Bakłażanowe tymbaliki z ziemniaczano-chrzanowym nadzieniem i sosem z pieczonej papryki

Pomimo, iż bakłażan uznawany jest za warzywo, to z botanicznego punktu widzenia został zaklasyfikowany do owoców, jako jagoda. Znany jest pod takimi nazwami jak: oberżyna, gruszka miłosna, jajko krzewiaste i psianka podłużna. W XIV wieku we Włoszech panował przesąd, że bakłażany są trujące, a wręcz wywołują szaleństwo. Z tego powodu nazwano je "szalonymi jabłkami" i uprawiano tylko jako roślinę ozdobną. Bakłażan ma również swoje święto, obchodzone w wielu krajach, przypada ono 10 marca. Nazwane jest ono "Świętem Bakmana". Jego obchodom towarzyszy jedzenie ogromnych ilości bakłażanów. Moja dzisiejsza propozycja odwołuje się do słynnych niegdyś PRL-owskich tymbalików, bynajmniej mnie one się kojarzą z tą epoką, polewanych octem z zanurzonymi weń kawałkami kurczaka, szynki z groszkiem i marchewką itp. Nie przepadałam z tym swoistym przysmakiem mojej rodziny, może dlatego, że galaretkę wolę raz w roku i to na pewno w wersji słodkiej i kolorowej ;) Przedstawiam Wam więc wersję mocno unowocześnioną, zaskakującą formą i połączeniem smaków. W jednym małym tymbaliku zamknęłam chyba wszystkie smaki jesieni.

Składniki na 6 szt
Czas przygotowania: 50 min + 12 h chłodzenie

2 duże bakłażany
4 duże ziemniaki
oliwa z oliwek
250 g masła
150 g serka twarogowego Almette chrzanowy
sól, pieprz

Sos z pieczonej papryki

2 duże, czerwone papryki
oliwa z oliwek
sok z 1/2 limonki
1 łyżeczka miodu
sól

Przygotowanie

1. Sos - Papryki nacieramy oliwą i pieczemy w 200 stopniach do czasu aż skórka stanie się brązowa, następnie upieczone papryki przykrywamy folią i odstawiamy na chwilę, po tym czasie obieramy papryki ze skórki. Miąższ upieczonych papryk, bez pestek i skórki wkładamy do blendera, dolewamy olej rzepakowy "Kujawskie ze smakiem" z pomidorem, czosnkiem i bazylią, dodajemy sok z limonki, miód i sól do smaku, całość miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji
2. Bakłażany kroimy na mandolinie w długie, cienkie paski, solimy, przykrywamy folią i zostawiamy na ok 20 min, powinny zmięknąć i puścić sok, który odlewamy
3. Bakłażany grillujemy na suchej patelni grillowej, chcemy uzyskać efekt pasków, upieczone skrapiamy oliwą z oliwek, oprószamy pieprzem
4. Ziemniaki obieramy i kroimy w plastry, na patelni rozpuszczamy masło, wkładamy plastry ziemniaków i confitujemy na wolnym ogniu, aż ziemniaki zmiękną, konieczne jest kontrolowanie temperatury masła, jeśli będzie za wysoka masło zacznie się palić, a ziemniaki pozostaną surowe w środku, ugotowane w maśle ziemniaki przekładamy na ręcznik papierowy
5. Filiżanki wykładamy folią spożywczą, smarujemy oliwą, na dno układamy paski bakłażanów, układamy warstwę ziemniaków, posypujemy solą i pieprzem, przykrywamy porcją serka chrzanowego, ok 1 łyżki, układamy kolejną warstwę ziemniaków, znów oprószamy solą i pieprzem, przykrywamy całość zwisającymi plastrami bakłażanów, zawijamy ciasno folię, postępujemy tak z pozostałymi tymbalikami i wstawiamy je do lodówki na ok 12 godzin
6. W dniu podania wyjmujemy tymbaliki z filiżanek, delikatnie usuwamy folię, podajemy na zimno z sosem z pieczonej papryki