Krem z buraka z sosem tahini i karmelizowanymi jabłkami

U zbiegu ulicy Krakowskiej i Tylnej prężnie działała pijalnia soków, było to niemałe wyzwanie przy konkurencyjnych dyfuzorach z wodą sodową i wątpliwą w smaku kolorową cieczą sprzedawaną w woreczkach. Na moje szczęście siostra częściej zabierała mnie do pijalni soków niż fundowała hit lat 90-tych. Lokal nie grzeszył wielkością, mieścił zaledwie kilka wysokich krzeseł ustawionych przy blatach dwóch przeciwległych ścian. Podobało mi się tam mimo skromnego wystroju, panoszył się też tam silny aromat marchewki, czy dziś ona jeszcze tak pachnie...? Jedyną rzeczą o jaka się modliłam jako kilkulatka to żeby siostra nie kazał mi pić soku z buraków, już prędzej zniosę samą marchewkę. Na moje szczęście zawsze lądował przede mną kubek miksu jabłkowo-marchewkowego, podczas gdy siostra starała się w siebie wmusić lekko ciepły, spieniony sok z buraków, bleeeee. Z biegiem lat smaki wydoroślały wraz ze mną, już nie stronię od buraków, ba nawet je pokochałam, choć powiem szczerze, że przekonałam się do nich sama, za sprawą swoich kombinacji smakowych. Dziś z pełną odpowiedzialnością sprzedają Wam mój pomysł na krem z buraka. Jako, że doskonale łączy się on z za'atarem i tahiną to dodatek karmelowych jabłek, chrupiących okruchów chleba i orzechów  może jedynie sprawić, że stanie się to jedna z Waszych ulubionych zup. A na "przerażający" sok z buraka też już mam pomysł, ale to później. 

Składniki na 6 porcje Czas przygotowania: 80 min

4 średniej wielkości buraki kilka gałązek świeżego tymianku 2 łodygi selera naciowego 1 cebula 2 ząbki czosnku 1 łyżka oleju kokosowego 1 łyżeczka kuminu 1 łyżeczka nasion kolendry 2 łyżeczki płatków chilli (lub mniej jeśli wolicie) 800 ml bulionu warzywnego cukier puder sól sok z 1/2 cytryny

Dodatkowo

2 jabłka 1 łyżka brązowego cukru 1 łyżka masła 2 kromki chleba ( dowolnego) oliwa z oliwek 4 łyżki jasnej pasty tahini 1 łyżka melasy z buraka  2 łyżki orzeszków pinii 2 łyżki przyprawy za'atar (przepis) 

Przygotowanie:

1. Buraki obieramy i kroimy w ćwiartki, piekarnik nagrzewamy do 180 stopni 2. Buraki solimy, skrapiamy oliwą, dodajemy listki tymianku, owijamy w folię i pieczemy od 30 min, powinny być al dente 3. W rondlu podgrzewamy olej kokosowy, wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i roztarty czosnek, kiedy zmiękną dodajemy pokrojone łodygi selera, całość lekko smażymy, zalewamy bulionem, dodajemy upieczone ćwiartki buraków, przykrywamy i gotujemy ok 15 min  4. Na suchej patelni prażymy kumin i kolendrę, kiedy uwolnią aromaty, mielimy w moździerzu razem z płatkami chilli  5. Karmelizowane jabłka - na patelni rozpuszczamy cukier, kiedy nabierze karmelowej barwy dodajemy masło, następnie pokrojone w kostkę jabłka, kiedy lekko zmiękną zdejmujemy z ognia 6. Na oliwie z oliwek podprażamy pokruszony chleb 7. Sos tahini - pastę tahini łączymy z melasą 8. Zupę miksujemy i przecieramy przez sito, doprawiamy utartymi w moździerzu przyprawami, sokiem z cytryny, cukrem i solą   9. Na suchej patelni podprażamy orzeszki pinii  10. Zupę podajemy z karmelizowanymi jabłkami, sosem tahini i okruchami chleba, całość posypujemy podprażonymi orzeszkami pinii i odrobiną za'ataru