Przejdź do głównej zawartości

Schab pieczony z sosem jabłkowym

Kiedy czeka nas przyjęcie, sięgamy zazwyczaj po droższe gatunki mięsa, tym razem prawdziwym wyzwaniem jest przygotowanie pysznego dania z obiecującego niewiele, niedrogiego kawałka mięsa. Tańsze gatunki mięsa wymagają zazwyczaj powolnego duszenia, dzięki czemu stają się miękkie. Długi proces gotowania pozwala nadać mięsu dodatkowe smaki i aromaty. Warto piec schab ze skórą, której grubość doskonale chroni mięso przed wysuszeniem, jeśli nie uda nam się takiego znaleźć, możecie owinąć mięso kawałkami słoniny, podczas pieczenia stanie się chrupiąca, a mięso cudownie wilgotne. Uwielbiam łączyć mięsa z owocami, moim zdaniem wieprzowina jest do tego celu stworzona, genialnie łączy się z różnymi chutneyami, gęsty sos jabłkowy z tego przepisu stanie się ciekawym słodko-kwaśnym akcentem. Do dania doskonale pasuje również duszona, czerwona kapusta (patrz przepis).








Składniki na 6-8 porcji
Czas przygotowania: 15 min + 1,5 h pieczenie + 12 h marynowanie





1,5 kg schabu wieprzowego ze skórą
kilka gałązek świeżego rozmarynu (3-4)
3 duże ząbki czosnku
skórka z 1 cytryny
oliwa z oliwek
1 duża cebula
sól gruboziarnista, pieprz














Sos jabłkowy


1 kg jabłek
40 g masła
2 łyżki soku z cytryny
8 łyżek cukru pudru

Do podania


duszona, czerwona kapusta (patrz przepis)


Przygotowanie:



1. W noc przed pieczeniem schabu, marynujemy go w przyprawach, w moździerzu ucieramy igiełki rozmarynu, obrany czosnek, startą skórkę z cytryny, 1 łyżeczkę soli gruboziarnistej,świeżo zmielony czarny pieprz i ok 5 łyżek oliwy z oliwek, całość ucieramy na pastę, którą nacierać będziemy mięso
2. Mięso myjemy, osuszamy dokładnie ręcznikiem papierowy, skórę nacinamy ostrym nożem, na ukos, w krateczkę, mięso obracamy skórą do dołu i nacinamy w najgrubszej części, ale nie przecinamy do końca, jedynie na tyle żeby mięso otwarło się niczym książka
3. Przygotowaną pastę nacieramy mięso ze wszystkich stron, zwijamy w rulon, solą morską nacieramy skórę, związujemy sznurkiem, owijamy ciasno w folie spożywczą i wkładamy na noc do lodówki
4. Piekarnik nagrzewamy do 240 stopni, na blaszce w której będzie piekł się schab układamy pokrojoną w krążki cebulę, skórę schabu skrapiamy oliwą, schab układamy na cebuli i wstawiamy do piekarnika i pieczemy 20 minut, aż skóra się zezłoci
5. Zmniejszamy temperaturę piekarnika do 180 stopni i pieczemy mięso przez 60 min, co jakiś czas polewamy mięso wytopionym tłuszczem, będzie gotowe gdy po nakłuciu na najgrubszej części i naciśnięciu wypłyną z niego klarowne soki, schab nie może się kruszyć podczas krojenia, powinien być lekko różowawy, wtedy jest naprawdę soczysty, przed krojeniem odstawiamy mięso na 10 minut
6. Sos jabłkowy - podczas pieczenia mięsa przygotowujemy sos, jabłka obieramy, wykrawamy gniazda nasienne, kroimy w kostkę, do rondla dodajemy masło, sok z cytryny oraz cukier, wkładamy jabłka, dolewamy odrobinę wody, przykrywamy i gotujemy na średnim ogniu ok 15 minut, mieszamy od czasu do czasu, kiedy jabłka zaczną się rozpadać, miksujemy na pure, jeśli sos jest zbyt gesty dolewamy jeszcze trochę wody podczas jego gotowania, sprawdzamy czy nie trzeba sosu dosłodzić, ciepłym sosem polewamy mięso

Podany z duszoną czerwoną kapustą, będzie stanowił doskonały świąteczny obiad!







sklep Laptopy HP sony asus samsung



Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów Durszlak.pl

Komentarze

Anonimowy pisze…
Exellent as usual !!!
słodki kompromis pisze…
Thank you Alain, very much ;)
Anonimowy pisze…
A co z folią spożywczą ?! Zdjąć, czy piec w folii? I jaka to folia: aluminiowa czy tzw. rękaw ?
słodki kompromis pisze…
Folię aluminiową zdejmujemy jak najbardziej, spełnia ona jedynie zadanie mocujące, mięso się nie wysuszy dzięki grubej słoninie na wierzchu,bo taki schab należy zastosować w tym przepisie, pozdrawiam!

Popularne posty z tego bloga

Ekspresowe bułki

Uszczęśliwianie rodziny jedzeniem z samego rana? Mając na to czas to wielka satysfakcja, ale nawet nie dysponując duża dawką leniwego poranka można zaskoczyć domowników chrupiącą bułką na śniadanie, wystarczy dobrze zorganizować się przed pójściem spać, a rano wymknąć się chwilę wcześniej z łóżka, by potem wskoczyć do niego jeszcze na ok 40 minut, później to już trzeba nastawić piekarnik, uruchomić ekspres do kawy i rozprawić się z poranną prasą. Oczywiście zdaję sobie sprawę, że takie poranki możemy zafundować sobie właściwie tylko w weekend, warto więc je celebrować i dobrze przygotować śniadanie. Jest jedno "ale", zabawa w domowe wypieki bardzo uzależnia, co więcej może się okazać, że Wasza rodzina nie będzie już chciała wziąć do ust innego pieczywa poza Waszym własnym wypiekiem, i tutaj mamy problem ;) Miłego wypiekania, bułeczki są pyszne. 

Schab faszerowany białą kiełbasą

Macie takie oto doświadczenia: kupiliście właśnie wędlinę, schowaliście do lodówki, a już następnego dnia nie wiadomo skąd na talerzyku pojawiła się woda, a plasterki wędliny stały się śliskie....jeśli macie dość nudnych i jednakowych w smaku wędlin, o niewiadomym składzie i dziwnej konsystencji, to zachęcam Was do przygotowania wędlin w domowych warunkach. Macie wtedy pełną kontrole nad jakością mięsa oraz ilością dodanych przypraw, takie wędliny długo zachowują świeżość, a smak jest bardzo swojski. Poniższa propozycja doskonale odnajdzie się w towarzystwie jajek z sosem tatarskim na wielkanocnym stole.

Bigos staropolski

"...W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną..." *   nie tylko u Mickiewicza bigos staropolski zasłużył sobie na pochwały. W literaturze wspominają go również Tadeusz Boy-Żeleński i Wincenty Pol. Mimo iż istnieje wiele sposobów przyrządzania tej potrawy to w zasadzie wszystkie opierają się na tych samych składnikach, różni je jedynie kolejność ich dodawania i dodatki. Co zatem dodajemy do bigosy, żeby jego smak był miażdżący? Jak przygotować bigos idealny? Jest kilka tajemnic, podpytajcie starszych w rodzinie. Ja znawczynią tej potrawy nie jestem, ale studiując kilkanaście przepisów, czytając kilka dobrych książek, wyprodukowałam pewnej nocy w swojej kuchni całkiem dobry bigos, z którego recepturą zamierzam się z Wami podzielić. Zasada pierwsza mówi, że z dobrego bigosu, po nałożeniu na talerz nie powinna wypływać woda, a jednocześnie bigosu staropolskiego nie przygotowuje się z zasmażką.    Potrawa po przyrządzeniu powi