Brioche z serowo-jabłkowym nadzieniem

Gdybym tylko miała więcej czasu na codzienne przygotowywanie pieczywa w domu. Staram się to robić coraz częściej, ale wymaga to ode mnie nie lada mobilizacji, jednak świadomość posiadania domowego wypieku daje poczucie błogości. Brioche, ta francuska chałka z ciasta drożdżowego, najczęściej formowana w warkocz, szybko podbiła serca łasuchów nie tylko paryskich uliczek. Ja ogromnym uczuciem darzę wyroby piekarnicze, zapach pieczonego chleba działa na mnie bardzo stymulująco, szybko przenosi mnie w czasy dzieciństwa, kiedy zachłannie wdychałam zapach "bagietkarni" nieopodal mojego przedszkola. Gdybym mogła zamykałabym zapach pieczonego chleba w buteleczki i rozstawiała po domu, na szczęście mój mózg zarejestrował go wystarczająco mocno aby zmuszać mnie do częstego sięgania po mąkę i drożdże. 

Składniki

Czas przygotowania:  2 h wyrastanie
+ 40 min pieczenie

50 ml mleka

80 g masła

250 g mąki pszennej

50 g cukru

szczypta soli

1 jajo + 1 do posmarowania

5 g suchych drożdży instant

1 łyżka kwaśnej śmietany

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 łyżeczka wody różanej

Nadzienie

300 g serka twarogowego

cukier brązowy

1 łyżeczka cynamonu

2 małe jabłka

Przygotowanie:

1. Ciasto - noc przed pieczeniem, masło rozpuszczamy w ciepłym, ale nie gorącym mleku, wsypujemy drożdże, mieszamy żeby dobrze się rozpuściły. Do osobnej miski wsypujemy mąkę, cukier i sól, mieszamy, robimy dołek i wlewamy: mieszaniną mleka, masła i drożdży, roztrzepane 1 jajo, kwaśną śmietanę, ekstrakt waniliowy i wodę różaną, całość mieszamy mikserem lub ręką do połączenia się w jednolita masę, przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy na noc do lodówki

2. Rano wyjmujemy ciasto z lodówki, chwilę wyrabiamy dłonią na blacie podsypanym mąką, rozwałkowujemy na placek szerokości ok 30/40 cm 

3. Tortownicę o szerokości ok 23 cm wykładamy papierem do pieczenia

4. Na rozwałkowanym placku rozsmarowujemy twarożek. pozostawiamy z obu stron wolną przestrzeń ok 2 cm, Jabłka obieramy, wykrawamy gniazda nasienne i kroimy w kosteczkę, rozsypujemy ją na serek, całość oprószamy cynamonem i brązowym cukrem 

5. Placek zwijamy wzdłuż dłuższego boku i kroimy na 6 kawałków równej szerokości, układamy je w tortownicy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 2 godziny do wyrośnięcia

6. Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni

7. Brioche przed pieczeniem smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy ok 40 minut

Najlepsze jeszcze na ciepło na drugie śniadanie!