Przejdź do głównej zawartości

Pączki tradycyjne

Historia pączków sięga Starożytnego Rzymu. Początkowo były to bardzo tłuste kulki z chlebowego ciasta, nadziewane słoniną. Co spowodowało, że dziś to jeden z najsłodszych deserów i skąd smażone, lukrowane pączuszki wzięły się w Izraelu? Oto krótka historia pączków. Pierwsze pączki, znane jeszcze w czasach starożytnych Rzymian, były tłuste i bez cukru. Co więc spowodowało, że pączki stały się znanym w wielu krajach świata słodkim deserem? Prawdopodobnie pomysł na dodanie cukru do pączków przywędrował z północnej Afryki. Pączki osłodzono wzorując się na recepturze egipskiej, a jak powszechnie wiadomo, Arabowie znani są z bardzo słodkich łakoci.
Jedna z legend, która tłumaczy skąd wzięły się pączki w znanej nam dziś formie, jest opowieścią o berlińskim cukierniku, który marzył o służbie w pruskim wojsku. Z powodu dość wątłego zdrowia nie wcielono go do armii, ale został mianowany wojskowym kucharzem. Z radości cukiernik przygotował drożdżowe słodycze z nadzieniem, o kształcie armatnich kul.Tradycja smażenia pączków w Polsce znana jest od XIX wieku. Na początku były to dość twarde kulki z ciasta nadziewanego słoniną. Niektórzy jeszcze do dziś, zgodnie z dawną tradycją, smażą pączki na smalcu. W wielu domach uważa się nawet, że tylko tak przyrządzone łakocie smakują naprawdę dobrze.
Pączki podobne do naszych jada się w Izraelu – tam tradycja smażenia kulek zwane sufgania  z drożdżowego ciasta przywieziona została przez polskich Żydów. Na Śląsku z kolei jada się kreple – nazwa pochodzi od niemieckiego Krapfen, oznaczającego ciasto smażone na oleju. Dlatego tamtejsze pączki czasami mogą być mylone z rosyjskimi blinami. W USA tradycyjne pączki to donuts, z wyglądu przypominające nasze "oponki" - na środku mają dziurkę, a zamiast nadzienia polewa się je różnokolorowymi, owocowymi polewami. Pączki hiszpańskie, tzw. gniazdka, przygotowuje się z ciasta parzonego (takiego jak na ptysie) w tej kategorii mieszczą się też churros. Tureckie pączki lokma to mini kuleczki z bardzo słodkiego ciasta i polewane syropem cukrowym. Są tak małe, że wystarczą na jeden kęs. Na Węgrzech można spróbować farsangi fánk – czyli pączków bez nadzienia, które serwuje się na talerzu ozdobionym owocowymi konfiturami. Rosjanie mają swoje poncziki, a Holendrzy oliebol.



Składniki na ok 20 szt
Czas przygotowania: 60 min + 1,5 h wyrastanie 


500 g mąki pszennej
25 g świeżych drożdży
1 szklanka mleka
50 g cukru
1 całe jajko
3 żółtka
20 ml spirytusu
3 łyżki oleju Kujawski z pierwszego tłoczenia
duża szczypta soli
sok z 1/2 cytryny

Dodatkowo

1 l oleju Kujawski z pierwszego tłoczenia
dowolna konfitura (różana, malinowa)
cukier puder lub lukier

Przygotowanie:

1. Drożdże pokruszyć do kubka, dodać 1 łyżkę cukru, 1/4 szklanki ciepłego, ale nie gorącego mleka, wymieszać do rozpuszczenia się drożdży, dodać 3 łyżki mąki, rozmieszać i odstawić na ok 30 min aż zaczyn dobrze się spieni
2. Do miski wsypać pozostałe składniki, na koniec dodać olej i wyrośnięty zaczyn, mieszamy całość ręcznie lub mikserem wyposażonym w hak, kiedy ciasto będzie gładkie i elastyczne odkładamy do oprószonej mąką miski, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 1.5 h aby podwoiło swoją objętość 
3. Z ciasta odrywamy kawałek wielkości łyżki, formujemy w rękach krążek, nakładamy łyżeczkę konfitury i zlepiamy u góry, odkładamy na blachę podsypaną mąką, zlepianiem do dołu, przykrywamy i pozostawiamy do ponownego wyrastania, aż podwoją swoją objętość ok 30 min 
4. W szerokim rondlu podgrzewamy olej do 175 stopni, smażymy pączki partiami 3-4 na raz, należy pilnować temp smażenia, najlepiej za pomocą termometru kuchennego, kiedy pączki się zrumienią przekładamy na ręcznik papierowy
5. Jeśli używamy lukru (1/2 szklanki cukru pudru + 3 łyżki gorącej wody) to lukrujemy jeszcze ciepłe, ale nie gorące pączki, pudrujemy dopiero po wystudzeniu

Porady:

- nigdy nie używamy zaczynu który się dobrze nie spienił
-dobrze usmażony pączek posiada jasną otoczkę, to oznaka że dobrze wyrósł i będzie lekki 
-.pączki można również nadziewać po usmażeniu za pomocą rękawa cukierniczego ze specjalną tylką do nadziewania
- nie dodawajmy do ciasta więcej cukru, pączki będą się palić









Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów Durszlak.pl

Komentarze

Agnieszka pisze…
Dziś albo jutro będę robić...nie ma diet....nie ma zasad....jestem 1 :) pyszne pączki :)

Popularne posty z tego bloga

Energetyczne kulki mocy

Masło orzechowe to jeden z podstawowych produktów znajdujących się w spiżarni każdego sportowca, choć ma sporo kalorii może być doskonałym składnikiem diety, trzeba przestrzegać tylko kilku zasad. Ze względu na kaloryczność właśnie masło orzechowe spożywać raczej w pierwszej połowie doby, doskonale sprawdzi się proteinowy omlet z płatków owsianych, jajek i banana, najważniejszy jest jednak skład masła orzechowego. Najlepszym rozwiązaniem będzie oczywiście to domowej roboty, można się wtedy pokusić nie tylko o wersję arachidową, ale znacznie lepsze będzie masło orzechowe z nerkowców czy migdałów, w tym przypadku konieczny jest blender o nieprzeciętnej mocy. Jeśli jednak zdecydujemy się na wersję kupną to należy zwrócić uwagę żeby masło było 100% , bez dodatku cukru, soli oraz tłuszczy utwardzanych, zwłaszcza oleju palmowego. Masło orzechowe jest cennym źródłem białka, dlatego stanowi podstawę wegan,wegetarian i sportowców, zawiera również cenne tłuszcze nienasycone, za sprawą tryptofa…

Ciastka owsiane - najlepsze!

Te ciastka mają w sobie wszystko to czego nieustannie szukacie w nieudolnych wersjach ciastek owsianych sprzedawanych w sieciówkach, i nie znajdziecie dopóki sami nie spróbujecie zrobić właśnie tych ciasteczek. Są lekko ciągnące, nie za płaskie ani nie za grube, nie za słodkie, mogą być bardzo duże lub takie na jeden raz, nadziane masą pyszności, jak orzechy, gorzka czekolada, czy nawet suszona żurawina, a co najważniejsze, są super proste i super smaczne. Dzięki zawartości mąki kukurydzianej ciasta nie trzeba chłodzić, a dodatek kawałków czekolady sprawi, że unikniemy przykrego rozczarowania, wyjmując z pieca blachę z zupełnie płaskimi ciastkami. Teraz już zawsze będą miały odpowiednią grubość.

Barszcz wigilijny z uszkami wg Magdy Gessler

"W potocznej polszczyźnie purpurę kojarzy się z czerwienią i choć zakres barw purpury jest szeroki, bo sięga do głębokiej czerwieni do śliwkowego fioletu, to znakomita większość jej odmian daleko odbiega od czystej czerwieni. Jakże blisko miłości do pożądania. Starożytni Tyryjczycy uzyskiwali purpurę z mięczaków żyjących w wodach Morza Śródziemnego. Ta antyczna purpura, będąca jednym z najstarszych barwników, stanowiła symbol władzy nie tylko dlatego, że była obłędnie droga. Purpura wzbudzała od zawsze pożądanie." - "Kocham gotować" Magda Gessler