Kołacz z serem i śliwkowymi powidłami

Budzi mnie pianie koguta, zwyczajowo obróciłabym się na drugi bok i pozwoliła zabrać do krainy snów na conajmniej 2 godziny, jednak niestety nie tym razem. Kogut wciąż nawołuje jakby miał za zadanie pobudzić wszystkich we wsi, a gdyby tego było mało, nagle z hukiem otwierają się ciężkie, drewniane drzwi i słychać krzyk "Wstawać robota czeka" "O matko, te wakacje na wsi jakieś strasznie męczące". Wskakuję w dres i ospale schodzę po schodach, licząc, że na dole czeka na mnie smaczne wiejskie śniadanie. Ku mojemu zaskoczeniu, w kuchni poza bałaganem nie czeka nic i nikt, wszyscy biegają jak szaleni, dziś we wsi organizowane są dożynki, co zupełnie zdominowało mieszkańców. Myśląc o  zabrać się do jakiejkolwiek pracy, na zewnątrz dostrzegam kobiety zaplatające ogromny wieniec z kłosów zbóż, kiści jarzębiny, orzechów, owoców, kolorowych kwiatów i wstążek. Oczarowana misterną pracą, podchodzę bliżej, ubrane w kolorowe stroje kobiety witają  mnie szczerym uśmiechem, w koło biegają kury i gęsi, a na płocie dumnie pręży się wspomniany już kogut, patrzy na mnie jakby chciał wyrazić w ten sposób swoje zadowolenie, że wytargał mnie z końcu z łóżka. Głód doskwiera mi coraz bardziej, postanawiam skierować swoje kroki do kuchni, gdzie o dziwo na stole pojawiło się coś genialnie pachnącego, ciepłego i chrupiącego zarazem - to kołacze na dożynki. Nie mogąc się powstrzymać, odrywam kawałek i uciekam za stodołę z kubkiem mleka w dłoni, zatapiając zęby w puszystym, jeszcze gorącym kawałku kołaczu słyszę nagle krzyk z kuchni "Kto u diabła ośmielił się..." Dziś w kuchni Słodkiego Kompromisu popisowe danie wiejskich gospodyń ;) 

Składniki na blachę o śr. 32 cm

Czas przygotowania: 2 h (w tym wyrastanie) + 40 min pieczenie + 1,5 h smażenie powideł

Ciasto

40 g świeżych drożdży

400 g mąki pszennej

1 szklanki ciepłego mleka

szczypta soli

5 żółtek

85 g bardzo miękkiego masła

90 cukru

Nadzienie

400 g twarogu

3 łyżki serka mascarpone

2 żółtka

1 łyżka mąki ziemniaczanej

60 g cukru

Powidła śliwkowe

500 g świeżych i bardzo dojrzałych śliwek

200 g cukru lub do smaku

1 łyżeczka cynamonu

1-2 zmiażdżony w moździerzu kardamon

2 zmiażdżone w moździerzu goździki

Przygotowanie:

1. Powidła - pracy niewiele choć trzeba co jakiś czas przemieszać, śliwki przekrawamy na pół, wyjmujemy pestkę, owoce wkładamy do rondla z grubym dnem, zasypujemy cukrem i smażymy na średnim ogniu ok 1,5 godziny, w połowie smażenia dodajemy utłuczone przyprawy i cynamon, mieszamy i smażymy dalej, kiedy powidła nabiorą brązowawej barwy zdejmujemy z ognia

2. Ciasto - mieszamy pokruszone drożdże z 1/2 szklanki ciepłego (nie gorącego) mleka, szczypta cukru i 1 łyżką mąki, odstawiamy pod przykryciem na 30 minut w ciepłe miejsce

3. W misce miksera ucieramy 3 żółtka z pozostałym cukrem na białą, kremową masę,  dodajemy pozostałą mąką, wyrośnięte drożdże, 1/2 szklanki ciepłego mleka, szczyptę soli, miękkie masło i całość wyrabiamy hakiem do ciasta przez ok 5 minut

4. Ciasto przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 1 godzinę 

5. Nadzienie - obydwa sery, 2 żółtka, cukier, mąkę ziemniaczaną mieszamy mikserem na gładką, kremową masę 

6. Na stolnicy oprószonej mąką, rozwałkowujemy 1/3 ilości ciasta, układamy na blaszce, np. foremce na pizzę lub innej dowolnej, na wierzchu rozsmarowujemy 1/2 ilości sera, przykrywamy kolejnym rozwałkowanym kawałkiem ciasta, znów smarujemy wierzch serem i na końcu przykrywamy ostatnim plackiem ciasta

7. Teraz nacinamy kołacza na 16 trójkątów, jakbyśmy kroili pizzę, nie kroimy jednak do końca lecz jedynie w 3/4 długości promienia placka, następnie przeplatamy ze sobą po dwa kawałki i tak powstanie nam 8 warkoczy, całość odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na ok 40 minut

8. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, wierzch wyrośniętego kołacza smarujemy roztrzepanymi pozostałymi dwoma żółtkami, posypujemy cukrem (ok 2 łyżek) i wstawiamy do piekarnika na ok 30-40 minut, kołacz powinien mieć złoty kolor

Niech warkocze wyjdą Wam wspaniałe, ciasto wyrośnie i złotem się zarumieni!