Przejdź do głównej zawartości

Pączki


Historia pączka w Polsce sięga XVII i XVIII wieku. Już wtedy znane były pączki z warszawskich cukierni. Szczycili się swoimi wyrobami nie tylko warszawscy cukiernicy, ale także cukiernicy dawnej Korony i Wielkiego Księstwa Litewskiego, podając jak powinien wyglądać idealny pączek. Miał on być maksymalnie pulchny i lekki tak „by wiatr mógł go zdmuchnąć z półmiska". Ścisnąwszy go w ręku musiał znowu rozciągnąć się do swojej objętości. Sporządzano pączki z chlebowego ciasta, nadziewanego słoniną i smażono na smalcu. Wiejskie pączki, jak wspomina z kolei Jędrzej Kitowicz w „Opisie obyczajów za panowania Augusta III", nie były już tak lekkie, ale twarde i dobrze wypełnione marmoladą tak, że „specjałem tym można było nabić niezłego guza i podsinieć oko". Niektóre pączki nadziewano migdałem lub orzechem, a ten, kto na taki pączek trafił, miał mieć w życiu szczęście.
Niestety nazwisko twórcy pączków kryje mrok historii. Encyklopedia Brockhausa podaje, że pączki /krapfen/ są specjalnością austriacką i południowo-niemiecką. Również w II tomie swojej autobiografii Erenburg wspomina o kijowskim piekarzu nazwiskiem Bałabucha. Czyżby od nazwiska tego mistrza pochodziła bałabucha, czyli rodzaj słodkiego domowego ciasta?






Składniki na ok 32 szt
Czas przygotowania: 2h i 45 min wyrastanie + 40 min


500 g mąki pszennej
50 g świeżych drożdży
250 ml mleka
3 łyżki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
szczypta soli
4 łyżki roztopionego masła
2 łyżki spirytusu
1 całe jajko
4 żółtka
4 kostki czystego smalcu
450 g dowolnej konfitury (różana, truskawkowa,wiśniowa, porzeczkowa, malinowa)


Lukier 


250 g cukru pudru
sok z jednej cytryny
ok 4 łyżki wody
smażona skórka z pomarańczy








Warto przeczytać:



- składniki na ciasto drożdżowe powinny mieć temperaturę pokojową
- warto użyć świeżych drożdży zamiast instant
- mieszanina drożdżowa powinna rosnąć w cieple, drożdże koniecznie wymieszajcie z cukrem, mąką i dość ciepłym mlekiem
- nie należy dodatkowo dosładzać ciasta, pączki będą się zbyt mocno i szybko rumienić
- nie podsypujmy ciasta zbytnio mąką w trakcie wałkowania bo pączki będą twarde i szybka stracą świeżość
- biała obwoluta na pączku wynika z dobrze wyrośniętego i wyrobionego ciasta, a nie z ilości oleju w jakim smażymy pączki
- do ciast pączkowego dodajemy spirytus żeby ograniczyć wchłanianie tłuszczu
- najlepszym do smażenia tłuszczem jest czysty smalec, tak robiła moja babcia i będę się tego trzymać
- najlepsza temperatura smażenia to między 170 a 180 stopni, aby ją utrzymać stosujemy termometr cukierniczy, jeśli go nie mamy sprawdzamy temperaturę trzonkiem drewnianej łyżki, jeśli po zanurzeniu po kilku sekundach zaczynają pojawiać się bąbelki olej ma odpowiednią temperaturę
- tłuszczu do smażenia musi być dość dużo, pączki mają swobodnie pływać, inaczej będą chłonąć tłuszcz, nie wrzucamy również zbyt dużo pączków na raz, gdyż obniżają temperaturę smażenia
- najwygodniej nadziewać pączki po usmażeniu, za pomocą rękawa cukierniczego ze specjalną nasadką, można nadziewać także przed smażeniem trzeba jednak pamiętać o dokładnym sklejeniem brzegów, żeby konfitura nie wypłynęła
- konfitura nie może być za gęsta, kawałki owoców nie przejdą nam przez otwór nasadki rękawa cukierniczego
- lukrujemy pączki jeszcze ciepłe, pamiętajmy jednak że wtedy lukier lekko się rozpuści, ale za to ładnie rozprowadzi się po powierzchni i nie będzie za gruby





Przygotowanie:



1. Podgrzewamy mleko w wysokim naczyniu, ma być dość ciepłe ale nie gorące, wrzucamy pokruszone drożdże, 1 łyżkę mąki i 1 łyżkę cukru, mieszamy trzepaczką, aby drożdże dobrze się rozpuściły, naczynie wstawiamy do garnka z gorąca wodą, pozostawiamy na ok 15 minut, mieszanina zacznie się mocno pienić, uważamy żeby nie wykipiał do wody w której stoi
2. W szerokiej misce mieszamy przesianą mąkę z solą i cukrem waniliowym
3. W osobnej misce miksujemy jajko i żółtka z pozostałymi 2 łyżkami cukru na jasną i beżową masę (ok 15 min)
4. Wyrośnięty mieszaninę drożdżową wlewamy do mąki, mieszamy łyżką, wlewamy ubitą mieszaninę jajeczną i za pomocą miksera wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta, wyrabiamy ciasto ok 10-15 minut, powinno odchodzić od ręki, jeśli wyrabiamy ciasto ręką zajmie nam to ok 20 min
5 Do wyrobionego ciast dodajemy rozpuszczone i wystudzone masło oraz spirytus, mieszamy do połączenia się składników
6. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w dość ciepłe miejsce na ok 2 godziny, ciasto powinno podwoić swoją objętość
7. Wyrośnięte ciasto wyrabiamy chwilę na stolnicy, podsypanej lekko mąką, rozwałkowujemy prostokąt o wymiarach 25/30 cm i szklanką o śr ok 7 cm wykrawamy krążki, układamy je na lekko podsypanej mąką blaszce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok 45 minut
8. Lukier - mieszamy cukier puder z sokiem z cytryny i wodą, powinien być biały o dość lesistej konsystencji
9. Przygotowujemy konfiturę, jeśli ma kawałki owoców powinniśmy ją zmiksować
9. Przygotowujemy szeroki garnek, powoli rozpuszczamy smalec, wyrośnięte pączki smażymy partiami, ok 1,5-2 min z każdej strony, cedzakiem wyjmujemy usmażone  pączki, odkładamy je na ręcznik papierowy, jeszcze ciepłe nadziewamy konfiturą i lukrujemy, dekorujemy skórką pomarańczową



"Góra pączków, za tą górą
Tłuste placki z konfiturą,
Za plackami misa chrustu,
Bo to dzisiaj są zapusty..." Tadeusz Mędzelowski








sklep Laptopy HP sony asus samsung



Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów Durszlak.pl

Komentarze

muffinkowe niebo pisze…
mmmmniammm, wyglądają fantastycznie!!!
Zapraszam do konkursu
http://mojakulinarnaarkadia.blogspot.com/2014/02/konkurs-robimy-paczki-i-faworki.html

Kulinarna Arkadia

Popularne posty z tego bloga

Energetyczne kulki mocy

Masło orzechowe to jeden z podstawowych produktów znajdujących się w spiżarni każdego sportowca, choć ma sporo kalorii może być doskonałym składnikiem diety, trzeba przestrzegać tylko kilku zasad. Ze względu na kaloryczność właśnie masło orzechowe spożywać raczej w pierwszej połowie doby, doskonale sprawdzi się proteinowy omlet z płatków owsianych, jajek i banana, najważniejszy jest jednak skład masła orzechowego. Najlepszym rozwiązaniem będzie oczywiście to domowej roboty, można się wtedy pokusić nie tylko o wersję arachidową, ale znacznie lepsze będzie masło orzechowe z nerkowców czy migdałów, w tym przypadku konieczny jest blender o nieprzeciętnej mocy. Jeśli jednak zdecydujemy się na wersję kupną to należy zwrócić uwagę żeby masło było 100% , bez dodatku cukru, soli oraz tłuszczy utwardzanych, zwłaszcza oleju palmowego. Masło orzechowe jest cennym źródłem białka, dlatego stanowi podstawę wegan,wegetarian i sportowców, zawiera również cenne tłuszcze nienasycone, za sprawą tryptofa…

Ciastka owsiane - najlepsze!

Te ciastka mają w sobie wszystko to czego nieustannie szukacie w nieudolnych wersjach ciastek owsianych sprzedawanych w sieciówkach, i nie znajdziecie dopóki sami nie spróbujecie zrobić właśnie tych ciasteczek. Są lekko ciągnące, nie za płaskie ani nie za grube, nie za słodkie, mogą być bardzo duże lub takie na jeden raz, nadziane masą pyszności, jak orzechy, gorzka czekolada, czy nawet suszona żurawina, a co najważniejsze, są super proste i super smaczne. Dzięki zawartości mąki kukurydzianej ciasta nie trzeba chłodzić, a dodatek kawałków czekolady sprawi, że unikniemy przykrego rozczarowania, wyjmując z pieca blachę z zupełnie płaskimi ciastkami. Teraz już zawsze będą miały odpowiednią grubość.

Tajska zupa Tom Yum

Zupa Tom Yum to tajski klasyk. Pikantne i kwaśne smaki mieszają się w tej zupie ze świeżymi ziołami, przyprawami oraz krewetkami i kurczakiem, co daje jej niespotykany i niezapomniany smak,a jednocześnie zapewnia sycący posiłek. Najlepiej jeść ją gorącą – temperatura wydobywa bowiem z Tom Yum ostrość i głębię smaku. Jest pysznie, lekko i banalnie prosto. Przygotowanie zupy ostro-kwaśnej zajmuje około 25 minut a, wszystkie przyprawy bez większych problemów można już dziś kupić w większości marketów, nie tylko w stacjonarnych lub internetowych sklepach z azjatyckim produktami.