Paneer tikka masala

Słynny chicken tikka masala to danie kuchni brytyjskiej inspirowane Indiami. Kawałki kurczaka marynuje się w cytrynie i jogurcie z przyprawami, następnie  zatapia w aromatycznym sosie pomidorowo-kokosowym. Bardzo możliwe, że pierwowzorem tej potrawy mógł być murgh makhni, czyli maślany kurczak – tradycyjne danie pochodzące z Pendżabu w Indiach. Wersję wegetarianką i to w bardzo dobrym wykonaniu miałam o dziwo okazję kosztować w Polsce. Po wyciągnięciu tajnej receptury od kelnera, szybko zaplanowałam zakupy, okazało się jednak, że niebywale ciężko jest dostać indyjski ser paneer, postanowiłam więc zastąpić go podobnym w konsystencji serem halloumi. W maleńkim tygielku mieści się gigantyczna dawka aromatów, od łagodnych maślanych po pikantne chili. To jedno z tych dań, które stanowczo poprawiają humor na długo. Oczywiście w wersji dla mięsożerców wystarczy ser zastąpić kawałkami kurczaka bez skóry i kości, a przed dodaniem go do sosu pomidorowego szybko obsmażyć na grillu. 

Składniki na 6 porcji Czas przygotowania: 60 min + 2 h marynata

Marynata

1 łyżeczka mielonych goździków 1 łyżeczka mielonego kuminu rzymskiego 2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki 2 łyżeczki przyprawy garam masala 6 ząbków czosnku 1 cm kawałek świeżego imbiru ok 6 łyżek naturalnego jogurtu 3 świeże papryczki chili 300 g sera paneer ( można zastąpić grecką oryginalną fetą, tofu lub halloumi, musi to być ser twardy, dokładnie odciśnięty z serwatki)

Sos

2 cebule 4 ząbki czosnku 1-2 papryczek chili oliwa z oliwek 1 łyżka mielonej kolendry 2 łyżeczki kurkumy 6 łyżek mielonych migdałów 800 g pomidorów z puszki 800 ml mleka kokosowego

Chlebki 

300 g mąki pełnoziarnistej 300 g mąki pszennej 2 łyżki oliwy z oliwek 400 ml mleka

Przygotowanie:

1. Marynata - kumin, 1 łyżeczkę papryki i garam masala, goździki podprażamy na patelni aż uwolnią aromat, przysypujemy do miski, dodajemy posiekane chili, obrany i starty imbir, zmiażdżone ząbki czosnku, mieszamy z jogurtem i tak przygotowaną marynatą zalewamy pokrojony w kostkę ser, odstawiamy do lodówki na 2 godziny 2. Sos - Cebulę siekamy w pióra, czosnek i chili drobno siekamy, podsmażamy całość na oliwie z oliwek, kiedy cebula zmięknie i stanie się złota, dodajemy pozostałą łyżeczkę papryki i garam masala oraz pozostałe przyprawy ( kolendrę, kurkumę) dodajemy mielone migdały, dolewamy pomidory i gotujemy na średnimi ogniu ok 10 minut, następnie dolewamy mleko kokosowe i gotujemy kolejne 10-15 minut, doprawiamy solą  3. Do sosu dodajemy zamarynowany w jogurcie ser, gotujemy kilka minut 4. Chlebki - w dużej misce mieszamy obydwa rodzaje mąki, dużą szczyptę soli, oliwę i mleko, mieszamy aż powstanie gładkie ciasto, dzielimy je na 6 części, formujemy płaskie placki i pieczemy na suchej patelni lub na blaszce w pierniku nagrzanym do 200 stopni  5. Danie można również podać z ryżem

To jeden z moich ulubionych pocieszaczy!