Szynka pieczona

Tak się zastanawiam, czy pitrasicie w Waszych kuchniach czy może panuje w nich "letni chillout"? Latem wybieramy głównie szybkie, lekkie dania i nawet nie w głowie nam długie godziny oczekiwania na posiłek. Takie potrawy zostawiamy sobie raczej na chłodne, długie i szare, jesienne popołudnia wtedy każdy zakątek domu wypełnia smakowity aromat długo pieczonych mięs, bigosu czy gulaszu, ale, ale wracamy do lata, na jesień niestety jeszcze przyjdzie pora. Pewnie uważacie, że przygotowanie pieczeni to danie zarezerwowane na czas świąteczny, ale dlaczego by nie przygotować takiego dużego kawałka mięcha na grillu dla większej liczby gości na ogrodowym party? Mięsa zapewne nam nie braknie, goście sami będą sobie kroić, nie trzeba sterczeć przy grillu i przekładać kawałków mięs, a jeśli coś uda nam się ocalić to będzie doskonałym dodatkiem do porannych sandwichy z sosem chrzanowym ;) (patrz przepis), a kto nie lubi kanapki z domowej roboty wędliną. Do szynki podaję sos letnio-zimowy gdyż łączy w sobie letnie czerwone porzeczki i jesienno-zimową żurawinę. 

Składniki na ok 11 porcji

Czas przygotowania: 30 min + 3,5 h gotowanie + 30 min grillowanie

2,5 - 3 kg surowej szynki wieprzowej

400 ml octu winnego jabłkowego

sól peklowana 

1/2 główki czosnku

1 duża marchew

1 duża cebula

2 łodygi selera naciowego

4 liście laurowe

kilka gałązek tymianku

1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu

ok 50 g goździków do nadziania 

Glazura

100 ml miodu

100 g brązowego cukru

50 ml wina porto 

3 łyżki musztardy Dijon

2 łyżki sosu Worcestershire

Sos Cumberland

6 cm kawałek świeżego imbiru

6 łyżek wina porto

10 łyżek dżemu z czerwonej lub czarnej porzeczki*

300 g mrożonej żurawiny

duża szczypta pieprzu kajeńskiego

starta skórka z 2 pomarańczy i sok z 1 pomarańczy

starta skórka z 2 cytryn

5 kawałeczków imbiru w zalewie

*dżem porzeczkowy z wanilią - można wykonać samemu, na 1 kg owoców dodajemy 500 g cukru żelującego 2:1 i ziarenka z jednej laski wanilii, wszystko gotujemy kilka minut następnie przelewamy do słoików i zakręcamy 

Przygotowanie:

1.Zalewa do szynki -  dzień przed, szynkę należy umyć i namoczyć na całą noc w przyprawach i occie. Szynkę wkładamy do dużego garnka, nacieramy solę peklowaną i rozgniecionym czosnkiem, zalewamy octem winnym i dolewamy zimnej wody, tyle żeby przykryć mięso, dodajemy liście laurowe, kilka goździków i ziaren pieprzu, przykrywamy i wstawiamy na całą noc do lodówki

2. Odsączamy szynkę z zalewy, wkładamy do dużego garnka, związujemy sznurkiem, dodajemy marchew, seler, cebule w ćwiartki, przyprawy, zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu ok 3-4 godzin, szynka powinna być miękka gdy wbijemy w nią szpikulec

3. Glazura - do rondelka dodajemy cukier i miód, rozpuszczamy, zdejmujemy z ognia i ostrożnie wlewamy wino, może pryskać, czekamy aż cukier znów stwardnieje i stawiamy ponownie na gaz, karmelizujemy mieszając, kiedy cukier znów się rozpuści odstawiamy i lekko studzimy. Następnie dodajemy musztardę i sos wercester, mieszamy 

4. Sos Cumberland - do rondelka dodajemy dżem, żurawinę, starty imbir, sok z pomarańczy i cytryn, pieprz kajeński, dolewamy wino porto, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu ok 10 minut aż sos zgęstnieje, uzyska konsystencję syropu. Odstawiamy z ognia i dodajemy starte skórki z pomarańczy i cytryny. 

5. Ugotowaną szynkę nabijamy goździkami, smarujemy glazurą i  grillujemy ok 15 minut z każdej strony na rozgrzanym grillu lub w piekarniku z opcją grilla na 220 stopni, w czasie grillowania smarujemy jeszcze mięso kilkakrotnie, szynka jest ugotowana ma nabrać jedynie dymnego posmaku, a skórka ma się karmelizować dzięki glazurze

6. Podajemy z sosem, jeśli był przechowywany w lodówce należy go lekko podgrzać

Takie bezpretensjonalny kawał mięcha na stole pobudzi Wasze zmysły!