Przejdź do głównej zawartości

Wołowina po burgundzku - Boeuf Bourguignon


 Do wnętrza winnicy przypominającej raczej jaskinie, wchodzi się bezpośrednio z ulicy prze dwuskrzydłowe drewniane wrota, których stan techniczny wskazuje na niemal równie zaawansowany wiek jak sama piwnica. No, może nie średniowiecze, ale blisko. Okazuje się, że rzeczona jaskinia została wykuta w owych wiekach zamierzchłych i służyła po prostu jako miejsce zamieszkania. Znajdujemy więc tutaj zachowane w idealnym stanie takie podstawowe i konieczne do życia urządzenia. W rogu stoi sowicie zakurzony piec chlebowy, oraz przepastna studnia z krystalicznie czystą wodą, z urokliwego źródełka wypływa woda, szemrząc uroczo. Jesteśmy w dojrzewalni burgundów, prowadzoną prze rodzinę winiarzy od wielu pokoleń, stąd w koło beczki, beczki, beczki, butelki, butelki, butelki.....Urzekający jest tutaj również rozkoszny, niepowtarzalny i jakże typowo francuski bałaganik. Tutaj stara jak świat etykieciarka do butelek (ciągle używana), tutaj rozwalający się kredens i kilka połamanych krzeseł, tutaj czarny bezpański, niemiłosiernie wychudzony czarny kot, który wyrzucony jednymi drzwiami natychmiast wraca dziurą pod wrotami z drugiej strony, albo susząca się u powały świńska noga. Owa świńska noga, po zdjęciu jej z haka, okazuje się być tradycyjną, burgundzką szynką, którą samemu należy skroić na cienkie plasterki, aby służyła jako zakąska do degustowanych burgundów. Zapraszam na klasykę regionu Burgundii. 






Składniki na 6-8 porcji
Czas przygotowania: 45 min + 2,5 h gotowanie



1,5 kg wołowiny pieczeniowej
2 łyżki mąki
1/4 szklanki oliwy z oliwek
150 g boczku
8-12 szalotek
750 ml wytrawnego wina
1/2 szklanki buliony wołowego
1 nieobrany ząbek czosnku
1/2 łyżki świeżego tymianku
2 liście laurowe
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 łyżka koncentratu pomidorowego
250 g małych pieczarek



Do podania


pure z batatów (patrz przepis)
kasza gryczana
gotowane ziemniaki
bagietka



Przygotowanie:



1. Wołowinę kroimy w kostkę, do foliowej torebki wsypujemy mąkę, sowicie solimy i pieprzymy, wrzucamy wołowinę, zamykamy i potrząsamy aby całe mięso obtoczyło się w mące
2. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i wrzucamy pokrojony w drobna kostkę boczek, podsmażamy na chrupko, odkładamy
3. Na tłuszczu ze smażenia boczku podsmażamy obrane szalotki, obracamy często żeby obsmażyły się na złoto z każdej strony, odkładamy
4. Na patelnię dolewamy oliwę i smażymy partiami wołowinę, potrząsamy patelnią żeby maka na mięsie wchłonęła całą oliwę, do jednej z partii mięsa dodajemy nieobrany ząbek czosnku i podsmażamy razem, mięso rumienimy i odkładamy do dużego rondla
5. Do upieczonej wołowiny dolewamy wino i bulion, dodajemy liście laurowe, posiekaną natkę pietruszki i tymianek, koncentrat pomidorowy, całość zagotowujemy, zmniejszamy ogień na bardzo mały i gotujemy pod przykryciem 1,5 godziny, gulasz ma lekko bulgotać, od czasu do czasu przemieszajmy
6. Po upływie podanego czasu do gulaszu dorzucamy boczek, szalotki i pieczarki, gotujemy 40-60 minut, mięso powinno być bardzo miękkie, doprawiamy solę i pieprzem


Danie doskonałe na przyjęcie, koniecznie z lampką czerwonego wina! 









sklep Laptopy HP sony asus samsung



Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów Durszlak.pl

Komentarze

Popularne posty z tego bloga

Energetyczne kulki mocy

Masło orzechowe to jeden z podstawowych produktów znajdujących się w spiżarni każdego sportowca, choć ma sporo kalorii może być doskonałym składnikiem diety, trzeba przestrzegać tylko kilku zasad. Ze względu na kaloryczność właśnie masło orzechowe spożywać raczej w pierwszej połowie doby, doskonale sprawdzi się proteinowy omlet z płatków owsianych, jajek i banana, najważniejszy jest jednak skład masła orzechowego. Najlepszym rozwiązaniem będzie oczywiście to domowej roboty, można się wtedy pokusić nie tylko o wersję arachidową, ale znacznie lepsze będzie masło orzechowe z nerkowców czy migdałów, w tym przypadku konieczny jest blender o nieprzeciętnej mocy. Jeśli jednak zdecydujemy się na wersję kupną to należy zwrócić uwagę żeby masło było 100% , bez dodatku cukru, soli oraz tłuszczy utwardzanych, zwłaszcza oleju palmowego. Masło orzechowe jest cennym źródłem białka, dlatego stanowi podstawę wegan,wegetarian i sportowców, zawiera również cenne tłuszcze nienasycone, za sprawą tryptofa…

Ciastka owsiane - najlepsze!

Te ciastka mają w sobie wszystko to czego nieustannie szukacie w nieudolnych wersjach ciastek owsianych sprzedawanych w sieciówkach, i nie znajdziecie dopóki sami nie spróbujecie zrobić właśnie tych ciasteczek. Są lekko ciągnące, nie za płaskie ani nie za grube, nie za słodkie, mogą być bardzo duże lub takie na jeden raz, nadziane masą pyszności, jak orzechy, gorzka czekolada, czy nawet suszona żurawina, a co najważniejsze, są super proste i super smaczne. Dzięki zawartości mąki kukurydzianej ciasta nie trzeba chłodzić, a dodatek kawałków czekolady sprawi, że unikniemy przykrego rozczarowania, wyjmując z pieca blachę z zupełnie płaskimi ciastkami. Teraz już zawsze będą miały odpowiednią grubość.

Barszcz wigilijny z uszkami wg Magdy Gessler

"W potocznej polszczyźnie purpurę kojarzy się z czerwienią i choć zakres barw purpury jest szeroki, bo sięga do głębokiej czerwieni do śliwkowego fioletu, to znakomita większość jej odmian daleko odbiega od czystej czerwieni. Jakże blisko miłości do pożądania. Starożytni Tyryjczycy uzyskiwali purpurę z mięczaków żyjących w wodach Morza Śródziemnego. Ta antyczna purpura, będąca jednym z najstarszych barwników, stanowiła symbol władzy nie tylko dlatego, że była obłędnie droga. Purpura wzbudzała od zawsze pożądanie." - "Kocham gotować" Magda Gessler