Przejdź do głównej zawartości

Pâté z kurzych wątróbek

Pate czyli po prostu pasztecik, mus z wątróbek zamknięty pod warstwą masła, z wetkniętymi weń drobnymi, intensywnie zielonymi listkami tymianku i czerwonymi kuleczkami pieprzu stanowi uroczą przystawkę na przyjęciu. Dla mnie danie sentymentalne, które przyniosło mi trochę szczęścia w kulinarnych przedbiegach, jestem pewna, że zasmakuje Wam tak samo jak mnie i moim bliskim. Ważne, żeby nie przeciągnąć wątróbki na patelni, musi pozostać delikatna, tylko wtedy będziecie mogli cieszyć się naprawdę aksamitną konsystencją. Jeśli przeraża Was sama myśl o anchois to z powodzeniem możecie je ominąć, choć zapewniam, że są jedynie delikatnie wyczuwalne, a łączenia mięsa z rybami i owocami morza jest naprawdę sprawdzone i na miejscu.  Koniecznie natomiast nie zapomnijcie o koniaku, ten przyjemny skądinąd, aromat jest bezwzględnie konieczny dla walorów smakowych, oczywiście ;)




Składniki
Czas przygotowania: 25 min + 12 h schładzanie



500 g kurzych wątróbek
1 starta gruszka
2-4 filecików anchois
sól, pieprz
60 ml koniaku, whisky lub brandy
2-3 szalotek
150 g masła + 50 g na wierzch
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka suszonego tymianku
świeży tymianek
czerwony pieprz (opcjonalnie)






















Przygotowanie:



1. Wątróbkę oczyszczamy z żyłek, dokładnie płuczemy i zalewamy mlekiem, odstawiamy na noc do lodówki, można na krócej
2. Szalotki siekamy w kosteczkę i podsmażamy na 2 łyżkach masła, dodajemy posiekany czosnek, tymianek, posiekane anchois i startą gruszkę. podsmażamy ok 3 minuty, kiedy cebula zmięknie dodajemy wątróbki, smażymy całość ok 5 minut, wątróbka musi być w środku różowa ale, nie surowa
3. Na patelnie wlewamy koniak, czekamy chwilę aż alkohol odparuje, zdejmujemy z ognia, doprawiamy całość solą i pieprzem
4. Przekładamy do pojemnika blendera, dodajemy resztę masła i miksujemy na mus, przecieramy mus przez gęste sito i przykładamy pate do kokilek zostawiając ok 1 cm wolnej przestrzeni od góry, masło rozpuszczamy i wylewamy na pate, w warstwie masła można zatopić ziarenka czerwonego pieprzu i listki tymianku, wstawiamy do lodówki na ok 12 godzin
5. Wyjmujemy pate na ok 10 min przed podaniem


Najlepszy pasztet na co dzień i od święta! 











sklep Laptopy HP sony asus samsung



Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów Durszlak.pl

Komentarze

Ja się wpraszam do Ciebie na takie pyszności :)
Unknown pisze…
To jest tak smakowite,że muszę to zrobić.

Popularne posty z tego bloga

Ekspresowe bułki

Uszczęśliwianie rodziny jedzeniem z samego rana? Mając na to czas to wielka satysfakcja, ale nawet nie dysponując duża dawką leniwego poranka można zaskoczyć domowników chrupiącą bułką na śniadanie, wystarczy dobrze zorganizować się przed pójściem spać, a rano wymknąć się chwilę wcześniej z łóżka, by potem wskoczyć do niego jeszcze na ok 40 minut, później to już trzeba nastawić piekarnik, uruchomić ekspres do kawy i rozprawić się z poranną prasą. Oczywiście zdaję sobie sprawę, że takie poranki możemy zafundować sobie właściwie tylko w weekend, warto więc je celebrować i dobrze przygotować śniadanie. Jest jedno "ale", zabawa w domowe wypieki bardzo uzależnia, co więcej może się okazać, że Wasza rodzina nie będzie już chciała wziąć do ust innego pieczywa poza Waszym własnym wypiekiem, i tutaj mamy problem ;) Miłego wypiekania, bułeczki są pyszne. 

Schab faszerowany białą kiełbasą

Macie takie oto doświadczenia: kupiliście właśnie wędlinę, schowaliście do lodówki, a już następnego dnia nie wiadomo skąd na talerzyku pojawiła się woda, a plasterki wędliny stały się śliskie....jeśli macie dość nudnych i jednakowych w smaku wędlin, o niewiadomym składzie i dziwnej konsystencji, to zachęcam Was do przygotowania wędlin w domowych warunkach. Macie wtedy pełną kontrole nad jakością mięsa oraz ilością dodanych przypraw, takie wędliny długo zachowują świeżość, a smak jest bardzo swojski. Poniższa propozycja doskonale odnajdzie się w towarzystwie jajek z sosem tatarskim na wielkanocnym stole.

Bigos staropolski

"...W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną..." *   nie tylko u Mickiewicza bigos staropolski zasłużył sobie na pochwały. W literaturze wspominają go również Tadeusz Boy-Żeleński i Wincenty Pol. Mimo iż istnieje wiele sposobów przyrządzania tej potrawy to w zasadzie wszystkie opierają się na tych samych składnikach, różni je jedynie kolejność ich dodawania i dodatki. Co zatem dodajemy do bigosy, żeby jego smak był miażdżący? Jak przygotować bigos idealny? Jest kilka tajemnic, podpytajcie starszych w rodzinie. Ja znawczynią tej potrawy nie jestem, ale studiując kilkanaście przepisów, czytając kilka dobrych książek, wyprodukowałam pewnej nocy w swojej kuchni całkiem dobry bigos, z którego recepturą zamierzam się z Wami podzielić. Zasada pierwsza mówi, że z dobrego bigosu, po nałożeniu na talerz nie powinna wypływać woda, a jednocześnie bigosu staropolskiego nie przygotowuje się z zasmażką.    Potrawa po przyrządzeniu powi