SŁODKI KOMPROMIS

To mega zdrowe warzywo z rodziny kapustnych jest jak potwór z Loch Ness, wszyscy o nim mówią, niektórzy nawet widzieli, ale większość nie wie co z tą wiedzą zrobić. Zwolennicy jarmużu wymieniają jego zalet jednym tchem, szczyci się silnym działaniem przeciwnowotworowym, przeciwutleniającym, przeciwzapalnym, jest zbawienny dla oczu, zawiera dużo wapnia, witaminy K, A i C, jednym słowem mówiąc nie powinniśmy go omijać na warzywniaku. Jarmuż ma mnóstwo zastosowań, świetnie nadaje się na smoothie czy sok, traktujemy go jak szpinak, blanszujemy, krótko gotujemy, pieczemy lub jemy na surowo. Doskonale urozmaici wszystkie sałatki, a chipsy jarmużowe zawojują niejedną imprezę. 

"...W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną..." *   nie tylko u Mickiewicza bigos staropolski zasłużył sobie na pochwały. W literaturze wspominają go również Tadeusz Boy-Żeleński i Wincenty Pol. Mimo iż istnieje wiele sposobów przyrządzania tej potrawy to w zasadzie wszystkie opierają się na tych samych składnikach, różni je jedynie kolejność ich dodawania i dodatki. Co zatem dodajemy do bigosy, żeby jego smak był miażdżący? Jak przygotować bigos idealny? Jest kilka tajemnic, podpytajcie starszych w rodzinie. Ja znawczynią tej potrawy nie jestem, ale studiując kilkanaście przepisów, czytając kilka dobrych książek, wyprodukowałam pewnej nocy w swojej kuchni całkiem dobry bigos, z którego recepturą zamierzam się z Wami podzielić. Zasada pierwsza mówi, że z dobrego bigosu, po nałożeniu na talerz nie powinna wypływać woda, a jednocześnie bigosu staropolskiego nie przygotowuje się z zasmażką.    Potrawa po przyrządz...

Gdyby tak zupełnie przypadkiem zostały Wam resztki z niedzielnego kurczaka to mam dla niego świetne zastosowanie - nietuzinkowe burgery. W domu szykuje się niezła dezorganizacja, remont trwa już miesiąc, a końca nie widać, jeszcze mam kuchnię więc jeszcze jemy, ale już niedługo będę mogła tylko pomarzyć o kulinarnym się spełnianiu, co gorsza nie wiadomo na jak długo. Tymczasem gotuję jak szalona, żeby zapełnić poczekalnię fajnymi, sezonowymi daniami. Ostatnio miałam okazję zjeść naprawdę dobrego hamburgera, maleńki lokal na tyłach katowickiego dworca naprawdę daje radę. Banhof, bo taką nazwę przyjął, i słusznie, to burgery z wyższej półki, nietuzinkowe dodatki, a całość przyrządzona perfekcyjnie. Niesiona smakiem wykorzystałam resztki pieczonego kurczaka, dojrzałego ananasa do własnego burgera, efekt - oszałamiający, ale królem dania jest sos BBQ z subtelnie wyczuwalną nutą gorzkiej czekolady. Słodko- pikantyny, delikatnie gorzkawy, komponuje się z bekonem i grillowanym ananasem tak ...

Ci, którzy śledzą moje wpisy, bardzo łatwo zidentyfikują moje ulubione warzywo imprezowe - to oczywiście jego wysokość BURAK. Carpaccio z buraka ( klik )  nabrało teraz charakteru sałatki, która może stanowić zarówno samodzielne danie, a to dzięki zawartości komosy, która dostarcza nam tyle białka co porcja mięsa, ale również może współgrać z elementem mięsnym. Korzystając z sezonu egzotycznego odkryłam, że pomarańcza pasuje do buraka nie tylko z powodu jej naturalnego zabarwienia (wygląda jakby poplamiła się burakiem), ale również jej cytrusowa nuta świetnie komponuje się z ziemistością buraka. Smacznego i na zdrowie! 

Hummusija - to po prostu zwykła jadłodajnia, tyle że specjalizująca się jedynie w podawaniu hummusu, otwarta od śniadania do późnego popołudnia. To jak otulony mgłą angielski bar serwujący rybę z frytkami w gazecie - skarb narodowy. Zazwyczaj jednak to co cenne wywołuje polityczne i narodowościowe dyskusje, na Bliskim Wschodzie fetysz hummusiji jest tak potężny, że prowadzi nawet do zwaśnień rodów. Gdzie i jak właściwie to się zaczęło, kto pierwszy zmiażdżył ziarna ciecierzycy i zmieszał je pastą sezamową, kłótnie i gorące dyskusje trwają godzinami, koncentrując się po kolei na konsystencji, temperaturze podawania aż wreszcie składnikach. Nikt już nie czerpie przyjemności z tych rozmów, a jednocześnie nikt nie jest gotowy na ustępstwa. Generalnie większość uważa, że jako pierwsi hummus przygotowali lewantyńscy Arabowie, jednak to Żydzi jadali już hummus w czasach biblijnych. Jeśli odrzucimy już kwestie autorstwa to i tak trwają spory czyj hummus jest lepszy i zabawa zaczyna się od now...

Moje ostatnie odkrycie to kuchnia Jerozolimy, o ile w ogóle coś takiego istnieje w tym kulturowym tyglu. Moja fascynacja do tego miejsca zastała skutecznie zaszczepiona we mnie prze jednego z moich ulubionych kucharzy Yotama Ottolenghi, to właśnie jego książka, sposób w jaki opisuje Jerozolimę i jej smaki rozbudziła we mnie prawdziwą żądzę podróży w rejony tej jakże tajemniczej, skomplikowanej mozaiki narodów jakim jest Jerozolima. Buraki natomiast przekroczyły granice kultur z sprawnością akrobaty, stały się popularne niemal we wszystkich społecznościach Jerozolimy, trudno wręcz sobie wyobrazić meze bez ich udziału. 

Żyjemy w coraz większym chaosie, potrzeba odnalezienia równowagi staje się ostatnio silniejsza niż kiedykolwiek. Na co dzień również atakuje nas natłok informacji, niejednokrotnie bardzo sprzecznych. Narastająca fala trendów żywieniowych i tak gładko akceptowalnych mód dietetycznych doprowadza nas czasem do frustracji, a przecież jedzenie od zawsze kojarzyło się z przyjemnością i pobudzało wszystkie nasze zmysły, dlaczego więc ostatnio stało się ono przedmiotem burzliwych dyskusji, skąd więc ta, niejednokrotnie nieuzasadniona, nagonka na co poniektóre produkty.  Dla mnie jedzenie to jedna z największych przyjemności życia, Wam życzę tego samego, a tymczasem dziś w moim repertuarze ślę wytrawne krakersy, które bez wyrzutów sumienia może jeść każdy. 

Przy pomocy boskich mocy udało mi się przygotować aż trzy rodzaje śledzi na tegoroczne Święta. Nieodzownym towarzyszem każdego świątecznego szaleństwa okazał się ołówek i kartka skrywająca plan działania w kuchni. Fakt jej nieustannego gubienia doprowadza mnie jedynie do perfekcji w ponownym planowaniu zamierzonych działań i przesuwaniu tych możliwych do wykonania we wcześniejszym terminie jak najdalej od Wigilii. Takim oto pomysłem są dzisiejsze śledzie, kupujemy, moczymy 3 dni, marynujemy 3 dni, a potem delektujemy się.....chwilę? No może być i tak, ale zawsze możecie przygotować bardziej opasłe słoje i cieszyć się śledziami jeszcze po Świętach. Zatem jeśli Wasze śledzie wciąż nurkują w misce z wodą, macie już dla nich świetne zastosowanie. 

Mam zaszczyt zaprosić Was do pobrania świątecznego e-booka do którego tworzenia zostałam poproszona wraz z 4 innymi bloggerkami. E-book możliwy do pobrania z serwisu kulinarnego  http://gwiazdka.fooder.pl/przepisy?showBook=true   stanowiącego własność Z.T. Kruszwica S.A. oraz z portalu  http://zpierwszegotloczenia.pl/ . E-book zawiera 50 ciekawych przepisów wigilijnych oraz świątecznych. Będziecie tam mogli znaleźć pomysły na ciekawe przystawki, napoje, słodkości, zupy oraz dania główne. Poniższy przepis to jeden z moich pomysłów na wprowadzenie magii do Waszych domów na nadchodzące Święta. Wraz z nadejściem grudnia, nasze domy zaczyna wypełniać aromat przypraw, a to głównie za sprawą wszechobecnego cynamonu, który w pierwszej kolejności trafi do pierników. Przyprawy odgrywają ważną rolę w kuchni, w dobrej konfiguracji potrafią przemienić proste danie w wyrafinowaną propozycję. Orzechy goszczą na stołach wielu przyjęć, są zdrowe i świetnie spełniają rolę tzw. "cz...

Jeśli jeszcze nie jesteście fanami wieprzowiny to obiecuję, że rozkochacie się w niej po skosztowaniu tej kanapki. Po kilku latach doświadczeń z sosami i rodzajami mięsa, już wiem czego oczekuję od sycącej kanapki. Po pierwsze domowa bułka, żadna, nawet najlepsza kupiona nie zastąpi tej magii i zapachu jaki roztacza się w domu podczas pieczenia pieczyw. Po drugie kawałek mięsa dobrej jakości z elementami tłuszczu, porwane, kleiste kawałki mięsa to świetna alternatywa dla burgerów. Po trzecie majonez - najlepszy to ten domowy, bardzo aromatyczny sos pomidorowy, taki długo i wolno gotowany, a na końcu chrupiące warzywa, surówka z dwóch rodzajów kapusty sprawdza się doskonale. No i mamy świetną propozycje imprezową!

 Od pewnego czasu podchodzę to tego ptaszyska z pewną dozą nieśmiałości, nie jest to tylko powiązane z faktem, że od dwóch wiosennych sezonów Państwo "Kaczorowie" panoszą mi się po trawniku i pływają w sadzawce w rozmiarach odpowiednich jedynie dla żab. Kaczka pokonała już niejednego śmiałka, w tym również mnie i to w najmniej odpowiednim czasie i miejscu. Ten rodzaj mięsa jest świetnym produktem bo sprawdza się jako danie główne, doskonale urozmaica sałatki, ale odnajduje się również w pikantnym curry ( przepis ). Jabłka i żurawina to nierozłączna para, połączone z karmelowym sosem i chrupiącą kaczką stworzą bardzo eleganckie danie na niejedno przyjęcie.

Serniki darzę miłością absolutną, mam duże szczęście w w domu posiadam wielkiego ich miłośnika. Przez lata doświadczeń kulinarnych w mojej kuchni zagościły dziesiątki ciast, gdzie głównym składnikiem był właśnie ser. Dla mnie idealny sernik musi posiadać aksamitną strukturę, może wtedy nawet nie zawierać żadnych dodatków i tak będzie królem stołu. Często jednak hamuję swoje sernikowe żądze na korzyść sylwetki. Wpadłam jednak na ciekawy pomysł przygotowania wersji mini w lżejszej wersji. Zamiast śmietany, mleko kokosowe, zamiast podwójnej ilości sera pure z dyni a najważniejsze, że to wersja na zimno. Polecam gorąco jesienne serniki w słoikach.

Hummus wywodzi się z Libanu, to bardzo popularna potrawa w kuchni arabskiej, ale i kaukaskiej. Legenda głosi, że hummus wymyślił sułtana Saladny podczas wypraw krzyżowych, ale sporów o to pochodzenie hummusu nie brakuje, wciąż stanowi on element kulinarnej wojny pomiędzy Izraelem a Libanem. Izrael eksportuje hummus do wielu krajów świata i jest oskarżany o przywłaszczenie sobie potrawy, która przez Arabów jest uważana za ich narodową własność. Libańczycy starali się zastrzec prawa do korzystania z nazwy hummus (Grecy uzyskali podobne prawa do nazwy sera feta). Izraelczycy z kolei uważają, że ta znana od wieków potrawa nie należy do nikogo. - To tak jakby ktoś zastrzegł prawa autorskie do nazwy "chleb" czy "wino". I tak bez końca..... a podobno jedzenia miało jednoczyć. W 2010 roku Libańczycy ustanowili rekord w przygotowaniu największego talerza z hummusem wynosi 10 452 kilogramy. 300 libańskich szefów kuchni wymieszało siedem ton pasty z ciecierzycy i dwie tony t...

Mam zaszczyt poinformować, iż poniższy przepis zajął I miejsce w konkursie "Gwarancja jakości QAFP" ( http://www.qafp.pl/dobrywybor/strona,wyniki-ii-edycji-konkursu-przeslij-przepis.html ) Program pt. „Gwarancja jakości QAFP” to kampania realizowana przez Unię Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego (UPEMI), obejmująca działania o charakterze informacyjnym, dotyczące wędlin i kulinarnego mięsa wieprzowego wyprodukowanych w oparciu o zasady Systemu Gwarantowanej Jakości Żywności QAFP (Quality Assurance for Food Products). System QAFP, funkcjonuje od roku 2009, jako uznany przez Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi krajowy system jakości żywności i sukcesywnie rozwija się, zarówno pod kątem liczby certyfikowanych uczestników, jak i asortymentu objętego znakiem QAFP. Celem głównym kampanii pt. „Gwarancja jakości QAFP” jest poinformowanie o walorach wysokojakościowego kulinarnego mięsa wieprzowego i wędlin sygnowanych znakiem QAFP.

W przaśnych, przedwojennych czasach, które wymiotły z naszych stołów wszystko poza zwykłymi kurczakami, perliczka kojarzyła się wyłącznie z literaturą: Chłopami , Nocami i dniami , czy wreszcie wierszem Tuwima Ptasie plotki. Perliczka, to pstrokate cudo, przywędrowała do nas z Afryki już w XV w. Przed wojna stadka tych ptaków można było spotkać w większości gospodarstw domowych, głównie dlatego, że jest bardzo łatwa w hodowli. Nawołując do polskich smaków, nawet tych trochę zapominanych, przygotowałam danie, które łączy tradycję z nowoczesnością, składniki iście tradycyjne i rodzime, a wykonanie z zastosowaniem technik kuchni nowoczesnej. Zapraszam gorąco do podjęcia wyzwania!

Truskawka kaszubska niczym wspomnienie lata, Redykołka pachnąca górskim pastwiskiem,  Chleb prądnicki jako hołd dla Krakowa, poziomki i kurki lasem pachnące - zapraszam na danie, które jest kolorową, ciepłą i pełną ciekawych smaków podróżą do polskich regionów kulinarnych. Przepis bierze udział w konkursie "Blog ze znakiem smaku"

Danie dla spragnionych mięsożerców. Sporej grubości stek z najszlachetniejszej części mięsnej, polskiej krowy, z dodatkiem maleńkich młodych ziemniaczków pieczonych w folii oraz gęstym sosem na bazie oliwy ze spora ilością aromatycznych dodatków. Eterycznego wyglądu daniu nadają delikatne kwiaty i liście - jadalne oczywiście. Przygotujcie zatem potrzebna składniki materialne oraz konieczne duchowe: szklankę pasji, łyżkę miłości, szczyptę pikanterii i garść zachwytu, połączcie w zgrabna całość i konsumujcie w ulubionym towarzystwie.

Przyprawa pozyskiwana z odmiany krokusa o nazwie Crocus sativus. Kwiaty tej rośliny zbiera się jesienią i od razu odrywa od dna kielichów czerwone pręciki - każdy kwiatek odmiany crocus sativus ma tylko po 3 pręciki. Słowo szafran pochodzi z arabskiego zafaran, co oznacza żółty. Aby uzyskać funt (mniej niz pół kilo) szafranu, potrzeba oberwać pręciki z 70-80 tysięcy kwiatów, dlatego ta przyprawa jest wyjątkowo droga - w zależności od jakości i regionu, z którego pochodzi, kosztuje około 120 dolarów za uncję (niecałe 30 g). Szafran pochodzi z Azji Mniejszej, gdzie był używany w medycynie (do obniżania gorączki, na uspokojenie, do poprawy funkcjonowania wątroby; miał też przeciwdziałać reumatyzmowi i neuralgiom), do produkcji pachnideł i barwników oraz oczywiście w celach spożywczych. Sprowadzano go m.in. na dwory egipskich faraonów, którzy ponoć cenili szafran jako afrodyzjak. Obecnie najwięcej szafranu na świecie produkuje się w Iranie, ale to Hiszpania eksportuje najwięcej tej przypra...

Uwielbiam ciche poranki w towarzystwie gorącej, świeżo zaparzonej kawy, rzadko się zdarzają ale kiedy dopada mnie ta przyjemność to spijam każdą chwilę niczym piankę z wierzchu mojej Latte. Dziś ogród, po raz pierwszy chyba tej zimy, zastygł w bezruchu, grudzień nie może być dumny z siebie, oszczędzając nam zimowej aury, a raczej racząc nas jesiennymi klimatami. Jak zwykle zapomniałam okryć rośliny na zimę, zastanawiam się czy ten delikatny mróz im zaszkodzi. Przyglądając się niezagospodarowanym leśnym terenom na wprost mojego tarasu dostrzegam stado saren przemykające niczym cienie w wysokiej, lekko oszronionej trawie. W lesie to niby nic dziwnego, a jednak, takie zdarzenia zawsze wzbudzają mój, dziecięcy wręcz zachwyt. Ech, pora obudzić resztę domowników i przystąpić do pracy dnia codziennego..... a na dziś życzę Wam udanej zabawy sylwestrowej, a nadchodzący Nowy Rok niech przyniesie Wam same słoneczne dni, spełnione marzenia i plany, niech wype...

Po kameralnym wigilijnym wieczorze nadchodzi pora na uroczyste, rodzinne obiady i przyjęcia. Nasze domy wypełnią się ukochanymi osobami, w centralnym miejscu salonu dumie prezentuje się pachnąca choinka, a w samym środku jadalni długi stół, nakryty białym obrusem zaprasza do siebie pachnącymi smakołykami, a dziś w roli głównej gęś - często jedzona w dniu Świętego Marcina, ja jednak widzę dla nie także doskonałą miejscówkę prze Bożonarodzeniowym stole.