Mnie ta staromodna rolada kojarzy się z herbatką u babci w zimowe styczniowe popołudnie....w domu panuje chłód, przytulam się więc plecami do kaflowego pieca, odsuwam gęsto utkaną firanę i spoglądam przez okno. Ponad dachami kamienic pokrytymi zmrożoną papą w oddali wznosi się wieża kościoła, za którą właśnie zachodzi słońce. Ognisto czerwone słońce ociepla mroźny klimat, bardzo lubię ten moment dnia. Z kuchni dobiega mnie dźwięk niepokojącego się czajnika z wrzącą wodą, kieruję więc swe kroki w kierunku ogromnej kuchni. Babcia krząta się w okół stołu, na którym paruje świeżo zaparzona herbata. Odsuwam biały drewniany taboret i siadam przyglądając się jak babcia pieczołowicie obsypuje orzechową roladę cukrem pudrem....w hołdzie wszystkim babciom i ich umiejętnościom kulinarnym, mnie 21 stycznia już nie będzie dane skosztować rolady babci....jednak wspomnienie o nich tego dnia będzie żywe i słodkie....
40 g maki pszennej
40 g mąki ziemniaczanej
3 jaja
50 g cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
500 g sera mascarpone
250 ml śmietany 30%
3/4 szklanki podprażonych wiórków kokosowych
3 łyżki cukru pudru
1 łyżka Malibu
1 świeży kokos
cukier puder do posypania
1. Biszkopt - składniki powinny mieć temperaturę pokojową, białka oddzielamy od żółtek
2. Białka ubijamy ze szczypta soli na sztywną pianę, następnie dodajemy po łyżce cukru, następnie po jednym żółtku, cały czas ubijamy
3. Mąkę razem z proszkiem przesiewamy, dodajemy stopniowo do masy i delikatnie mieszamy szpatułką, żeby piana nam nie opadła
4. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni
5. Prostokątną blachę o wymiarach ok 43/28 wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy masę, wyrównujemy i wstawiamy do piekarnika na 12 minut
6. Przygotowujemy czystą ściereczkę i odsypujemy ją cukrem, kiedy biszkopt się upiecze przekładamy go na ściereczkę, zdejmujemy papier do pieczenia i zwijamy biszkopt wzdłuż dłuższego boku razem ze ściereczką, zostawiamy do ostygnięcia
7. Krem - składanki kremu powinny być schłodzone, wszystkie składniki miksujemy mikserem na wolnych obrotach, jedynie do momentu ich połączenia, na koniec dodajemy wiórki kokosowe, które uprzednio podprażyliśmy lekko na suchej patelni
8. Ostudzony biszkopt odwijamy ze ściereczki, na wierzchu rozprowadzamy krem: najwięcej nakładamy na brzegu który zwijamy do środka, najmniej na brzegu który ma zetknąć się z wierzchem rolady, zwijamy wzdłuż dłuższego boku, układamy zwinięciem do dołu, schłodzić ok 4 godziny w lodówce, przed podaniem oprószyć cukrem pudrem i udekorować płatkami kokosa
9. Płatki kokosowe - aby przygotować płatki, wbijamy śrubokręt w trzy ciemne plamki na szczycie, zlewamy w ten sposób mleko kokosowe, następnie tępą stroną noża uderzamy kilka razy w skorupę aby ją roztrzaskać, za pomocą noża staramy się oderwać od skorupy jak największe kawałki kokosa, następnie obieraczką do warzyw zeskrobujemy płatki kokosowe. Niewykorzystane płatki należy zużyć w ciągu 3 dni lub wysuszyć w suszarce do warzyw, wtedy można je dłużej przechowywać w słoiku.
Składniki
Biszkopt
40 g maki pszennej
40 g mąki ziemniaczanej
3 jaja
50 g cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
Krem
500 g sera mascarpone
250 ml śmietany 30%
3/4 szklanki podprażonych wiórków kokosowych
3 łyżki cukru pudru
1 łyżka Malibu
Dodatkowo
1 świeży kokos
cukier puder do posypania
Przygotowanie:
1. Biszkopt - składniki powinny mieć temperaturę pokojową, białka oddzielamy od żółtek
2. Białka ubijamy ze szczypta soli na sztywną pianę, następnie dodajemy po łyżce cukru, następnie po jednym żółtku, cały czas ubijamy
3. Mąkę razem z proszkiem przesiewamy, dodajemy stopniowo do masy i delikatnie mieszamy szpatułką, żeby piana nam nie opadła
4. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni
5. Prostokątną blachę o wymiarach ok 43/28 wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy masę, wyrównujemy i wstawiamy do piekarnika na 12 minut
6. Przygotowujemy czystą ściereczkę i odsypujemy ją cukrem, kiedy biszkopt się upiecze przekładamy go na ściereczkę, zdejmujemy papier do pieczenia i zwijamy biszkopt wzdłuż dłuższego boku razem ze ściereczką, zostawiamy do ostygnięcia
7. Krem - składanki kremu powinny być schłodzone, wszystkie składniki miksujemy mikserem na wolnych obrotach, jedynie do momentu ich połączenia, na koniec dodajemy wiórki kokosowe, które uprzednio podprażyliśmy lekko na suchej patelni
8. Ostudzony biszkopt odwijamy ze ściereczki, na wierzchu rozprowadzamy krem: najwięcej nakładamy na brzegu który zwijamy do środka, najmniej na brzegu który ma zetknąć się z wierzchem rolady, zwijamy wzdłuż dłuższego boku, układamy zwinięciem do dołu, schłodzić ok 4 godziny w lodówce, przed podaniem oprószyć cukrem pudrem i udekorować płatkami kokosa
9. Płatki kokosowe - aby przygotować płatki, wbijamy śrubokręt w trzy ciemne plamki na szczycie, zlewamy w ten sposób mleko kokosowe, następnie tępą stroną noża uderzamy kilka razy w skorupę aby ją roztrzaskać, za pomocą noża staramy się oderwać od skorupy jak największe kawałki kokosa, następnie obieraczką do warzyw zeskrobujemy płatki kokosowe. Niewykorzystane płatki należy zużyć w ciągu 3 dni lub wysuszyć w suszarce do warzyw, wtedy można je dłużej przechowywać w słoiku.
Staromodna rolada w kokosowym wydaniu!
Komentarze