Zupa z pieczonych warzyw z mięsem i grzybami

Historia pewnej zupy - wizyta na jesiennym targowisku zakończyła się dla mnie zawrotem głowy, spowodowanym panującym tan prawdziwym festiwalem kolorów, ale również torbą pełna warzyw. Ponieważ mam słabość do zakupów, kupiłam prawie wszystko. Z takiej ilości warzyw można tylko przygotować doskonałe francuskie ratatouille. Nie zastanawiając się więc długo zapakowałam warzywa do piekarnika. Zapach unoszący się z kuchni wypełnił każdy zakamarek domu. Spoglądając na pozostały po wczorajszych krokietach farsz, zastanawiam się jak wykorzystać te smakowite, pachnące lasem resztki, gdy nagle mój mąż podsuwa mi doskonały pomysł - "Wykorzystaj go w zupie", "W zupie?". Jako, że ratatouille wyszło w ilości sporo przekraczającej nasze możliwości, pomysł zupy okazał się ciekawym wyzwaniem. Warzywa utonęły więc w bulionie wzbogacając jego smak niebywale, a leśny farsz okazał się genialną mięsną "wkładką" . Z podanej ilości warzyw wykonacie dwudaniowy obiad makaronowe gniazda z ratatouille (patrz tutaj) i zupę (połowę dodajecie do makaronu, a z połowy robicie zupę). Przepis powstał zupełnie przypadkiem, z wykorzystaniem resztek, a okazał się doskonałą pożywną, jesienną zupą.

Składniki na 4-6 porcji
Czas przygotowania: 1 h pieczenie + 20 min

1 bakłażan 1 cukinia 1 czerwona papryka 1 żółta papryka 1 średnia cebula 1 ząbek czosnku 5 pomidorów 2 łyżki oliwy z oliwek 1 łyżeczka ziół prowansalskich kilka gałązek świeżego tymianku 1 łyżeczka cukru sól, pieprz ok 1 l bulionu

Farsz mięsny

500 g mielonej wieprzowiny 4-5 podgrzybków  1 średnia cebula 1 ząbek czosnku

Przygotowanie:

1. Cukinię przekrawamy wzdłuż, następnie na pół, kroimy w cienkie paski, tak samo postępujemy z bakłażanem, pomidory pozbywamy szypułki i kroimy z większą kostkę, z papryk wykrawamy gniazda nasienne i również kroimy w paski 2. Posiekaną 1 cebulę i 1 ząbek czosnku podsmażamy na oliwie, po chwili dodajemy paski bakłażana, smażymy aż lekko zmiękną 3. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni 4. Żaroodporne naczynie natłuszczamy oliwą, wykładamy wszystkie warzywa, doprawiamy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi, mieszamy, przykrywamy folia aluminiową  i wstawimy do piekarnika na 1 h 5. Kiedy warzywa się pieką, na 2 łyżkach oliwy podsmażamy 1 posiekaną cebulę i ząbek czosnku, dodajemy mięso mielone i mieszając podsmażamy  6. Na tłuszczu ze smażenia mięsa podsmażamy posiekane w plasterki grzyby, kiedy staną się rumiane dorzucamy je do mięsa, doprawiamy całość solą i pieprzem 7. Upieczone warzywa miksujemy z 1/2 ilości bulionu, dolewamy bulion stopniowo, żeby zupa nie była zbyt rzadka ani zbyt gęsta 8. Zupę podajemy z farszem mięsno-grzybowym

Treściwa zupa w kolorze jesieni na chłodne popołudnia!