Dla mnie kalafior od zawsze wymagał wyrazistego towarzystwa, a co najważniejsze nie znosiłam rozgotowanych, mdłych różyczek kalafiora smętnie pływających w zupie jarzynowej. Bardzo lubię gotować zupy, jednak z racji dziecięcych fobii, zmuszona jestem serwować w domu głównie zupy krem, to jedyna metoda przemycenia nawet nielubianych warzyw. Element wanilii, komponujący się łagodnie z mlekiem kokosowym wprowadza do zupy przyjemny, lekko deserowy aromat, chrupiący popcorn z różyczek kalafiora zapewnia daniu tekstualność.
Składniki na 4 porcje
2 mniejsze główki kalafiora
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżki klarowanego masła
1 l domowego bulionu warzywnego
400 ml mleka kokosowego
1 laska wanilii
500 ml oleju rzepakowego
sól, pieprz
1 szklanka startego parmezanu
oliwa z oliwek
1. W rondlu podgrzewamy 3 łyżki klarowanego masła, wrzucamy posiekaną w kosteczkę cebulę i czosnek, smażymy chwilę, nie rumienimy
2. Z kalafiora odcinamy kłąb, dzielimy na różyczki, odkładamy kilka mniejszych
3. Różyczki kalafiora wrzucamy do rondla z cebulą i czosnkiem, lekko podsmażamy, zalewamy całość gorącym bulionem, przykrywamy i gotujemy do miękkości, ok 15 min
4. Następnie miksujemy zupę na krem, dolewamy mleko kokosowe, dodajemy rdzeń i wyłuskane nożem ziarenka z laski wanilii, podgrzewamy lecz nie zagotowujemy, na koniec wsypujemy starty parmezan, mieszamy, usuwamy rdzeń wanilii
5. Kalafiorowy popcorn - podgrzewamy olej rzepakowy, wrzucamy odłożone różyczki kalafiora, czekamy aż ładnie się zrumienią, ok 1 min, przekładamy na ręcznik papierowy
6. Zupę doprawiamy do smaku solą i pieprzem, podajemy z kalafiorowym popcornem i odrobiną oliwy z oliwek
Składniki na 4 porcje
Czas przygotowania: 35 min
2 mniejsze główki kalafiora
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżki klarowanego masła
1 l domowego bulionu warzywnego
400 ml mleka kokosowego
1 laska wanilii
500 ml oleju rzepakowego
sól, pieprz
1 szklanka startego parmezanu
oliwa z oliwek
Przygotowanie
1. W rondlu podgrzewamy 3 łyżki klarowanego masła, wrzucamy posiekaną w kosteczkę cebulę i czosnek, smażymy chwilę, nie rumienimy
2. Z kalafiora odcinamy kłąb, dzielimy na różyczki, odkładamy kilka mniejszych
3. Różyczki kalafiora wrzucamy do rondla z cebulą i czosnkiem, lekko podsmażamy, zalewamy całość gorącym bulionem, przykrywamy i gotujemy do miękkości, ok 15 min
4. Następnie miksujemy zupę na krem, dolewamy mleko kokosowe, dodajemy rdzeń i wyłuskane nożem ziarenka z laski wanilii, podgrzewamy lecz nie zagotowujemy, na koniec wsypujemy starty parmezan, mieszamy, usuwamy rdzeń wanilii
5. Kalafiorowy popcorn - podgrzewamy olej rzepakowy, wrzucamy odłożone różyczki kalafiora, czekamy aż ładnie się zrumienią, ok 1 min, przekładamy na ręcznik papierowy
6. Zupę doprawiamy do smaku solą i pieprzem, podajemy z kalafiorowym popcornem i odrobiną oliwy z oliwek
Komentarze