Spaghetti bolognese

Początkowo makaron był spożywany tylko wśród pewnych społeczności zamieszkujących dany obszar, po czym rozprzestrzenił się na cały świat. Makaron ma swoje początki w Chinach, gdzie do dziś jest bardzo popularny, choć w krajach azjatyckich nazywa się go kluskami. Wiele źródeł podaje, iż to Marco Polo sprowadził makaron do Włoch z podróży po Azji w 1292 roku. Jednak historia makaronu we Włoszech sięga czasów starożytnych Rzymian, którzy zawdzięczali go bogom. Powszechna legenda głosi, iż makaron został wynaleziony przez greckiego boga ognia, Hefajstosa, (u Rzymian – Wulkan). W klasycznej literaturze brak jest jednak jakichkolwiek wzmianek na ten temat .Makaron był niewątpliwie znany zarówno antycznym Grekom jak i Rzymianom. Specyficznym rodzajem makaronu były szerokie kluski, nazywane przez Greków „laganon”. Prawdopodobnie był to makaron podobny do współczesnej lasagne. Warto wspomnieć, że makaron ten nie był przygotowywany jak dzisiejsza lasagna, tylko był przypiekany na gorących kamieniach, bądź w piecach. Obecnie podobny proces wykorzystuje się przy produkcji pizzy. Początkowo makaron wytwarzano przez wygniatanie ciasta z semoliny stopami. Pracownik zatrudniony przy produkcji makaronu siedział na długiej ławce i stopami mieszał i wygniatał ciasto. Król Neapolu - Ferdynand II, wynajął znanego ówcześnie inżyniera (Cesara Spadaccini'ego) aby udoskonalić tę procedurę. Nowy sposób polegał na dodaniu gotującej się wody do świeżo zmielonej mąki, a wyrabianie ciasta stopami zastąpiono maszyną z wykonaną z brązu, która doskonale naśladowała pracę wykonywaną przez człowieka. Pewnego dnia w korycie do wyrabiania makaronu znaleziono zwłoki św. Szczepana, w którym go pochowano. Z tego powodu św. Szczepan jest dziś uznawany za patrona producentów makaronu. 

Składniki na 2-3 porcji
Czas przygotowania: 40 min

300 g makaronu spaghetti

500 g mielonej wołowiny

2 puszki krojonych pomidorów

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 łodyga selera naciowego

1 łyżka brązowego cukru

1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka octu balsamicznego

Sól, pieprz

100 g świeżo starego parmezanu

Oliwa z oliwek

Przygotowanie

1. Cebulę i czosnek siekamy w drobną kosteczkę, seler w drobne plasterki

2. Na patelni podgrzewamy 2 łyżki oliwy i wrzucamy cebulę z czosnkiem, czekamy aż się zeszkli, dosypujemy cukier i karmelizujemy chwile, aż do zrumienienia się cebuli

3. Do skarmelizowanej cebuli dodajemy pomidory, przykrywamy i gotujemy na średnim ogniu ok 20-30 minut, mieszając co jakiś czas

4. Na patelni podgrzewamy 1 łyżek oliwy, wrzucamy mieloną wołowinę, podsmażamy ok 10 minut mieszając co jakiś czas, doprawiamy mięso solą i pieprzem, wrzucamy podsmażone mięso i gotujemy je w sosie do miękkości, sos doprawiamy oregano, solą, pieprzem i octem balsamicznym,
5.  Zagotowujemy duży garnek z osoloną wodą, wrzucamy makaron do wrzątku i gotujemy 6 minut
7. Makaron odcedzamy, do sosu dodajemy 3 łyżki wody z gotowania makaronu, mieszamy, polewamy makaron porcją sosu i oprószamy startym na tarce parmezanem

Włoki klasyk kochany nie tylko prze dzieci!