Brownie z sosem czereśniowym

Jedne z najelegantszych sklepów w Paryżu to chocolateries, czyli sklepy z czekoladą. Przez cały dzień przewijają się przez nie starzy i młodzi, biedni i bogaci i każdy jest wytrawnym i doświadczonym klientem. Wychodzą ze sklepu z uśmiechem na ustach i maleńkimi pakuneczkami w dłoniach, w których czekają na smakowanie trufle posypane kakao, kremowe palets oraz wypełnione owocami barquettes. Sama wizyta w takim sklepie to już ogromna przyjemność. Francja wytwarza doskonałą czekoladę zarówno do produkcji pralinek jak i tej, której używa się do słodkich potraw. Pudełko pralinek uważa się za prezent, który jest zawsze na miejscu.  Stoję przed uchyloną, prowizoryczną furtką prowadzącą do sadu, spłowiałe do słońca niechlujnie zbite deski zachęcają mnie do sięgnięcia po aparat fotograficzny, odwodzi mnie jednak od tego planu inny widok. Na starej czereśni zawieszono huśtawkę, która kołysze się tak jakby właśnie zeskoczyło z niej dziecko. Podchodzę bliżej, na stojącym obok pniu drzewa znajduję sporej wielkości okruchy czekoladowego ciasta i maleńki słoiczek z czereśniową konfiturą, zanurzam w niej palec i przenoszę się do bajkowego Świata czekolady i owoców....

Składniki na 48 kawałków

Czas przygotowania 15 min + 25 minut pieczenie

375 g miękkiego masła 375 g gorzkiej czekolady min 70% 6 jaj 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego lub ziarenka z 1/2 laski 500 g cukru 225 g mąki pszennej 1 łyżeczka soli foremka 33/23/5 cm

Sos czereśniowy

500 wiśni lub czereśni 1/2 laski cynamonu 5 goździków 200 ml czerwonego wina wytrawnego sok z 1 cytryny 130 g cukru 2 łyżki mąki ziemniaczanej  

Przygotowanie:

1. Sos czereśniowy - można przygotować nawet kilka dni wcześniej i przechowywać w słoiku, ma długi termin przydatności 2. Czereśnie lub wiśnie drylujemy, wkładamy do rondla razem z 1/2 laski cynamonu, goździkami, sokiem z cytrynu, cukrem, zalewamy winem i wodą, zagotowujemy i trzymamy na średnik ogniu ok 20 minut, wyjmujemy cynamon i goździki 3. W obrobienie zimnej wody rozmieszajcie mąkę ziemniaczaną i wlejcie mieszaninę do gorącego syropu owocowego, gotujemy mieszając aż zgęstnieje do konsystencji kisielu, odstawiamy do ostygnięcia 4. Ciasto -  piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, formę o podanych wymiarach smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia 5. Do miski dodajemy połamaną czekoladę i miękkie masło, rozpuszczamy całość w kąpieli wodnej 6. W osobnej misce mieszamy jaja z cukrem i ekstraktem waniliowym 7. Roztopioną czekoladę z masłem studzimy, kiedy jest już chłodna dolewamy do jaj i mieszamy całość, można to robić mikserem 8. Do masy dodajemy mąkę i sól, mieszamy całość tylko do połączenia się składników  9. Przekładamy ciasto do przygotowanej formy i pieczemy 25 minut, ciasto powinno być z wierzchu suche a w środku kleiste i gęste, uwaga nie przesuszcie ciasta, podajemy z konfiturą owocową

Klasyczne zastosowanie czekolady, a orzeźwiająca, lekko kwaśna konfitura jedynie podkręca jej smak!