Suflety z zielonej herbaty z truskawkami

Brzmi groźnie? nie obawiajcie się sufletów, te niesłusznie owiane sławą trudności lekkie cudeńka, w efekcie nie są takie skomplikowane, to jedynie zapieczona piana z białek z kremem patissiere, czyli budyniowym kremem cukierniczym. Jedyne czego trzeba się trzymać to proporcje i to do joty, cukiernictwo to nauka ścisła, nie robimy niczego na "oko" jeśli jakiegoś składnika dodamy za dużo to w efekcie uzyskamy totalny chaos. Fenomen deseru polega na ty, że można tworzyć bajeczne kompozycje smakowe poprzez dodanie do kremu różnych aromatów, naturalnych oczywiście. Możemy uzyskać suflet czekoladowy, kawowy, waniliowy, mocca, cytrynowy, lawendowy, korzenny lub herbaciany, jak w tej wersji. Receptur na suflety istnieje wiele, ja bazuję jednak na przepisie francuskim, z mojej ukochanej "Małej paryskiej kuchni", w końcu suflety pochodzą właśnie znad Sekwany. Zamknijmy oczy i przenieśmy się do maleńkich paryskich kawiarenek, z których unosi się zapach świeżo palonej kawy, gorących croissantów, a w uszach brzmi cudowne "Je'tamie".....zapraszam na boskie doznania smakowe po francusku. 

Składniki na 4 porcji

Czas przygotowania: 40 min + 20 min pieczenie + 1 h chłodzenie

Krem patissiere

3 żółtka 50 g drobnego cukru 20 g mąki kukurydzianej 2 czubate łyżki zielonej, liściastej herbaty * 250 ml pełnotłustego mleka * aby uzyskać inne aromaty możecie do mleka zamiast herbaty dodać:  czekoladowy - 2 czubate łyżki kakao w proszku (gorzkie) dla odważnych polecam szczypte chili kawowy - 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej Mocca - 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej i 1 czubata łyżka kakao w proszku Cytrynowy - skórka z cytryny lub limonki (usuwamy z mleka przed zmieszaniem z żółtkami) Lawendowy - 1 łyżka suszonej lawendy (usuwamy z mleka przed zmieszaniem z żółtkami) Korzenny - 1 łyżka przyprawy korzennej, lub stworzonej samemu mieszanki imbiru cynamonu, gałki muszkatołowej  Waniliowy - ziarenka i pozostała po nich laska wanilii ( usuwamy z mleka przed zmieszaniem z żółtkami)

Suflety 

4 łyżki miękkiego masła

6 łyżek cukru trzcinowego 2 białka z średnich jaj 50 g cukru pudru kilka kropli soku z cytryny szczypta soli kilka truskawek

Przygotowanie:

1. Krem patissiere - musimy przygotować wcześniej, żółtka ubijamy z cukrem na gęstą i puszysta masę, mieszamy z mąką kukurydzianą 2. Mleko wlewamy do rondla, dodajemy wybrany aromat i gotujemy, w naszym przypadku dodajemy liście herbaty zielonej, gdy mleko się zagotuje zdejmujemy z ognia i przecedzamy prze sito, wolnym strumieniem, cały czas energicznie mieszając wlewamy do masy żółtkowej 3. Przelewamy krem do czystego rondla i stawiamy na gaz, mieszając cały czas czekamy aż zgęstnieje, do konsystencji kremu, nie odchodźcie od kremu bo się przypali i będzie do wyrzucenia 4. Gotowy krem przelewamy do miski, przykrywamy folia spożywczą, żeby nie utworzył się kożuch i wstawiamy do lodówki na co najmniej 1 godzinę  5. Suflety - nagrzewamy piekarnik do 200 stopni, kokilki do zapiekania smarujemy masłem i posypujemy ścianki cukrem trzcinowym, potrząśnijcie kokilkami aby usunąć nadmiar cukru 6. W czystej i suchej misce ubijamy połowę białek z cukrem, solą i sokiem z cytryny na śnieżnobiałą pianę, dodajemy resztę białek i ubijamy na sztywno 7. Schłodzony krem patissiere ubijamy mikserem na gładką masę, dodajemy 1/2 piany i dokładnie łączymy szpatułką, dodajemy resztę piany i teraz już delikatnie mieszamy 8. Przekładamy masę do każdej kokilki, jeśli brzegi się ubrudziły, wycieramy dokładnie bo się przypalą, nożem wyrównujemy wierzch sufletów, a kciukiem, przy ściankach naczynek, zataczamy koło, suflety lepiej wyrosną, postukaj każdą kokilką aby usunąć z wnętrza pęcherzyki powietrza 9. Wstawiamy kokilki do piekarnika i natychmiast zmniejszamy temperaturę do 180 stopni, pieczemy przez 15-20 minut aż suflety urosną o 2/3 wysokości i poruszone będą lekko się chybotały. Podajemy od razu, udekorowane plasterkami truskawek.