Przejdź do głównej zawartości

Polędwiczki wieprzowe w asyście granatu





Dla mnie to danie ma szczególne znaczenie, na tą chwile ciężko powiedzieć czy pozytywne czy też negatywne i jak na razie musi to pozostać w sferze tajemnic. Sam przepis natomiast kryje w sobie kilka niespodzianek smakowych. Z dość nudnej kaszy gryczanej wyłania się co jakiś czas kwaskowate ziarenko granatu, zaskakując kolorystycznie równie mocno jak smakowo. Pod plastrami soczystej polędwiczki, niczym borowik w mchu, kryje się leśny sos, a wszystko spowite jest kobiercem soczysto zielonej rukoli.

 

Składniki na 2 porcje:

1 polędwiczka wieprzowa
100 g kaszy gryczanej
1 owoc granatu
2 duże garście rukoli lub roszponki
250 g grzybów*
400 ml śmietany 30%
pęczek koperku
oliwa z oliwek
ocet balsamiczny
sól, pieprz, estragon, rozmaryn
odrobina masła

*poza sezonem można użyć grzybów mrożonych, grzyby powinny być małe, gdyż pozostawiamy je w całości, najlepiej sprawdzają się kurki, ale mogą też być drobne pieczarki, lub małe borowiki

Przygotowanie:

1. Polędwiczkę oczyszczamy z  wszystkich białych błonek, marynujemy w mieszance oliwy, octu balsamicznego, soli i pieprzu. Odstawiamy na ok 1 godzinę do lodówki.
2. Na patelnię wrzucamy kawałek masła, kiedy się rozpuści wrzucamy wybrane przez nas grzyby, jeśli były to grzyby świeże oczyszczamy je na sucho, ja użyłam mrożonych kurek. Smażymy grzyby na maśle, aż lekko zbrązowieją. Smażenie powinno przebiegać na dużym ogniu, na małej ilości masła, a grzyby powinny być często mieszane, tym sposobem zamykamy grzyby, zachowując ich cały smak. Doprawiamy łyżeczką suszonego estragonu i rozmarynu, dodajemy pieprz. Gdy grzyby są gotowe, wlewamy do nich śmietankę, zdejmujemy z ognia i solimy do smaku. Na koniec dodajemy siekany koperek.
4. Kasze gotujemy al dente w osolonym wrzątku ok 10 minut, gotową kasze mieszamy z ziarenkami granatu, ja dodałam ziarenka z połowy owocu, ziarenka najlepiej wyłuskać palcami, nie powpadają nam wtedy białe, gorzkie w smaku błonki
5. Na rozgrzanej patelni smażymy polędwiczkę, ok 4 minuty z każdej strony, na średnim ogniu, następnie przekładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika, na 10 minut. Polędwiczka musi być soczysta i lekko różowa w środku, ten rodzaj mięso wymaga krótkiej obróbki termicznej, inaczej będzie twarda, sucha i niesmaczna. Ponieważ polędwiczki występują w różnych rozmiarach, stopień wysmażenia sprawdzamy poprzez nacisk mięsa, powinno być sprężyste.
6. Gotową polędwiczkę odkładamy na deskę zanim ją pokroimy, mięso musi odpocząć, inaczej w czasie krojenia uciekną z niej wszystkie soki. Polędwiczkę kroimy w ukośne plastry
7. Na brzegach talerza układamy rukolę lub roszponkę, następnie tworzymy okrąg z kaszy z granatem, do środka przekładamy sos leśny, na którym układamy plastry polędwiczki

Życzę wybuchowego smaku!


 


Durszlak.pl

Etykiety

Etykiety:

Komentarze

Prześlij komentarz

Popularne posty z tego bloga

Ekspresowe bułki

Uszczęśliwianie rodziny jedzeniem z samego rana? Mając na to czas to wielka satysfakcja, ale nawet nie dysponując duża dawką leniwego poranka można zaskoczyć domowników chrupiącą bułką na śniadanie, wystarczy dobrze zorganizować się przed pójściem spać, a rano wymknąć się chwilę wcześniej z łóżka, by potem wskoczyć do niego jeszcze na ok 40 minut, później to już trzeba nastawić piekarnik, uruchomić ekspres do kawy i rozprawić się z poranną prasą. Oczywiście zdaję sobie sprawę, że takie poranki możemy zafundować sobie właściwie tylko w weekend, warto więc je celebrować i dobrze przygotować śniadanie. Jest jedno "ale", zabawa w domowe wypieki bardzo uzależnia, co więcej może się okazać, że Wasza rodzina nie będzie już chciała wziąć do ust innego pieczywa poza Waszym własnym wypiekiem, i tutaj mamy problem ;) Miłego wypiekania, bułeczki są pyszne. 
32 komentarze
Czytaj więcej

Bigos staropolski

"...W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną..." *   nie tylko u Mickiewicza bigos staropolski zasłużył sobie na pochwały. W literaturze wspominają go również Tadeusz Boy-Żeleński i Wincenty Pol. Mimo iż istnieje wiele sposobów przyrządzania tej potrawy to w zasadzie wszystkie opierają się na tych samych składnikach, różni je jedynie kolejność ich dodawania i dodatki. Co zatem dodajemy do bigosy, żeby jego smak był miażdżący? Jak przygotować bigos idealny? Jest kilka tajemnic, podpytajcie starszych w rodzinie. Ja znawczynią tej potrawy nie jestem, ale studiując kilkanaście przepisów, czytając kilka dobrych książek, wyprodukowałam pewnej nocy w swojej kuchni całkiem dobry bigos, z którego recepturą zamierzam się z Wami podzielić. Zasada pierwsza mówi, że z dobrego bigosu, po nałożeniu na talerz nie powinna wypływać woda, a jednocześnie bigosu staropolskiego nie przygotowuje się z zasmażką.    Potrawa po przyrządz...
4 komentarze
Czytaj więcej

Schab faszerowany białą kiełbasą

Macie takie oto doświadczenia: kupiliście właśnie wędlinę, schowaliście do lodówki, a już następnego dnia nie wiadomo skąd na talerzyku pojawiła się woda, a plasterki wędliny stały się śliskie....jeśli macie dość nudnych i jednakowych w smaku wędlin, o niewiadomym składzie i dziwnej konsystencji, to zachęcam Was do przygotowania wędlin w domowych warunkach. Macie wtedy pełną kontrole nad jakością mięsa oraz ilością dodanych przypraw, takie wędliny długo zachowują świeżość, a smak jest bardzo swojski. Poniższa propozycja doskonale odnajdzie się w towarzystwie jajek z sosem tatarskim na wielkanocnym stole.
2 komentarze
Czytaj więcej