakwas z buraków


1 kg buraków
150 g razowego chleba
2 l wody źródlanej

























Barszcz


10 średniej wielkości buraków
1 szklanka zakwasu z buraków
2 kg jabłek najlepiej antonówek
2 ząbki czosnku
2 łyżki octu jabłkowego
2 liście laurowe
10 ziaren pieprzu
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka soli gruboziarnistej
3 goździki
4 cebule
sól, świeżo zmielony czarny pieprz
cukier puder
sok z 1 cytryny

Dodatkowo w wersji niepostnej


3 cebule
150 g słoniny


Uszka ok 55 szt


1 żółtko
2 szklanki mąki
3/4 szklanki wrzątku
szczypta soli
450 g pieczarek
1 cebula
garść wcześniej namoczonych suszonych podgrzybków
sól, pieprz



Przygotowanie



1. Zakwas - buraki kroimy w plastry wrzucamy do dużego słoika, dodajemy chleb w kawałkach i zalewamy ciepłą wodą, przykrywamy ponakłuwanym papierem do pieczenia i pozostawiamy w temperaturze 18-20 stopni na kilka dni ok 3-5, kiedy jest kwaskowaty, odcedzamy i przelewamy do butelek, zakręcamy i wstawiamy do lodówki, zakwasu wystarczy na ok 3 barszcze, zakwas można przechowywać kilka miesięcy, jeśli na wierzch nalejemy trochę oliwy to zakwas będzie jak świeży
2. Barszcz - buraki kroimy w plastry, im cieńsze tym lepiej, powinny wypełnić garnek do 3/4 wysokości, zalewamy buraki wodą na tyle żeby je zakryć, dodajemy przepołowione cebule, obrany czosnek, przyprawy, oraz 2 przepołowione jabłka, ze skórkami, beż gniazd nasiennych, dodajemy ocet dla zatrzymania koloru, gotujemy pod przykryciem całość ok 1 godziny na bardzo wolnym ogniu, barszcz ma jedynie mrugać, po tym czasie barszcz przecedzamy, dolewamy kwas buraczany, wrzucamy pokrojone w ćwiartki jabłka, ze skórkami i odstawiamy barszcz na całą noc do lodówki.
3. Następnego dnia wyjmujemy jabłka i doprawimy barszcz świeżo zmielonym czarnym pieprzem, solą, sokiem z cytryny, cukrem pudrem - przypraw dodajemy do smaku, jeśli nie gotujemy barszczu postnego siekamy cebulę i słoninę i smażymy aż słonina się wytopi, następnie dociskając łyżką przecedzamy tłuszcz przez sito wprost do barszczu,  zasada - nigdy nie gotujemy barszczu bo straci kolor i nigdy nie gotujemy mielonego pieprzu, barszcz należy wolno podgrzewać.
4. Uszka ciasto - mąkę, żółtko, szczyptę soli i wrzącą wodę zagniatamy na sprężystą kulę, ciasto powinno być elastyczne i gładkie, można to zrobić za pomocą miksera wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta, dokańczamy jednak wyrabianie ręką, ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na czas przygotowania farszu
5. Uszka farsz - pieczarki, odsączone suszone grzyby (suszone grzyby należy zalać wodą i odstawić na całą noc) i cebulę siekamy malakserem na drobniuteńkie kawałki, przesmażamy całość na 2 łyżkach masła, cebula powinna zmięknąć i lekko się zezłocić, farsz przekładamy do miseczki, doprawiamy solą i pieprzem, studzimy
6. Ciasto rozwałkowujemy na silikonowej stolnicy, bardzo cienko, im cieniej tym delikatniejsze będą uszka, resztę ciasta chowamy pod ściereczkę żeby nie wysychało, szklanką wykrawamy kółka, na każdy nakładamy ok 1/2 łyżeczki farszu, zlepiamy dobrze brzegi, następnie zwijamy uszko na palcu dociskając końcówki do siebie, gotowe uszka odkładamy na tacę i przykrywamy ściereczką, uszka gotujemy, partiami po 10-15 szt w osolonym wrzątku, po 4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię


Intensywny kolor i bogaty smak barszczu na zakwasie ze delikatnymi grzybowymi uszkami! 







sklep Laptopy HP sony asus samsung



Durszlak.pl

Komentarze

wedelka pisze…
U mnie dziś również barszcz z dodatkiem jabłek, ale też i soku z czarnej porzeczki :) Tyle, że nie na zakwasie :) Może w przysżłym roku skuszę się, aby go samodzielnie przygotować :)
Very impressive dish !
Marta pisze…
Zapowiada się smacznie choć i tak najlepszy barszcz postny robi moja mama ;)
Angelika pisze…
Ale idealne, mam wrażenie, że każde jest takie samo.
Rak chodzi wspak pisze…
wystarczy jeden wykrojnik i trochę wprawy, a uszka będą takie same!

Popularne posty z tego bloga

Ekspresowe bułki

Uszczęśliwianie rodziny jedzeniem z samego rana? Mając na to czas to wielka satysfakcja, ale nawet nie dysponując duża dawką leniwego poranka można zaskoczyć domowników chrupiącą bułką na śniadanie, wystarczy dobrze zorganizować się przed pójściem spać, a rano wymknąć się chwilę wcześniej z łóżka, by potem wskoczyć do niego jeszcze na ok 40 minut, później to już trzeba nastawić piekarnik, uruchomić ekspres do kawy i rozprawić się z poranną prasą. Oczywiście zdaję sobie sprawę, że takie poranki możemy zafundować sobie właściwie tylko w weekend, warto więc je celebrować i dobrze przygotować śniadanie. Jest jedno "ale", zabawa w domowe wypieki bardzo uzależnia, co więcej może się okazać, że Wasza rodzina nie będzie już chciała wziąć do ust innego pieczywa poza Waszym własnym wypiekiem, i tutaj mamy problem ;) Miłego wypiekania, bułeczki są pyszne. 

Bigos staropolski

"...W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną..." *   nie tylko u Mickiewicza bigos staropolski zasłużył sobie na pochwały. W literaturze wspominają go również Tadeusz Boy-Żeleński i Wincenty Pol. Mimo iż istnieje wiele sposobów przyrządzania tej potrawy to w zasadzie wszystkie opierają się na tych samych składnikach, różni je jedynie kolejność ich dodawania i dodatki. Co zatem dodajemy do bigosy, żeby jego smak był miażdżący? Jak przygotować bigos idealny? Jest kilka tajemnic, podpytajcie starszych w rodzinie. Ja znawczynią tej potrawy nie jestem, ale studiując kilkanaście przepisów, czytając kilka dobrych książek, wyprodukowałam pewnej nocy w swojej kuchni całkiem dobry bigos, z którego recepturą zamierzam się z Wami podzielić. Zasada pierwsza mówi, że z dobrego bigosu, po nałożeniu na talerz nie powinna wypływać woda, a jednocześnie bigosu staropolskiego nie przygotowuje się z zasmażką.    Potrawa po przyrządzeniu powi

Schab faszerowany białą kiełbasą

Macie takie oto doświadczenia: kupiliście właśnie wędlinę, schowaliście do lodówki, a już następnego dnia nie wiadomo skąd na talerzyku pojawiła się woda, a plasterki wędliny stały się śliskie....jeśli macie dość nudnych i jednakowych w smaku wędlin, o niewiadomym składzie i dziwnej konsystencji, to zachęcam Was do przygotowania wędlin w domowych warunkach. Macie wtedy pełną kontrole nad jakością mięsa oraz ilością dodanych przypraw, takie wędliny długo zachowują świeżość, a smak jest bardzo swojski. Poniższa propozycja doskonale odnajdzie się w towarzystwie jajek z sosem tatarskim na wielkanocnym stole.