Przejdź do głównej zawartości

Tort podwójnie pomarańczowy z kardamonowym ganache

Wedle ogólnej wiedzy to właśnie cytrusy pochodzące z Sycylii są wyjątkowe. Wśród sycylijskich pomarańczy zachwycają głównie gatunki z czerwonym miąższem: Tarocco, Moro i Sanguinello. Uprawiane są one w prowincji Enna, Catania oraz Siracusa w południowo-wschodniej części wyspy. Pomarańcze dotarły na Sycylię wraz z kulturą arabską, ale dopiero na początku XX wieku wraz rozwojem systemów nawadniających i dzięki udoskonalonym technikom uprawy na wschodnim wybrzeżu Sycylii i na południowym stoku Etny rozpoczęto na dużą skalę uprawy pomarańczy, głównie czerwonych. Pomarańcze uprawiane w tym rejonie, dzięki niezwykłemu mikroklimatowi, który związany jest z sąsiedztwem i aktywnością wulkanu Etna mają szczególne właściwości, są bogate w minerały, zachwycają ogromną ilością soku i niezwykła słodyczą. Dzięki wysokim różnicom temperatur pomiędzy nocą i dniem, pomarańcze te mają czerwonawe zabarwienie miąższu i obfitują w duże ilości antocyjanów. Jest to rodzaj antyoksydantów, które roślina kumuluje broniąc się przed dużymi różnicami temperatur. Dzięki nim walory odżywcze czerwonych pomarańczy są wyjątkowe. Niestety wciąż jeszcze nie dysponuję skrzynką tych soczystych owoców wprost z ekologicznych upraw In Campagna, odstrasza mnie jeszcze wizja ceny i ilości jaką trzeba będzie przerobić w dość krótkim czasie, ale znając moje zamiłowanie do zakupów kulinarnych wkrótce zaatakują ten sektor, dzieląc się jednocześnie z  Wami owocami rzeczonej produkcji. Tymczasem proponuję przepyszny tort, na specjalne okazje, dla specjalnej osóbki, jest bardzo aromatyczny, nie za słodki, ani tym bardziej gorzki, ciasto jest wilgotne i gęste, ostatnią nutą smakową wyczuwalną na podniebieniu jest kardamon dodany do ganache.


Składniki na tortownicę o śr 24 cm
Czas przygotowania: 

Ciasto

1 i 1/3 cukru
1 łyżka proszki do pieczenia
3/4 łyżeczki soli
2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki oleju rzepakowego
5 jajek
3/4 szklanki soku ze świeżo wyciskanej pomarańczy + sok do nasączenia blatów *
2 łyżki świeżo startej skórki z pomarańczy *
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/2 łyżeczki winianu potasu (można zastąpić 1/2 łyżeczki soku z cytryny)




















Krem

500 g serka mascarpone
200 g masła o temperaturze pokojowej
1 szklanka cukru pudru
2-3 łyżek soku ze świeżo wyciskanej pomarańczy *
1 łyżka skórki z pomarańczy *


Ganache

1/2 szklanki śmietanki 30%
250 g białej czekolady 
2 kapsułki kardamonu


Karmelizowane pomarańcze

2 pomarańcze
30 g masła
30 g cukru



* Uwaga: przed wykorzystaniem pomarańczy należy je bardzo dokładnie wyszorować pod gorącą wodą, niestety większość dostępnych w Polsce cytrusów podlega woskowaniu



Przygotowanie:

1. Ciasto - Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, formę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia
2. Do miski miksera oddajemy cukier, proszek do pieczenia, sól, przesianą mąkę, olej, sok ze świeżo wyciskanej pomarańczy i żółtka, białka odkładamy do osobnej miski
3. Miksujemy ok 3 minuty do uzyskania gładkiej konsystencji, dodajemy skórkę z pomarańczy i ekstrakt waniliowy 
4. Białka ubijamy z winianem potasu na pianę o łagodnych wierzchołkach, dodajemy ją partiami do wcześniej utartej masy, delikatnie łączymy szpatułką
5. Ciasto wylewamy na przygotowaną tortownicę i wstawiamy do piekarnika na ok 45 minut, pieczemy do tzw suchego patyczka, studzimy na kratce, przekrawamy na trzy blaty dopiero kiedy wystygnie
6. Krem - miękkie masło ucieramy z cukrem, następnie dodajemy mascarpone, ucieramy mikserem na gładką masę, dodajemy sok i skórkę z pomarańczy
7. Pierwszy blat nasączamy ok 5 łyżkami soku z pomarańczy smarujemy 1/2 kremu, układamy  kolejny blat, nasączamy i smarujemy resztą kremu, wstawiamy tort do lodówki
8. Ganache - śmietankę podgrzewamy ze zmiażdżonymi kapsułkami kardamonu, kiedy się zagotuje odstawiamy z ognia, przecedzamy przez sito alby pozbyć się nasion, dodajemy połamaną czekoladę, mieszamy do jej rozpuszczenia, schładzamy i czekamy aż lekko zgęstnieje, następnie wylewamy na wierzch ciasta i wstawiamy tort od lodówki
9. Dekoracje - tort możemy udekorować kształtami wyciętymi z rozwałkowanej, gotowej masy marcepanowej, lub karmelizowanymi pomarańczami 
10. Karmelizowane pomarańcze - masło i cukier rozpuszczamy na patelni, dodajemy plastry pomarańczy i delikatnie podsmażamy, raz obracamy, odkładamy na pergamin, zanim udekorujemy nimi tort muszą wystygnąć







Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów Durszlak.pl

Komentarze

gin pisze…
Kardamon, biała czekolada i pomarańcze...? To musiało smakować niebiańsko :)

Popularne posty z tego bloga

Ekspresowe bułki

Uszczęśliwianie rodziny jedzeniem z samego rana? Mając na to czas to wielka satysfakcja, ale nawet nie dysponując duża dawką leniwego poranka można zaskoczyć domowników chrupiącą bułką na śniadanie, wystarczy dobrze zorganizować się przed pójściem spać, a rano wymknąć się chwilę wcześniej z łóżka, by potem wskoczyć do niego jeszcze na ok 40 minut, później to już trzeba nastawić piekarnik, uruchomić ekspres do kawy i rozprawić się z poranną prasą. Oczywiście zdaję sobie sprawę, że takie poranki możemy zafundować sobie właściwie tylko w weekend, warto więc je celebrować i dobrze przygotować śniadanie. Jest jedno "ale", zabawa w domowe wypieki bardzo uzależnia, co więcej może się okazać, że Wasza rodzina nie będzie już chciała wziąć do ust innego pieczywa poza Waszym własnym wypiekiem, i tutaj mamy problem ;) Miłego wypiekania, bułeczki są pyszne. 

Schab faszerowany białą kiełbasą

Macie takie oto doświadczenia: kupiliście właśnie wędlinę, schowaliście do lodówki, a już następnego dnia nie wiadomo skąd na talerzyku pojawiła się woda, a plasterki wędliny stały się śliskie....jeśli macie dość nudnych i jednakowych w smaku wędlin, o niewiadomym składzie i dziwnej konsystencji, to zachęcam Was do przygotowania wędlin w domowych warunkach. Macie wtedy pełną kontrole nad jakością mięsa oraz ilością dodanych przypraw, takie wędliny długo zachowują świeżość, a smak jest bardzo swojski. Poniższa propozycja doskonale odnajdzie się w towarzystwie jajek z sosem tatarskim na wielkanocnym stole.

Bigos staropolski

"...W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną..." *   nie tylko u Mickiewicza bigos staropolski zasłużył sobie na pochwały. W literaturze wspominają go również Tadeusz Boy-Żeleński i Wincenty Pol. Mimo iż istnieje wiele sposobów przyrządzania tej potrawy to w zasadzie wszystkie opierają się na tych samych składnikach, różni je jedynie kolejność ich dodawania i dodatki. Co zatem dodajemy do bigosy, żeby jego smak był miażdżący? Jak przygotować bigos idealny? Jest kilka tajemnic, podpytajcie starszych w rodzinie. Ja znawczynią tej potrawy nie jestem, ale studiując kilkanaście przepisów, czytając kilka dobrych książek, wyprodukowałam pewnej nocy w swojej kuchni całkiem dobry bigos, z którego recepturą zamierzam się z Wami podzielić. Zasada pierwsza mówi, że z dobrego bigosu, po nałożeniu na talerz nie powinna wypływać woda, a jednocześnie bigosu staropolskiego nie przygotowuje się z zasmażką.    Potrawa po przyrządzeniu powi