Gołąbki z kaszą gryczaną

Zaglądam do kuchni przez dziurkę od klucza, w domu rozchodzi się zapach smażonej kapusty i masła, nęcąc sowicie moje kubki smakowe. Uchylam ogromne, emaliowane drzwi, na stole leżą resztki białej kapusty i sporych wielkości zwój kopru, bosą stopą wyczuwam na linoleum rozsypane kilka ziarenek kaszy, wyskakuje na krzesło i z ustawionej na parapecie klatki wyjmuje biało-czarnego królika, kładę go na stole i patrzę jak zawzięcie wcina resztki chrupiącej  kapusty. Zerkam prze okno, na dole rozciąga się znane mi podwórko, dzieciaki zwisają z trzepaka, skaczą w gumę, grają w kapsle. Jest letnie, sobotnie popołudnie, w kolo wyraźnie można wyczuć weekendowy luz, a z okolicznych okien wydobywające się zapachy sobotnich obiadów. Zakamarki mojego domu wypełnia dziś zapach gołąbków, gotowanych ziemniaków, koperku i masła, a najlepsza jest ta lekko podpalona kapusta z dna rondla... Smacznego! 

Składniki na 14 sztuk

Czas przygotowania: 1,5 h

1 główka białej kapusty 750 g mielonej wieprzowiny 150 g ugotowanej kaszy gryczanej  2 średniej wielkości cebule 1/2 pęczka szczypiorku 1 ząbek czosnku 500 ml bulionu (warzywny lub mięsny) 2 łyżki masła 2 łyżki mąki pszennej 1/2 szklanki śmietany 30% 5 łyżek przecieru pomidorowego 400 ml passaty pomidorowej z butelki lub kartonika sól, pieprz 1 łyżeczka oregano szczypta cukru 1/2 łyżeczki słodkiej papryki 1/2 pęczka koperku 

Do podania

Pieczywo lub ugotowane ziemniaki, jogurt grecki

Przygotowanie:

1. Kapustę myjemy, usuwamy wierzchnie, uszkodzone liści, wykrawamy kłąb i gotujemy ok 8 minut we wrzątku 2. Farsz - kaszę gryczaną gotujemy w osolonej wodzie, ok 15 minut, mieszamy z mieloną wieprzowina, posiekaną cebulą, zmiażdżonym ząbkiem czosnku oraz posiekanym szczypiorkiem, doprawiamy solą i pieprzem, wyrabiamy dobrze dłonią 3. Z podgotowanej kapusty delikatnie zdejmujemy liście, odkrawamy stwardniałą część przy końcu każdego liścia, na każdym układamy ok 3 łyżki farszu i zwijamy, najpierw przykrywamy mięso, następnie boki kapusty zawijamy do środka i dopiero wtedy zwijamy do końca, nie zużywamy całej kapusty 4. Na dno dużego rondla, wkładamy kilka liści kapusty, dopiero na niej układamy gołąbki, zalewamy całość gorącym bulionem i gotujemy pod przykryciem ok 45-60 minut aż kapusta będzie miękka, gotowe gołąbki wyjmujemy z wywaru 6. Sos - do buliony z gotowania gołąbków dodajemy przecier pomidorowy i passatę, w małym rondelku, rozpuszczamy 2 łyżki masła, dodajemy 2 łyżki mąki i mieszamy tworząc lekka zasmażkę, dodajemy ją do sosu i mieszamy, sos doprawiamy śmietaną, sola, pieprzem, suszonym oregano i słodka papryka, ewentualnie szczyptą cukru, zagotowujemy i zdejmujemy z ognia, do sosu wkładamy gołąbki, posypujemy posiekanym koperkiem 7. Podajemy z ugotowanymi ziemniakami lub pieczywem, smakują doskonale z kleksem gęstego greckiego jogurtu

Szeroko lubiane gołąbki z kaszą gryczaną i greckim jogurtem!