Placuszki kokosowe z ricottą i jagodowym sosem

Otwieram oczy i po chwili orientuję się, że leżę pośród ogromnego jagodowego pola, maleńkie jasnozielone krzaczki otaczają mnie zewsząd, nad głową szumią strzeliste brzozy i sosny, pomiędzy którymi przebija się błękitne niebo. W lesie panuje przyjemny chłód i zniewalający zapach igliwia, żywicy i mchu. Obrywając pobliskie krzaczki ze słodkich kuleczek, zapominam o zidentyfikowaniu w mojej głowie momentu jak dostałam się w to miejsce. Spoglądam na nogi i dopiero skórzane oficerki i bryczesy uświadamiają mi, że powinien tutaj być ze mną jeszcze ktoś....rozglądam się w kolo i nagle dostrzegam drania.... stoi w słońcu i skubie spokojnie trawę. Wygląda tak pięknie, że moja złość na niego szybko mija, szczerze mówiąc nie wiem co się stało, ale ból pośladków każe sądzić, że prędkość z jaką uderzyłam w ziemię była raczej zawrotna, a może to wszystko był tylko jagodowy sen...? ;)

Składniki na 12 sztuk

Czas przygotowania: 20 min

250 ml mleka kokosowego

2 jaja 40 g wiórków kokosowych 2 łyżki cukru szczypta soli starta skórka z 1 limonki 130 g mąki pszennej 3 łyżki roztopionego masła masło klarowane lub olej roślinny do smażenia 250 g serka ricotta

Sos jagodowy

400 g jagód* 2 łyżki brązowego cukru sok z 1 limonki 1 i 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej * mogą być mrożone, tegoroczne lato obfituje w owoce jagodowe, zachęcam do mrożenia, w tej wersji również doskonale się sprawdzają do ciast, sosów, deserów, a jakże miło zjeść coś pachnącego latem w samym środku zimy :) owoce przed mrożeniem przebieramy i myjemy, osuszone wkładamy do woreczków spożywczych i mrozimy rozłożone na płasko

Przygotowanie:

1. W misce miksujemy mleko, jaja, sól, cukier, wiórki kokosowe i startą skórkę z limonki, podczas ścierania skórki uważajcie żeby nie zetrzeć białej części tuż pod skórką, jest gorzka 2. Do mieszanki mleczno-jajecznej dodajemy przesianą mąkę i roztopione masło, mieszamy, powinniśmy uzyskać konsystencję ciasta naleśnikowego 3. Do rondelka wrzucamy świeże lub mrożone jagody, jeśli używacie mrożonych owoców, poczekajcie chwilę aż lekko się rozmrożą w rondelku zanim dodacie cukier, w przypadku świeżych owoców dodajemy cukier i sok z 1 limonki od razu, mieszamy całość chwilę aż owoce puszczą sok, w 2 łyżkach zimnej wody rozpuszczamy mąkę ziemniaczaną i dodajemy do jagód, mieszamy aż sos zgęstnieje, odstawiamy 4. Na patelni rozpuszczamy 2 łyżki masła klarowanego lub oleju, małą chochelką wykładamy ciasto na patelnię i smażymy ok 3 minuty z każdej strony na złoty kolor 5. Usmażone placuszki przekładamy serkiem ricotta, a na wierzchu polewamy sosem jagodowym