Grillowane żeberka barbecue z kuskusem i pieczonymi warzywami

Długi weekend trwa, sezon grillowy w pełni, to najlepsza pora na soczyste, pikantne kawałki mięsa uwędzone dymem i jedzone palcami, mowa oczywiście o żeberkach. Ja podałam je dziś w sosie barbecue z marokańskim akcentem - w tej roli kuskus z żurawiną, winogronami i migdałami, oraz z pieczonymi warzywami ze znaną już Wam salsą verde.

 

Składniki na 5-6 porcji:

2 kawałki żeberek paski

1/4 szklanki ostrej papryki w proszku

1/4 szklanki brązowego cukru

1 łyżka kakao

2 łyżeczki pieprzu cayenne

pół łyżki soli

1/2 łyżeczki kminu rzymskiego

Sos barbecue:

1 cebula

4 ząbki czosnku

1 puszka pomidorów

1 łyżeczka papryki ostrej w proszku

1 łyżeczka mielonego imbiru

1/2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki mielonej kolendry

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka płynnego miodu

3 łyżki brązowego cukru

kilka kropel sosu piri-piri

1 łyżka sosu Worcestershire

Kuskus:

1 i 1/2 szklanki kaszy kuskus

1 i 1/2 szklanki wrzącej wody

100 g żurawiny

2 łyżki płatków migdałowych

200 g winogron jasnych, małych bezpestkowych

starta skórka z 1 pomarańczy i cytryny

4 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki octu winnego

1 łyżeczka musztardy Dijon

1 łyżka miodu

sól, pieprz

Warzywa:

2 papryki ( czerwona i żółta)

2 bataty

1 cukinia

1 bakłażan

1 fenkuł

pęczek zielonych szparagów 

sól gruboziarnista

świeży tymianek

4 ząbki czosnku

Przygotowanie:

1. Żeberka przyprawiamy, wszystkie suche składniki mieszamy i posypujemy przyprawą żeberka, (żeberek nie kroimy, pieczemy w całości), tak natarte mięso wkładamy na noc do lodówki, jeśli nie macie aż tyle czasu zostawcie mięso w przyprawach na blacie przez ok 15 minut. 

2. Piekarnik lub grill gazowy nagrzewamy do 170 stopni i pieczemy żeberka od 1 i 1/2 - 2 godzin, żeberka muszą być dobrze wysmażone

3. Przygotowujemy sos barbecue - cebulę i czosnek drobno siekamy, na patelni karmelizujemy cukier brązowy, dodajemy posiekaną cebulę, smażymy na złoty kolor, dodajemy przyprawy i czosnek smażymy chwilę aby uwolnić smak przypraw. Dolewamy puszkę pomidorów, sosy: sojowy, piri-piri i Worcestershire, dodajemy miód, wszystko gotujemy ok 10 minut na niewielkim ogniu.
4. Na 15 minut przed końcem pieczenia, żeberka smarujemy dokładnie sosem barbecue i zapiekamy w 200 stopniach, pozostałą cześć sosu podajemy w miseczce do gotowych żeberek.
5. Warzywa kroimy - cukinię, bakłażana w plastry, batata obieramy i kroimy również w plastry, papryki pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w ósemki, fenkuł w cienkie plasterki, 4 ząbki czosnku pozostawiamy w łupinkach i rozgniatamy nożem, ze szparagów odłamujemy twardawe końce. Wszystkie warzywa układamy na blaszce, skrapiamy oliwą z oliwek, posypujemy pieprzem i gruboziarnistą solą, dorzucamy kilka gałązek świeżego tymianku, pieczemy w 170 stopniach przez ok 40 minut.
6. Kuskus zalewamy wrzącą wodą, przykrywamy i odstawiamy na ok 5 minut, winogrona myjemy, jeśli nie udało nam się kupić maleńkich winogron, większe przekrawamy na pół i usuwamy pestki. Płatki migdałów prażymy na suchej patelni aż się zezłocą. Kuskus mieszamy widelcem, lekko solimy, dorzucamy suszoną żurawinę, winogrona, płatki migdałowe. Przygotowujemy sos vinegrette - mieszamy ocet winny z solą, dolewamy oliwę, płynny miód, musztardę i mieszamy energicznie aby składniki dobrze się połączyły. Do kuskusy ścieramy skórkę z 1 pomarańczy i cytryny, (nie ścieramy białej części skórki, jest gorzka) dolewamy sos vinegrette i mieszamy.
7. Upieczone warzywa polewamy salsą verde, żeberka kroimy w paski szerokości 4 cm i podajemy z pozostałym sosem barbecue.

Palce lizać!