Bagietki z domowym twarożkiem i pieczonymi pomidorkami

Jednym pchnięciem otwieram skrzydło drewnianych wrót, na wprost ogromna łąka ogrodzona ledwo trzymającymi się wzajemnie deskami, po obydwu stronach zabudowania gospodarcze, wzniesione z czerwonej cegły. Mijam drewnianą lawetę rolniczą załadowaną belami siana, kieruję się w stronę łąki, na której wylegują się krowy, zawieszam się na chwilę do momentu kiedy w mojej głowie następuję mały "brzdęk", mleko, mleko, właśnie po to tutaj przyszłam. Otwieram drewniane drzwi jednego z budynków, skrzypią okrutnie, wewnątrz panuje półmrok, mimo, iż na zewnątrz jest dzień. Potykam się o mocno wystający drewniany próg, puste butelki zadźwięczały w metalowym koszyku, ufff....o mały włos. Wydaje się, że w domu nikogo nie ma, zaglądam do jednego z pomieszczeń, na stole kuchennym postawiono wielką metalową bańkę, a obok  kilka wypełnionych już mlekiem butelek, podchodzę bliżej chcąc zaczerpnąć zapachu zawartość bańki, gdy nagle z kaflowego pieca zeskakuje kocur wydając z siebie przeraźliwy odgłos, on ucieka, a ja pochylam się nad rozlanym mlekiem.....

Składniki na 400 g sera

Czas przygotowani: 35 minut + (30 min -12 h ) chłodzenie + 1 i 1/4 h pieczenie

Twarożek

2 l pełnotłustego świeżego mleka* 120 g naturalnego jogurtu 6 łyżek soku z cytryny szczypta soli* 2 łyżki śmietany 36% (opcjonalnie) garść posiekanych świeżych ziół (szczypior, natka pietruszki, bazylia) 2 ząbki czosnku pieprz *chodzi o mleko butelkowane, dostępne w każdym supermarkecie w lodówkach, nie homogenizowane ani nie UHT *jeśli będziecie chcieli twarożek na słodko dodajcie szczyptę cukru, świetnie smakuje z owocami i miodem

Pieczone pomidorki

1 kg pomidorków koktajlowych 1/4 oliwy z oliwek 2 łyżki octu winnego 1/2 łyżeczki gruboziarnistej soli 2 łyżki cukru pieprz

Do podanie

Bagietka garść ruccoli 

Przygotowanie:

1. Twarożek - możecie przygotować go dzień wcześniej, do dużego rondla wlewamy mleko i podgrzewamy na małym ogniu, delikatnie mieszając co jakiś czas, mleko nie może zawrzeć, kiedy na brzegach pojawią się bąbelki odstawiamy mleko z ognia i czekamy aż nieco ostygnie.  2. Dodajemy jogurt, sok z cytryny i szczyptę soli, pozostawiamy na 10 minut i po raz kolejny stawiamy na gaz, doprowadzamy do wrzenia na małym ogniu. W tym czasie twaróg powinien oddzielić się od serwatki, odstawiamy więc z ognia. 3. Sito z drobnymi oczkami wykładamy gazą lub czystą ściereczkę i przelewamy zawartość garnka, związujemy tobołek i zawieszamy nad miską żeby reszta serwatki odciekła. Im dłużej ser będzie wisiał tym będzie bardziej suchy. Przechowujemy w lodówce. 4. Pomidory - najlepiej kupić kiściowe i piec z ogonkami, piekarnik nagrzewamy do 150 stopni, pomidorki układamy w żaroodpornym naczyniu, kiście dzielimy na grupy po trzy, polewamy pomidory oliwą, octem, posypujemy cukrem, gruboziarnistą solą i mielonym pieprzem, wstawiamy do piekarnika na 1 i 1/4 godziny. Pomidory mają się pomarszczyć, upieczone pozostawiamy w naczyniu do momentu podania. Pieczenie także możecie wykonać na kilka godzin przed podaniem.  5. Twarożek mieszamy ze śmietaną, nabierze dzięki temu mazistej konsystencji, dodajemy posiekane zioła, rozgnieciony czosnek, doprawiamy solą i pieprzem  6. Bagietkę kroimy, smarujemy twarożkiem i na każdej kanapeczce układamy po jednym lub dwa pomidorki, dekorujemy rukolą 

Domowy twarożek ma delikatny i neutralny smak,dając możliwości zastosowania na słodko i wytrawnie!