Labneh - czyli kuleczki serowe z jogurtu w za'atarze

Labneh - czyli czary mary z jogurtu. To niesamowite w jak prosty sposób można zmienić śmietanę w masło, czy jogurt w delikatny, kremowy ser. Po domowy twaróg sięgam pamięcią do czasów dzieciństwa, kiedy w okresie tuż przed Wielkanocą mama stawiała na gazie olbrzymi gar z zsiadłym mlekiem i gotując je bardzo powoli wyczarowywała z niego po kilku godzinach cudownie słodki ser, który królował na stole w wersji sernika z polewą czekoladową. Swoją drogą ten oldschool-owy sernik o niebiańsko kremowej konsystencji wciąż chodzi mi po głowie. Ja poszłam o krok dalej i zakochawszy się w kuchni arabskiej postanowiłam spróbować tak wszechobecnego w niej i wyrazistego w smaku odciśniętego z wody jogurtu - labneh.  Dzięki lekko kwaskowatej przyprawie za'atar i wysokiej jakości oliwie ser osiąga wyższy wymiar smakowy. Labneh można również przygotować w wersji na słodko, wystarczy wtedy kuleczki serowe obtoczyć w suszonej mięcie, podprażonych orzechach lub przyprawie dukkah (patrz) i podawać z chlebem i miodem. Zatem wyczarujmy sobie przepyszny, wręcz uzależniający ser. Smacznego! 

Składniki: Czas przygotowania: 24 h odciekanie + 10 min

450 g jogurtu bałkańskiego lub koziego 450 g naturalnego jogurtu 1/2 łyżeczki soli gruboziarnistej ok 3/4 szklanki oliwy z oliwek GranFruttato Monini

Za'atar

1 łyżka sezamu 1 łyżka suszonego tymianku 1 łyżka suszonego oregano 4 łyżki sumaku 1 łyżeczka soli

Przygotowanie:

1. Głęboką miskę wykładamy gazą, w drugiej misce mieszamy obydwa jogurty i sól, przelewamy całość na gazę, związujemy w ścisły tobołek i zawieszamy nad miską na tyle wysoko żeby  zachować bezpieczną przestrzeń pomiędzy tobołkiem a ściekającą do miski wodą. Wstawiamy do lodówki na ok 24 godzin, po 12 h odlewamy zebraną w misce wodę, dociskamy tobołek i znów wstawiamy do lodówki 2. Po ok 24 h cała woda z jogurtu powinna już odcieknąć, powstały ser rolujemy w kulki wielkości orzecha włoskiego 3. Za'atar - aby przygotować mieszanką przypraw podprażamy na suchej patelni ziarna sezamu, uważamy żeby nie przypalić, sezam mieszamy w moździerzu z sumakiem, suszonym tymiankiem, oregano i solą, ucieramy, ale jedynie do lekkiego rozgniecenia ziół, nie mielimy na pył 4. Kulki serowe obtaczamy w za'atarze i umieszczamy w słoiku, zalewamy wysokiej jakości oliwą, to bardzo ważne gdyż ser przejmuje jej smak, wstawiamy do lodówki, można przechowywać ok 2 tyg, choć szczerze wątpię, że tak długo się uchowa ;)  5. Kuleczki serowe to gotowa przekąska do rozsmarowania na chlebie z pieczonym pomidorem lub świeżym ogórkiem 6. Można także przygotować wersję na słodko, wówczas nie obtaczamy serków w za'atarze, ale np mieszance utartych orzechów i podawać z miodem

Czary mary, hokus pokus!