Przejdź do głównej zawartości

Barszcz jabłkowo-śliwkowy z grzybowo-śliwkowymi uszkami


Zupy należą do najstarszych potraw spożywanych przez człowieka. Od czasów prehistorycznych przygotowywano różnego rodzaju mączne polewki i wywary z dzikich roślin czy warzyw strączkowych w wydrążonych kamieniach i muszlach, a także skórzanych woreczkach. Później, wraz z rozwojem cywilizacji, pojawiły się naczynia gliniane, a zupy stały się popularne w Mezopotamii, Egipcie, a także w Grecji, Rzymie, a stąd rozpowszechniły się po całej Europie. Jeśli chodzi zaś o barszcz czerwony, dawniejsze jego wersje różnią się od tej zupy, która znana jest nam obecnie. Pierwsza wzmianka o barszczu czerwonym z buraków pochodzi także z XVI wieku, między innymi dzięki Mikołajowi Rejowi, który pisał o nim w "Żywocie człowieka poczciwego". W kuchni staropolskiej popularnością cieszył się barszcz z rurą, czyli gotowany na kości wołowej ze szpikiem, który serwowany był razem z zupą. Kolejny raz zachęcam Was do pobrania świątecznego e-booka do którego tworzenia zostałam poproszona wraz z 4 innymi bloggerkami. E-book możliwy do pobrania z serwisu kulinarnego http://gwiazdka.fooder.pl/przepisy?showBook=true stanowiącego własność Z.T. Kruszwica S.A. oraz z portalu http://zpierwszegotloczenia.pl/ . E-book zawiera 50 ciekawych przepisów wigilijnych oraz świątecznych.








Składniki na ok 8 porcji

Czas przygotowania: zakwas 3-5 dni + 2 h + 12 h chłodzenie


Zakwas z buraków


1 kg buraków
150 g razowego chleba
2 l wody źródlanej



















Barszcz


10 średniej wielkości buraków
1 szklanka zakwasu z buraków
2 kg jabłek najlepiej antonówek lub innych łatwo rozpadających się np szara reneta
2 ząbki czosnku
2 łyżki octu jabłkowego
2 liście laurowe
10 ziaren pieprzu
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka soli gruboziarnistej
3 goździki
4 cebule
1 szklanka suszonych śliwek
sól, świeżo zmielony czarny pieprz
cukier puder
sok z 1 cytryny



Uszka ok 50 szt


1 żółtko
2 szklanki mąki
3/4 szklanki wrzątku
szczypta soli
450 g pieczarek
1 cebula
3/4 szklanki suszonych śliwek
garść wcześniej namoczonych suszonych podgrzybków
sól, pieprz



Przygotowanie



1. Zakwas - buraki kroimy w plastry wrzucamy do dużego słoika, dodajemy chleb w kawałkach i zalewamy ciepłą wodą, przykrywamy papierem do pieczenia, nakłuwamy do żeby doprowadzać powietrze i pozostawiamy w temperaturze 18-20 stopni na kilka dni ok 3-5, kiedy jest kwaskowaty, odcedzamy i przelewamy do butelek, zakręcamy i wstawiamy do lodówki, zakwasu wystarczy na ok 3 barszcze, zakwas można przechowywać kilka miesięcy, jeśli na wierzch nalejemy trochę oliwy to zakwas będzie jak świeży
2. Barszcz - buraki kroimy w plastry, im cieńsze tym lepiej, powinny wypełnić garnek do 3/4 wysokości, zalewamy buraki wodą na tyle żeby je zakryć, dodajemy przepołowione cebule, obrany czosnek, przyprawy, oraz 2 przepołowione jabłka, ze skórkami, beż gniazd nasiennych, dodajemy suszone śliwki oraz ocet dla zatrzymania koloru, gotujemy pod przykryciem całość ok 1 godziny na bardzo wolnym ogniu, barszcz ma jedynie mrugać, po tym czasie barszcz przecedzamy, dolewamy kwas buraczany, wrzucamy pokrojone w ćwiartki jabłka, ze skórkami i odstawiamy barszcz na całą noc do lodówki, dzięki jabłkom barszcz uzyska odpowiednią konsystencję i kolor.
3. Następnego dnia wyjmujemy jabłka i doprawimy barszcz świeżo zmielonym czarnym pieprzem, solą, sokiem z cytryny, cukrem pudrem - przypraw dodajemy do smaku, zasada - nigdy nie gotujemy barszczu bo straci kolor i nigdy nie gotujemy mielonego pieprzu, barszcz należy wolno podgrzewać.
4. Uszka ciasto - mąkę, żółtko, szczyptę soli i wrzącą wodę zagniatamy na sprężystą kulę, ciasto powinno być elastyczne i gładkie, można to zrobić za pomocą miksera wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta, dokańczamy jednak wyrabianie ręką, ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na czas przygotowania farszu
5. Uszka farsz - pieczarki, odsączone suszone grzyby (suszone grzyby należy zalać wodą i odstawić na całą noc) i cebulę siekamy malakserem na drobniuteńkie kawałki, przesmażamy całość na 2 łyżkach masła, cebula powinna zmięknąć i lekko się przyrumieni, dodajemy pokrojone na mniejsze kawałeczki suszone śliwki, przesmażamy jeszcze chwilkę i  przekładamy farsz do miseczki, doprawiamy solą i pieprzem, studzimy
6. Ciasto rozwałkowujemy na silikonowej stolnicy, bardzo cienko, im cieniej tym delikatniejsze będą uszka, resztę ciasta chowamy pod ściereczkę żeby nie wysychało, szklanką wykrawamy kółka, na każdy nakładamy ok 1/2 łyżeczki farszu, zlepiamy dobrze brzegi, następnie zwijamy uszko na palcu dociskając końcówki do siebie, gotowe uszka odkładamy na tacę i przykrywamy ściereczką, uszka gotujemy w osolonym wrzątku ok 3 minuty od ich wypłynięcia na powierzchnię


Barszcz aromatyzowany antonówkami ze słodką śliwką jaką skrywają uszka! 













Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów Durszlak.pl

Komentarze

Unknown pisze…
Jaki to musi byc ciekawy smak !
Taki wyrazisty :)
Rak chodzi wspak pisze…
Jabłka są konieczne, warto postarać się o antonówki, ich smak jest niezastąpiony. Pozdrawiam

Popularne posty z tego bloga

Ekspresowe bułki

Uszczęśliwianie rodziny jedzeniem z samego rana? Mając na to czas to wielka satysfakcja, ale nawet nie dysponując duża dawką leniwego poranka można zaskoczyć domowników chrupiącą bułką na śniadanie, wystarczy dobrze zorganizować się przed pójściem spać, a rano wymknąć się chwilę wcześniej z łóżka, by potem wskoczyć do niego jeszcze na ok 40 minut, później to już trzeba nastawić piekarnik, uruchomić ekspres do kawy i rozprawić się z poranną prasą. Oczywiście zdaję sobie sprawę, że takie poranki możemy zafundować sobie właściwie tylko w weekend, warto więc je celebrować i dobrze przygotować śniadanie. Jest jedno "ale", zabawa w domowe wypieki bardzo uzależnia, co więcej może się okazać, że Wasza rodzina nie będzie już chciała wziąć do ust innego pieczywa poza Waszym własnym wypiekiem, i tutaj mamy problem ;) Miłego wypiekania, bułeczki są pyszne. 

Schab faszerowany białą kiełbasą

Macie takie oto doświadczenia: kupiliście właśnie wędlinę, schowaliście do lodówki, a już następnego dnia nie wiadomo skąd na talerzyku pojawiła się woda, a plasterki wędliny stały się śliskie....jeśli macie dość nudnych i jednakowych w smaku wędlin, o niewiadomym składzie i dziwnej konsystencji, to zachęcam Was do przygotowania wędlin w domowych warunkach. Macie wtedy pełną kontrole nad jakością mięsa oraz ilością dodanych przypraw, takie wędliny długo zachowują świeżość, a smak jest bardzo swojski. Poniższa propozycja doskonale odnajdzie się w towarzystwie jajek z sosem tatarskim na wielkanocnym stole.

Bigos staropolski

"...W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną..." *   nie tylko u Mickiewicza bigos staropolski zasłużył sobie na pochwały. W literaturze wspominają go również Tadeusz Boy-Żeleński i Wincenty Pol. Mimo iż istnieje wiele sposobów przyrządzania tej potrawy to w zasadzie wszystkie opierają się na tych samych składnikach, różni je jedynie kolejność ich dodawania i dodatki. Co zatem dodajemy do bigosy, żeby jego smak był miażdżący? Jak przygotować bigos idealny? Jest kilka tajemnic, podpytajcie starszych w rodzinie. Ja znawczynią tej potrawy nie jestem, ale studiując kilkanaście przepisów, czytając kilka dobrych książek, wyprodukowałam pewnej nocy w swojej kuchni całkiem dobry bigos, z którego recepturą zamierzam się z Wami podzielić. Zasada pierwsza mówi, że z dobrego bigosu, po nałożeniu na talerz nie powinna wypływać woda, a jednocześnie bigosu staropolskiego nie przygotowuje się z zasmażką.    Potrawa po przyrządzeniu powi