Ciasto ananasowo-porzeczkowe

"Dzisiaj rano niespodzianie zapukała do mych drzwi
Wcześniej niż oczekiwałem przyszły te cieplejsze dni
Zdjąłem z niej zmoknięte palto, posadziłem vis a vis
Zapachniało, zajaśniało, wiosna, ach to ty
Wiosna, wiosna, wiosna, ach to ty..."

Marek Grechuta

Na okoliczność wiosny właściwie powinnam spędzać większość czasu w ogrodzie....trzeba przyciąć hortensje, pograbić trawnik, tak sowicie zasypany żołędziami, wysadzić bratki do donic itp. Tymczasem po krótkiej chwili walki z sekatorem i kilku odciskach na dłoniach, zrzucam rękawice i kieruję swoje kroki w kierunku kuchni. Podziwiając przez okno kwitnące drzewa mirabelki, zagniatam szybko kruche ciasto, kiedy ląduje w lodówce rozglądam się po kuchni w poszukiwaniu owoców mogących nadać mu charakteru. Wybór pada na przejrzałego ananasa i woreczek czerwonych porzeczek, których nadmiar poprzedniego lata zachował się dzięki głębokiemu mrożeniu. Rześki smak ciasta doskonale komponuje się ze świeżością budzącej się za oknem natury.

Ciasto

3 szklanki mąki pszennej

6 łyżek cukru pudru

1/4 szklanki lodowatej wody

szczypta soli

200 g zimnego masła

90 g zimnego smalcu w kostce

Nadzienia

500 g czerwonych porzeczek*

1 świeży ananas

1/3 szklanki cukru

1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

* poza sezonem można użyć mrożonych, ja tak właśnie zrobiłam wykorzystując zeszłoroczne zbiory, jeśli nie dysponujecie porzeczkami, można zastąpić mrożoną żurawiną lub mieszanką owoców leśnych

Przygotowanie:

1. Do miski przesiewamy mąkę, cukier, sól dodajemy pokrojone w kostkę masło i smalec, mieszany mikserem lub rozcieramy palcami aż powstaną drobne okruchy, następnie dolewamy wodę i mieszany mikserem lub wyrabiamy szybko dłonią aż ciasto zacznie łączyć się w większe kawałki, zlepiamy całość w kule, dzielimy na pól, spłaszczamy do postaci dysku i wkładamy na ok 1 h do lodówki

2. Ananasa obieramy ze skóry i wszystkich oczek, przekrawamy na 4 części i wykrawamy stwardniały rdzeń, miąższ kroimy w kosteczkę

3. Świeże lub mrożone porzeczki mieszany z pokrojonym ananasem, cukrem i mąką ziemniaczaną

4. Ciasto rozwałkowujemy na prostokąty o wymiarach ok 25/35 cm

5. Formę do ciasta smarujemy masłem i wykładamy jedną z rozwałkowanych cześć, wylepiamy dno i boki na ok 2 cm wysokości, na ciasto wykładamy owoce, z drugiej części ciasta wykrawamy paski i układamy je na wierzchu tworząc kratkę

6. Ciasto pieczemy ok 50 min w temperaturze 190 stopni, powinno mieć jasnozłoty kolor

7. Przed podaniem oprószamy cukrem pudrem