Buraczane kaszotto z grzybami

Promienie zachodzącego słońca oparły się mocno o ścianę przeciwległego budynku. W oddali słychać szum miasta, skutecznie jednak zakłócany pląsającą w fontannie wodą. Siedząc pod bladoniebieską markizą, sączę zimne bąbelki i doznaje swoistego spełnienia dostrzegłszy kelnera z śnieżnobiałym talerzem w dłoni zmierzającego w mój zaciszny kat restauracji.... Risotto - Włosi opatentowali chyba wszystkie jego możliwe wariacje, moje ulubione to te intensywnie żółte za sprawą szafranu, z dużą ilością masła i parmezanu, zwieńczone płatkiem jadalnego złota. Włosi są mistrzami w tworzeniu czegoś, przez duże "Cz" z tak niewielu składników, obowiązuje tylko jedna zasada, muszą one być najwyższej klasy. Wróćmy jednak na rodzinę tereny, bogactwo zbóż, warzyw i owoców w jakie obfitujemy w okresie jesieni daje nam nieskończone możliwości twórcze w kuchni. Zamiast ryżu sięgnęłam po kaszę pęczak, jej grube ziarna nadają daniu przyjemnej tekstury, całość pięknie zabarwiona barszczem i winem ( użyłam wina Porto, ma lekko słodki smak i intensywną barwę), nie pominęłam jednak masła i parmezanu, bez których żadne risotto jaki i kaszotto nie ma racji bytu.

Składniki na 3 osoby Czas przygotowania: 30 min + pieczenie buraków ok 45 min

6 buraków 300 g kaszy pęczak 1 l bulionu warzywnego 1/4 szklanki czerwonego wina (użyłam Porto, można dowolnego półwytrawnego) 250 g dowolnych grzybów ( ja użyłam brązowych pieczarek) 2 szalotki szczypta suszonego tymianku sól, pieprz 1/2 szklanki startego parmezanu 2 łyżki masła oliwa z oliwek pietruszka 2 łyżki melasy (opcjonalnie) sok z cytryny cukier

Przygotowanie:

1. 4 buraczki obieramy, przekrawamy na pół, układamy na blaszce do pieczenia i pieczemy w 190 stopniach przez ok 40 minut, powinny być al dente, buraczki przed pieczeniem posypujemy solą, pieprzem, suszonym tymiankiem oraz skrapiamy oliwą i melasą 2. Pozostałe 2 buraczki obieramy i ścieramy na tarce na grube wiórki, dodajemy do gorącego buliony i gotujemy ok 20 min, doprawiamy odrobiną cukru, soku z cytryny, solą i pieprzem, odcedzamy wiórki buraków, a powstały barszcz utrzymujemy w cieple 3. Szalotki siekamy w kosteczkę, podsmażamy na oliwie z oliwek, kiedy zmięknie dodajemy pokrojone w plasterki kapelusze grzybów, podsmażamy całość ok 10 min, doprawiamy suszonym tymiankiem, solą i pieprzem, przekładamy do miseczki 4. Kaszę dokładnie płuczemy, wrzucamy na tłuszcze ze smażenia szalotek, mieszając, czekamy aż wszystkie ziarenka obtoczą się w oliwie, dolewamy wino, zmieszamy ogień na średni i nie odchodzimy już od garnka 5. Mieszając czekamy aż odparuje wino, dopiero wtedy dodajemy chochelką gorącego barszczyku, czekamy aż kasza wchłonie płyn i dopiero wtedy dodajemy kolejną, aż do wykorzystania całego barszczu 6. Kiedy prawie cała, ostatnia porcja płyny zostanie wchłonięta zdejmujemy kaszotto z ognia, dodajemy masło i starty parmezan, podsmażone grzyby z szalotkami, mieszamy i natychmiast podajemy, na wierzchu układamy ćwiartki podpieczonych buraków, oprószamy pietruszką