Krokiety z prażoną czerwoną kapustą

Dla mnie Wigilia Bożego Narodzenia przesiąknięta jest smakami dzieciństwa. Jako dorosły już człowiek mam w pamięci bardzo mocno zakorzenione zapachy i aromaty tego magicznego czasu. Od samego rana dom był przepełniony zapachem barszczu, smażonego karpia i makówek pieczołowicie mieszanych przez mamę, notabene nie znosiłam ich. Moje zadanie ograniczało się wtedy głównie do biegania po świeży bochenek chleba do pobliskiej piekarni, lepienia uszek i podjadania wigilijnych smakołyków. Mój dom wypełnia dziś równie cudowny zapach, kapuściano-jabłkowy, z aromatem octu i nutką goździków. Postanowiłam tchnąć nowe życie w tradycję wigilijnych krokietów, zamieniając dość ciężką kiszoną kapustę z grzybami na prażoną czerwoną z dodatkiem jabłek i rodzynek. Więcej wigilijnych i świątecznych przepisów do pobrania w formie e-booka z serwisu kulinarnego http://gwiazdka.fooder.pl/przepisy?showBook=true stanowiącego własność Z.T. Kruszwica S.A. oraz z portalu http://zpierwszegotloczenia.pl/ .

Składniki na 6-8 porcji

Czas przygotowania: 10 min + 1 i 1/2 h duszenie

Farsz z czerwonej kapusty

1 kg czerwonej kapusty

2 średniej wielkości jabłka

200 g rodzynek

150 g margaryny Palma maślany smak

300 g jasnego cukru brązowego

300 ml jabłkowego octu winnego

1 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki mielonych goździków

sól, pieprz

Krokiety

100 g mąki pszennej

300 ml mleka

szczypta soli

4 jajka

2 łyżki roztopionej margaryny Palma maślany smak

200 g bułki tartej

olej rzepakowy Kujawski do smażenia

Przygotowanie:

1. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni

2. Kapustę kroimy na ćwiartki, usuwamy kłąb i drobno szatkujemy

3. Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na mandolinie na plasterki

4. W rondelku rozpuszczamy margarynę z cukrem, dolewamy ocet i przyprawy, doprawiamy solą i pieprzem

5. Do żaroodpornego naczynia wrzucamy kapustę, jabłka i rodzynki, zalewamy mieszaniną octową, przykrywamy mokrym papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika na 1 i 1/2 godziny, w czasie duszenia mieszamy kapustę ok 3 razy

6. Ostatnie 20 minut dusimy kapustę bez papieru, sos powinien zgęstnieć

7. W czasie kiedy kapusta się praży przygotowujemy naleśniki, mikserem mieszamy mleko, mąkę, 2 jajka, roztopione 2 łyżki margaryny i szczyptę soli, smażymy naleśniki na oleju rzepakowym

8. Na zimne naleśniki nakładamy dużą łyżkę przestudzonej kapusty, zwijamy jak krokiety, obtaczamy w roztrzepanym jajku i bułce tartej, smażymy na oleju rzepakowym na złoty kolor, podajemy z gorącym barszczem