Ciasto z brzoskwiniami i jagodami

Te smaczne owoce późnego lata owiane są swoistą tajemnicą, swoje początki i pochodzenie zawdzięczają Chinom, gdzie były otaczane czcią i traktowane jako swego rodzaju relikwia. Tam właśnie owoce te malowano na ścianach świątyń, rzeźbiono, wytłaczano i malowano na chińskiej porcelanie. Jednak to jedynie owoce cieszyły się sławą i czcią, bowiem drzewa same w sobie uważane były za przeklęte przez bogów. Z tego też powodu nie było śmiałka, który zdecydowałby się ściąć takowe drzewo. Obumierały one zatem, a kiedy już całkowicie próchniały palono je pozbywając się popiołów do morza. W Japonii pestki brzoskwini służyły do polerowania drewna. Zaś ogólnie w starożytności pestki brzoskwini używane były do wykonywania wyroków śmierci, ze względu na swe silnie trujące właściwości. Z drewna brzoskwiniowego powstają najwyższej jakości różdżki, łuki, talizmany i figurki bóstw opiekuńczych. Ja natomiast upiekłam tajemniczo pyszne ciasto, skosztujcie sami i dajcie się oczarować.....;)

Składniki na blachę o wymiarach 23/34

Czas przygotowania:  40 min +1 h pieczenie + 1 h chłodzenie

Ciasto

500 g mąki pszennej 1 łyżeczka proszku do pieczenie 2 łyżeczki cynamonu 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu 160 g cukru 200 g zimnego masła 1 jajo 1 łyżka smalcu 4 łyżki śmietany 18% 1/2 szklanki płatków migdałowych

Krem budyniowy

1 l mleka 3% 10 żółtek* 1 laska wanilii 2/3 szklanki mąki pszennej 1 szklanka cukru 500 g borówek amerykańskich lub jagód 4 brzoskwinie *białka zachowajcie na bezę ;)( zobacz przepis)

Przygotowanie:

1. Krem budyniowy - przygotowujemy jako pierwszy z elementów, gdyż musi zupełnie ostygnąć, co zajmie ok 2.5 godziny. W rondelku zagotowujemy 3 i 1/2 szklanki mleka, dodajemy ziarenka i laskę wanilii, w misce miksera ucieramy żółtka z cukrem na białą puszystą masę, dodajemy pozostałą 1/2 szklani mleka oraz 2/3 szklanki mąki, mieszamy. Z mleka usuwamy laskę wanilii, dolewamy masę żółtkową w cały czas mieszając gotujemy krem do konsystencji budyniu, odstawiamy z ognia i przelewamy do zimnej miski, przykrywamy folia spożywczą, tak żeby dotykała wierzchu kremu i pozostawiamy od całkowitego ostygnięcia 2. Ciasto - wszystkie składniki ciasta szybko zagniatamy, można zrobić to w mikserze wyposażonym w mieszadło do ciasta, zagniatamy kulę, dzielimy na 2 części (2/3 i 1/3) zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 1 godzinę 3. Brzoskwinie zanurzamy na chwile we wrzącej wodzie, następnie wrzucamy do miski wypełnionej wodą z lodem, w ten sposób szybko pozbędziemy się skórki, borówki przebieramy i płuczemy 4. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni, blachę o wymiarach 23/34 wykładamy papierem do pieczenia, na dno wykładamy 2/3 schłodzonego ciasta, ugniatamy dłonią, budyń mieszamy i wylewamy na spód ciasta, układamy pokrojone w półksiężyce brzoskwinie, posypujemy borówkami, na wierzchu kruszymy pozostałą część ciasta i posypujemy płatkami migdałów 5. Pieczemy 60 minut, jeśli wierzch ciasta zbyt mocno się przyrumieni można przykryć cisto folią aluminiową 

Kruche ciasto z waniliowym budyniem i owocami - w sam raz na zakończenie lata!