Chrupiące sznycle z indyka z ziemniaczkami vinaigrette i szpinakiem

Znów upał, a ja wybrałam się dziś pieszo na zakupy. Docieram do rynku, ludzie snują się wąskimi uliczkami, wśród rozgrzanych budynków, w samym centrum placu dzieciaki wesoło chlapią się w miejskiej fontannie, za nimi biega i wesoło szczeka biszkoptowy labrador, grupa młodych ludzi chowa się w cieniu klonów, siedząc na trawie przeglądają notatki, słychać dzwonek rowerowy, to starsza pani w słomkowym kapeluszu, uśmiecha się uroczo do machającego do niej starszego pana, siedzącego w cieniu arkad, z koszyka zawieszonego na kierownicy jej roweru, wychyla się nagi por, kędzierzawa pietruszka i intensywnie pomarańczowa marchew - coś czuję, że będzie z tego dobry bulion. Pod arkadami toczy się wolno życie towarzyskie, starsi mężczyźni, grają w karty, a nad ich głowami unosi się gęsta chmura dymu tytoniowego. Dostrzegam mój ulubiony stragan, zmierzam w jego kierunku, ostrożnie stawiam stopy na nierównych i śliskich kocich łbach, dobrze, że włożyłam tenisówki. Na straganie kupuję kilka młodych ziemniaków, młodą cebulkę, kiść pomidorów, zabawnie wyglądającą podłużną rzodkiewkę gdy nagle mój wzrok ściąga koszyk wiklinowy wypchany po brzegi rozłożystymi, idiotycznie zielonymi liśćmi - szpinak, o matko jaki cudny, biorę i pędzę do domu.

Składniki na 4-5 porcji

Czas przygotowania: 40 minut

5 sznycli z indyka

1 kg młodych małych ziemniaków pęczek młodej cebulki 300 - 500 g świeżego szpinaku 4 kromki chleba tostowego pęczek pietruszki ząbek czosnku 2 łyżki tartego parmezanu 2 łyżki mąki pszennej 2 łyżki masła 500 ml mleka gałka muszkatołowa sól, pieprz oliwa z oliwek ocet winny łyżeczka musztardy Dijon 1 łyżka miodu masło klarowane

Przygotowanie:

1. Sznycle z indyka przykrywamy folia spożywczą i rozklepujemy dłonią na równe plastry, doprawiamy sola i pieprzem, odstawiamy na chwilę 2. Młode ziemniaczki (proponuje kupić maleńkie jednakowej wielkości, ale spokojnie nie będziecie musieli ich obierać ;) myjemy je dokładnie i gotujemy w osolonej wodzie, do jędrności. Tę czynność możecie wykonać dużo wcześniej, ziemniaczki podajemy i tak na zimno, małe ziemniaczki równej wielkości potrzebują ok 15 minut gotowania, ugotowane ziemniaki odcedzamy i odstawiamy 3. Sos vinaigrette - mieszamy 4 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki octu winnego, 1 łyżeczkę musztardy i 1 łyżkę miodu, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy posiekana młodą cebulkę i zalewamy ziemniaki, tak przygotowane mogą pozostać z zalewie nawet kilka godzin 4. W czasie kiedy dotujemy ziemniaki, na klarowanym maśle podsmażamy na złoto sznycle, odkładamy je na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia 5. Chrupiąca panierka - w malakserze miksujemy chleb tostowy, ząbek czosnku, pietruszkę, łyżkę masła, dodajemy starty parmezan, doprawiamy solą, powinna nam wyjść lekko kleista papka, którą układamy na każdym kotleciku, blachę ze sznyclami wkładamy do piekarnika na ok 15 minut aż panierka stanie się lekko złota 6. Szpinak bardzo dokładnie płuczemy pod prysznicem, ma zawsze dużo piasku, odcinamy twarde końcówki, liście pozostawiamy w całości, w bardzo dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę i wrzucamy szpinak, może Wam się wydawać, że się nie zmieści ale spokojnie po chwili będzie go dużo mniej 7. Szpinak gotujemy ok 6 minut, następnie wrzucamy go do wody z lodem, żeby go zahartować, odciskamy bardzo dokładnie z całej wody, układamy na desce i kroimy nożem na niezbyt małe kawałki, nie chcemy przecież miazgi 8. Sos beszamelowy - w rondelku rozpuszczamy 2 łyżki masła, dodajemy 2 łyżki mąki i energicznie mieszamy, uważając żeby nie przypalić zasmażki, wolno dolewamy mleko i wciąż mieszając podgrzewamy aż sos zgęstnieje, doprawiamy sola, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej, mieszamy szpinak z sosem, sprawdzamy czy nie trzeba dosolić, szpinak wymaga dobrego przyprawienia 9. Sznycel podajemy z ziemniaczkami i szpinakiem