Przejdź do głównej zawartości

Pączki


Historia pączka w Polsce sięga XVII i XVIII wieku. Już wtedy znane były pączki z warszawskich cukierni. Szczycili się swoimi wyrobami nie tylko warszawscy cukiernicy, ale także cukiernicy dawnej Korony i Wielkiego Księstwa Litewskiego, podając jak powinien wyglądać idealny pączek. Miał on być maksymalnie pulchny i lekki tak „by wiatr mógł go zdmuchnąć z półmiska". Ścisnąwszy go w ręku musiał znowu rozciągnąć się do swojej objętości. Sporządzano pączki z chlebowego ciasta, nadziewanego słoniną i smażono na smalcu. Wiejskie pączki, jak wspomina z kolei Jędrzej Kitowicz w „Opisie obyczajów za panowania Augusta III", nie były już tak lekkie, ale twarde i dobrze wypełnione marmoladą tak, że „specjałem tym można było nabić niezłego guza i podsinieć oko". Niektóre pączki nadziewano migdałem lub orzechem, a ten, kto na taki pączek trafił, miał mieć w życiu szczęście.
Niestety nazwisko twórcy pączków kryje mrok historii. Encyklopedia Brockhausa podaje, że pączki /krapfen/ są specjalnością austriacką i południowo-niemiecką. Również w II tomie swojej autobiografii Erenburg wspomina o kijowskim piekarzu nazwiskiem Bałabucha. Czyżby od nazwiska tego mistrza pochodziła bałabucha, czyli rodzaj słodkiego domowego ciasta?






Składniki na ok 32 szt
Czas przygotowania: 2h i 45 min wyrastanie + 40 min


500 g mąki pszennej
50 g świeżych drożdży
250 ml mleka
3 łyżki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
szczypta soli
4 łyżki roztopionego masła
2 łyżki spirytusu
1 całe jajko
4 żółtka
4 kostki czystego smalcu
450 g dowolnej konfitury (różana, truskawkowa,wiśniowa, porzeczkowa, malinowa)


Lukier 


250 g cukru pudru
sok z jednej cytryny
ok 4 łyżki wody
smażona skórka z pomarańczy








Warto przeczytać:



- składniki na ciasto drożdżowe powinny mieć temperaturę pokojową
- warto użyć świeżych drożdży zamiast instant
- mieszanina drożdżowa powinna rosnąć w cieple, drożdże koniecznie wymieszajcie z cukrem, mąką i dość ciepłym mlekiem
- nie należy dodatkowo dosładzać ciasta, pączki będą się zbyt mocno i szybko rumienić
- nie podsypujmy ciasta zbytnio mąką w trakcie wałkowania bo pączki będą twarde i szybka stracą świeżość
- biała obwoluta na pączku wynika z dobrze wyrośniętego i wyrobionego ciasta, a nie z ilości oleju w jakim smażymy pączki
- do ciast pączkowego dodajemy spirytus żeby ograniczyć wchłanianie tłuszczu
- najlepszym do smażenia tłuszczem jest czysty smalec, tak robiła moja babcia i będę się tego trzymać
- najlepsza temperatura smażenia to między 170 a 180 stopni, aby ją utrzymać stosujemy termometr cukierniczy, jeśli go nie mamy sprawdzamy temperaturę trzonkiem drewnianej łyżki, jeśli po zanurzeniu po kilku sekundach zaczynają pojawiać się bąbelki olej ma odpowiednią temperaturę
- tłuszczu do smażenia musi być dość dużo, pączki mają swobodnie pływać, inaczej będą chłonąć tłuszcz, nie wrzucamy również zbyt dużo pączków na raz, gdyż obniżają temperaturę smażenia
- najwygodniej nadziewać pączki po usmażeniu, za pomocą rękawa cukierniczego ze specjalną nasadką, można nadziewać także przed smażeniem trzeba jednak pamiętać o dokładnym sklejeniem brzegów, żeby konfitura nie wypłynęła
- konfitura nie może być za gęsta, kawałki owoców nie przejdą nam przez otwór nasadki rękawa cukierniczego
- lukrujemy pączki jeszcze ciepłe, pamiętajmy jednak że wtedy lukier lekko się rozpuści, ale za to ładnie rozprowadzi się po powierzchni i nie będzie za gruby





Przygotowanie:



1. Podgrzewamy mleko w wysokim naczyniu, ma być dość ciepłe ale nie gorące, wrzucamy pokruszone drożdże, 1 łyżkę mąki i 1 łyżkę cukru, mieszamy trzepaczką, aby drożdże dobrze się rozpuściły, naczynie wstawiamy do garnka z gorąca wodą, pozostawiamy na ok 15 minut, mieszanina zacznie się mocno pienić, uważamy żeby nie wykipiał do wody w której stoi
2. W szerokiej misce mieszamy przesianą mąkę z solą i cukrem waniliowym
3. W osobnej misce miksujemy jajko i żółtka z pozostałymi 2 łyżkami cukru na jasną i beżową masę (ok 15 min)
4. Wyrośnięty mieszaninę drożdżową wlewamy do mąki, mieszamy łyżką, wlewamy ubitą mieszaninę jajeczną i za pomocą miksera wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta, wyrabiamy ciasto ok 10-15 minut, powinno odchodzić od ręki, jeśli wyrabiamy ciasto ręką zajmie nam to ok 20 min
5 Do wyrobionego ciast dodajemy rozpuszczone i wystudzone masło oraz spirytus, mieszamy do połączenia się składników
6. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w dość ciepłe miejsce na ok 2 godziny, ciasto powinno podwoić swoją objętość
7. Wyrośnięte ciasto wyrabiamy chwilę na stolnicy, podsypanej lekko mąką, rozwałkowujemy prostokąt o wymiarach 25/30 cm i szklanką o śr ok 7 cm wykrawamy krążki, układamy je na lekko podsypanej mąką blaszce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok 45 minut
8. Lukier - mieszamy cukier puder z sokiem z cytryny i wodą, powinien być biały o dość lesistej konsystencji
9. Przygotowujemy konfiturę, jeśli ma kawałki owoców powinniśmy ją zmiksować
9. Przygotowujemy szeroki garnek, powoli rozpuszczamy smalec, wyrośnięte pączki smażymy partiami, ok 1,5-2 min z każdej strony, cedzakiem wyjmujemy usmażone  pączki, odkładamy je na ręcznik papierowy, jeszcze ciepłe nadziewamy konfiturą i lukrujemy, dekorujemy skórką pomarańczową



"Góra pączków, za tą górą
Tłuste placki z konfiturą,
Za plackami misa chrustu,
Bo to dzisiaj są zapusty..." Tadeusz Mędzelowski








sklep Laptopy HP sony asus samsung



Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów Durszlak.pl

Komentarze

muffinkowe niebo pisze…
mmmmniammm, wyglądają fantastycznie!!!
Zapraszam do konkursu
http://mojakulinarnaarkadia.blogspot.com/2014/02/konkurs-robimy-paczki-i-faworki.html

Kulinarna Arkadia

Popularne posty z tego bloga

Ekspresowe bułki

Uszczęśliwianie rodziny jedzeniem z samego rana? Mając na to czas to wielka satysfakcja, ale nawet nie dysponując duża dawką leniwego poranka można zaskoczyć domowników chrupiącą bułką na śniadanie, wystarczy dobrze zorganizować się przed pójściem spać, a rano wymknąć się chwilę wcześniej z łóżka, by potem wskoczyć do niego jeszcze na ok 40 minut, później to już trzeba nastawić piekarnik, uruchomić ekspres do kawy i rozprawić się z poranną prasą. Oczywiście zdaję sobie sprawę, że takie poranki możemy zafundować sobie właściwie tylko w weekend, warto więc je celebrować i dobrze przygotować śniadanie. Jest jedno "ale", zabawa w domowe wypieki bardzo uzależnia, co więcej może się okazać, że Wasza rodzina nie będzie już chciała wziąć do ust innego pieczywa poza Waszym własnym wypiekiem, i tutaj mamy problem ;) Miłego wypiekania, bułeczki są pyszne. 

Schab faszerowany białą kiełbasą

Macie takie oto doświadczenia: kupiliście właśnie wędlinę, schowaliście do lodówki, a już następnego dnia nie wiadomo skąd na talerzyku pojawiła się woda, a plasterki wędliny stały się śliskie....jeśli macie dość nudnych i jednakowych w smaku wędlin, o niewiadomym składzie i dziwnej konsystencji, to zachęcam Was do przygotowania wędlin w domowych warunkach. Macie wtedy pełną kontrole nad jakością mięsa oraz ilością dodanych przypraw, takie wędliny długo zachowują świeżość, a smak jest bardzo swojski. Poniższa propozycja doskonale odnajdzie się w towarzystwie jajek z sosem tatarskim na wielkanocnym stole.

Bigos staropolski

"...W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną..." *   nie tylko u Mickiewicza bigos staropolski zasłużył sobie na pochwały. W literaturze wspominają go również Tadeusz Boy-Żeleński i Wincenty Pol. Mimo iż istnieje wiele sposobów przyrządzania tej potrawy to w zasadzie wszystkie opierają się na tych samych składnikach, różni je jedynie kolejność ich dodawania i dodatki. Co zatem dodajemy do bigosy, żeby jego smak był miażdżący? Jak przygotować bigos idealny? Jest kilka tajemnic, podpytajcie starszych w rodzinie. Ja znawczynią tej potrawy nie jestem, ale studiując kilkanaście przepisów, czytając kilka dobrych książek, wyprodukowałam pewnej nocy w swojej kuchni całkiem dobry bigos, z którego recepturą zamierzam się z Wami podzielić. Zasada pierwsza mówi, że z dobrego bigosu, po nałożeniu na talerz nie powinna wypływać woda, a jednocześnie bigosu staropolskiego nie przygotowuje się z zasmażką.    Potrawa po przyrządzeniu powi