Harissa – ostra, używana w Tunezji i Libii pasta wytwarzana z papryki chili i czosnku, często też z kolendrą, kminkiem zwyczajnym i kminem rzymskim (kuminem) oraz/lub dodatkiem oliwy. Może także zawierać pomidory. Tradycyjny dodatek potraw kuchni tunezyjskiej i innych krajów Maghrebu. Harissa sprzedawana jest przeważnie w tubkach i puszkach, ja jednak zachęcam Was do przygotowania jej samemu, składniki potrzebne do jej wykonania są ogólnodostępne, a smak własnoręcznie przygotowanej harissy będzie nieporównywalnie lepszy. Harissa używana jest głównie jako dodatek do kuskusu, makaronów, kanapek i zup. Ciekawostką jest fakt, że ostrość harissy maleje wraz z ilością oliwy, której się do niej doda. Arabowie w ten sposób regulują ostrość przyrządzanych przez siebie potraw. Ma to związek z faktem, że odpowiadająca za ostrość papryczek chilli kapsaicyna jest rozpuszczalna w tłuszczach (i alkoholu).
Składniki na 2 porcje
2 filety pstrąga ze skórą
1 szklanka kaszy kuskus
1 i 1/2 szklanki bulionu warzywnego
1 pęczek botwinki
1 ząbek czosnku
2 łyżki masła
garść mięty
sól, pieprz
1 czerwona papryka
6 czerwone, suszone papryczki
2 łyżeczki nasion kuminu rzymskiego
1 łyżeczka nasion kminku
1 łyżeczka nasion kolendry
1/2 łyżeczki soli
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki wędzonej, słodkiej papryki
kilka liści mięty
6 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżeczka czerwonego octu winnego
1. Harissa - suszone papryczki chlli zalewamy 4 łyżkami ciepłej wody i odstawiamy na 20 minut, nasiona kminu rzymskiego, kminku, kolendry podprażamy na suchej patelni, czekamy aż uwolnią aromaty, paprykę wkładamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i opalamy aż skóra ze wszystkich stron stanie się czarna. Następnie wkładamy paprykę do woreczka i czekamy chwile, obieramy ze skórki, usuwamy gniazdo nasienne. Do pojemnika blendera dodajemy upieczoną paprykę, namoczone chilli razem z wodą, uprażone przyprawy, czosnek, miętę, sól, pozostałe przyprawy, oliwę i ocet, miksujemy do uzyskania gruboziarnistej konsystencji.
2. Filety pstrąga osuszamy i smarujemy harissą od strony mięsa, resztę pasty można przechowywać w słoiczku w lodówce
3. Kasze kuskus zalewamy wrzącym bulionem i przykrywamy szczelnie, po ok 5 minutach mieszamy za pomocą widelca, dodajemy posiekaną miętę
4. Liście i łodygi botwinki dokładnie myjemy i siekamy, na patelni rozpuszczamy masło, wrzucamy pokrojone łodygi oraz zmiażdżony czosnek, podsmażamy ok 5 minut, następnie dorzucamy posiekane liście, czekamy aż lekko zwiędną, zdejmujemy z ognia
5. Podgrzewamy patelnię grillową smażymy filety ok 2 minut z każdej strony, następnie zdejmujemy skórę, przy dobrze upieczonej rybie odejdzie bez najmniejszych problemów
6. Rybę podajemy z kuskusem z miętą i podsmażaną botwinką
Składniki na 2 porcje
Czas przygotowania: 25 min
2 filety pstrąga ze skórą
1 szklanka kaszy kuskus
1 i 1/2 szklanki bulionu warzywnego
1 pęczek botwinki
1 ząbek czosnku
2 łyżki masła
garść mięty
sól, pieprz
Harissa
1 czerwona papryka
6 czerwone, suszone papryczki
2 łyżeczki nasion kuminu rzymskiego
1 łyżeczka nasion kminku
1 łyżeczka nasion kolendry
1/2 łyżeczki soli
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki wędzonej, słodkiej papryki
kilka liści mięty
6 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżeczka czerwonego octu winnego
Przygotowanie
1. Harissa - suszone papryczki chlli zalewamy 4 łyżkami ciepłej wody i odstawiamy na 20 minut, nasiona kminu rzymskiego, kminku, kolendry podprażamy na suchej patelni, czekamy aż uwolnią aromaty, paprykę wkładamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i opalamy aż skóra ze wszystkich stron stanie się czarna. Następnie wkładamy paprykę do woreczka i czekamy chwile, obieramy ze skórki, usuwamy gniazdo nasienne. Do pojemnika blendera dodajemy upieczoną paprykę, namoczone chilli razem z wodą, uprażone przyprawy, czosnek, miętę, sól, pozostałe przyprawy, oliwę i ocet, miksujemy do uzyskania gruboziarnistej konsystencji.
2. Filety pstrąga osuszamy i smarujemy harissą od strony mięsa, resztę pasty można przechowywać w słoiczku w lodówce
3. Kasze kuskus zalewamy wrzącym bulionem i przykrywamy szczelnie, po ok 5 minutach mieszamy za pomocą widelca, dodajemy posiekaną miętę
4. Liście i łodygi botwinki dokładnie myjemy i siekamy, na patelni rozpuszczamy masło, wrzucamy pokrojone łodygi oraz zmiażdżony czosnek, podsmażamy ok 5 minut, następnie dorzucamy posiekane liście, czekamy aż lekko zwiędną, zdejmujemy z ognia
5. Podgrzewamy patelnię grillową smażymy filety ok 2 minut z każdej strony, następnie zdejmujemy skórę, przy dobrze upieczonej rybie odejdzie bez najmniejszych problemów
6. Rybę podajemy z kuskusem z miętą i podsmażaną botwinką
Szybkie danie o bardzo intensywnym smaku!
Komentarze