Z Queenstown do Breaksea Sound można dostać się jedynie helikopterem - ten zapierający dech w piersiach godzinny lot po zwykle pochmurnym niebie dziś wyjątkowo przebiega w okolicznościach kryształowo niebieskiego nieba i morza gładkiego niczym szkło. Breaksea to najbardziej deszczowa kraina na ziemi, często szaleją tutaj dzikie sztormy nadciągające znad Antarktydy. W tym jednym z najdzikszych regionów Nowej Zelandii, nie ma dróg, to teren całkowicie nieskalany ludzkim działaniem, piękny w swojej surowości. W dłoni dzierżymy mapę z oznaczonymi prze naszego kapitana łowiskami, w dole podziwiamy wesoło baraszkujące delfiny, które płynąc przed dziobem łodzi wyczyniają skomplikowany taniec i czerpią radość z samego faktu popisów. Ech, w naszym rozpędzonym Świecie wspaniale jest odnaleźć chwilę kiedy wszystko płynie powoli, swoim naturalnym rytmem.
Składniki na 2-4 porcji
2 wypatroszone pstrągi
2 kg gruboziarnistej soli
2 cytryny
wiązka świeżego tymianku
pieprz
4 pory
garść posiekanych orzechów laskowych
2 łyżki masła
1/2 szklanki bulionu warzywnego
1/2 wytrawnego białego wina
1. Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni
2. Pstrągi myjemy, osuszamy, do środka wkładamy po trzy plasterki cytryny i wiązkę tymianku, doprawiamy pieprzem w środku i na zewnątrz
3. Sól wsypujemy do miski, dodajemy ok 1/2 szklanki wody, mieszamy dłońmi aż powstanie mokry, ale nadal sypki śnieg
4. Na blachę, na której zmieszczą się pstrągi, wysypujemy 1/2 ilości soli, układamy na niej pstrągi, przykrywamy dokładnie drugą częścią soli, ryba musi być całkowicie zakryta, dociskamy sól do ryby
5. Blachę wstawiamy do nagrzanego piekarnika na ok 25 minut, w tym czasie sól utworzy twardą skorupkę, a mięso będzie upieczone, a co najważniejsze idealnie soczyste
6. Kiedy pstrągi się pieką, przygotowujemy pory, odcinamy tylko białe i delikatnie zielone części, dokładnie płuczemy, kroimy na mniejsze kawałki
7. Na patelni rozpuszczamy masło, wrzucamy pory i podsmażamy na złoty kolor z każdej strony, dolewamy bulion i wino, doprawiamy solą i pieprzem, dokładamy gałązkę tymianku, przykrywamy i dusimy na średnim ogniu ok 20 minut, po wbiciu ostrza noża pory powinny być miękkie
8. Orzechy laskowe podprażamy kilka minut na suchej patelni, następnie ucieramy je w moździerzu ze szczypta soli gruboziarnistej, powinny pozostać w kawałkach, nie ucierajcie orzechów na zbyt drobne okruchy, posypujemy nimi pory po uduszeniu
9. Wyjmujemy blachę z pstrągami, za pomocą łyżki, stukając nią w zastygniętą sól, oczyszczamy rybę z zewnętrznej warstwy soli, delikatnie zdejmujemy skórę i łyżką delikatnie oddzielamy mięso od ości, ryby podajemy na stół na blaszce w której się piekły, nie przekładajcie ryb na inny talerz, rozpadną się, a mięso będzie wtedy narażone na kontakt z dużą ilością soli
10. Nie martwcie się o to, że ryba będzie za słona, pieczenie w tej formie pozwoli zachować wszystkie soki rybiego mięsa, będzie niebywale soczyste, trzeba tylko uważać przy oczyszczaniu ryby z soli po upieczeniu
Składniki na 2-4 porcji
Czas przygotowania: 15 min + 25 min pieczenie
2 wypatroszone pstrągi
2 kg gruboziarnistej soli
2 cytryny
wiązka świeżego tymianku
pieprz
4 pory
garść posiekanych orzechów laskowych
2 łyżki masła
1/2 szklanki bulionu warzywnego
1/2 wytrawnego białego wina
Przygotowanie:
1. Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni
2. Pstrągi myjemy, osuszamy, do środka wkładamy po trzy plasterki cytryny i wiązkę tymianku, doprawiamy pieprzem w środku i na zewnątrz
3. Sól wsypujemy do miski, dodajemy ok 1/2 szklanki wody, mieszamy dłońmi aż powstanie mokry, ale nadal sypki śnieg4. Na blachę, na której zmieszczą się pstrągi, wysypujemy 1/2 ilości soli, układamy na niej pstrągi, przykrywamy dokładnie drugą częścią soli, ryba musi być całkowicie zakryta, dociskamy sól do ryby
5. Blachę wstawiamy do nagrzanego piekarnika na ok 25 minut, w tym czasie sól utworzy twardą skorupkę, a mięso będzie upieczone, a co najważniejsze idealnie soczyste
6. Kiedy pstrągi się pieką, przygotowujemy pory, odcinamy tylko białe i delikatnie zielone części, dokładnie płuczemy, kroimy na mniejsze kawałki
7. Na patelni rozpuszczamy masło, wrzucamy pory i podsmażamy na złoty kolor z każdej strony, dolewamy bulion i wino, doprawiamy solą i pieprzem, dokładamy gałązkę tymianku, przykrywamy i dusimy na średnim ogniu ok 20 minut, po wbiciu ostrza noża pory powinny być miękkie
8. Orzechy laskowe podprażamy kilka minut na suchej patelni, następnie ucieramy je w moździerzu ze szczypta soli gruboziarnistej, powinny pozostać w kawałkach, nie ucierajcie orzechów na zbyt drobne okruchy, posypujemy nimi pory po uduszeniu
9. Wyjmujemy blachę z pstrągami, za pomocą łyżki, stukając nią w zastygniętą sól, oczyszczamy rybę z zewnętrznej warstwy soli, delikatnie zdejmujemy skórę i łyżką delikatnie oddzielamy mięso od ości, ryby podajemy na stół na blaszce w której się piekły, nie przekładajcie ryb na inny talerz, rozpadną się, a mięso będzie wtedy narażone na kontakt z dużą ilością soli
10. Nie martwcie się o to, że ryba będzie za słona, pieczenie w tej formie pozwoli zachować wszystkie soki rybiego mięsa, będzie niebywale soczyste, trzeba tylko uważać przy oczyszczaniu ryby z soli po upieczeniu
Soczysty pstrąg o aromacie tymianku i duszone w winie pory!
Komentarze