Jagnięce pulpety w sosie z kiszonych pomidorów z ziołowym kuskusem

W smakach kuchni Bliskiego Wschodu zakochałam się bez pamięci od kiedy w moim zbiorze książek koniecznych pojawiła się "Jerozolima" i choć częściej sięgam po warzywne połączenia, to przy okazji wyjątkowego mięsa, jakim jest jagnięcina chętnie zasiadam do stołu. Pomidory zaczynami kisić już na początku sezonu, muszą być twarde i nie za duże, najlepsze są śliwkowe. Latem na moim parapecie zawsze królują dwa słoje, ogórkowy i pomidorowy, ich zawartość wzbogaca moje letnie menu i wzmacnia odporność. Pomidory zjadam z białym serem na śniadanie, ale nadają się doskonale do zup i sosów. Kuskus z dodatkiem smażonej cebuli, złotych rodzynek i masy ziół natomiast smakuje tak dobrze, że może towarzyszyć tylko tak doskonałemu daniu jakim są owe pulpety jagnięce w kiszonym sosie unurzane.

Składniki na 8 porcji

Czas przygotowania: 60 min

1 kg mielonej jagnięciny

1 łyżeczka mielonego imbiru

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka nasion kuminu rzymskiego

1 łyżeczka nasion kolendry
2 duże ząbki czosnku
1 łyżeczka kardamonu
sól
olej rzepakowy
2 łyżki masła 

200 g sera feta w kostkach

Sos

8 kiszonych pomidorów (przepis)
6 ząbków ukiszonego czosnku
200 g zielonych oliwek z pestkami
1 świeża papryczka chilli

Kuskus

2 szklanki kaszy kuskus

pęczek natki pietruszki
pęczek świeżej mięty

1 cebula
ok 4 łyżki oliwy z oliwek

sól, pieprz
garść rodzynek

Przygotowanie:

1. Nasiona kolendry i kuminu prażymy na suchej patelni, ucieramy w moździerzu, łączymy mięso z wszystkimi przyprawami, dobrze ubijamy dłonią, żeby wytworzyła się żelatyna i mięso nie rozpadało się w czasie pieczenia
2. Z porcji mięsa wielkości małej mandarynki formujemy w dłoniach mały placuszek, na środek nakładamy ok 4 kosteczki sera feta zwijamy i formujemy pulpecik, smażymy je na rozgrzanym oleju z odrobiną masła, kiedy się zrumienią przekładamy do naczynia żaroodpornego i wstawiamy do piekarnik nagrzanego do 160 stopni na ok 15 min
3. Kaszę kuskus wsypujemy do miski i zalewamy wrzątkiem, wody powinno być jedynie 1 cm ponad poziom kaszy, przykrywamy i czekamy aż wchłonie wodę, następnie rozdrabniamy za pomocą widelca
4. Cebulę kroimy w pióra i smażymy na oliwie, powinna zmięknąć i lekko zrumienić, przekładamy do kuskusu, dodajemy również posiekaną drobno pietruszkę, miętę oraz rodzynki, doprawiamy solą i pieprzem
5. Na tłuszcz ze smażenia pulpetów dodajemy kiszone pomidory w całości, posiekane drobno ząbki czosnku oraz posiekane chilli, całość rozgniatamy na patelni, doprawiamy w razie konieczności solą oraz pieprzem
6. Do sosu dodajemy pulpety oraz oliwki, można dodać świeży koperek
7. Pulpety podajemy z ziołowym kuskusem