Risotto ze szparagami

Dziś znów chciałabym Was zabrać w podróż do mojej ukochanej kuchni włoskiej. Zadziwiające jest to, że ilekroć chcę zjeść coś smacznego i nieskomplikowanego to wybór pada na włoskie jedzenie, czyżby tajemnica doskonałej kuchni tkwiła w prostocie? Ja jestem tego prawie pewna, choć eksperymenty też mnie pociągają, to jednak wierzę mocno w doskonałość połączenia jedynie kilku dobrych składników. Dobrej jakości oliwa i chrupiący chleb, doskonale ugotowany makaron, czosnek, chili i parmezan a może tagliata - soczyste kawałki steku na rukoli z płatkami parmezanu. Jeśli jest jeszcze ktoś nieprzekonany to zapraszam na kremowe risotto ze szparagami. Odpalam swój skuter, nasuwam na głowę kask i wyruszam do serca Mediolanu, to właśnie na północy Włoch jada się najwięcej ryżu, znajduję przytulną restauration na słynnej Via Dante i popijając chłodne Martini rozkoszuję się zapachem parmezanu, czosnku i masła.

Składniki na 2 porcje

Czas przygotowania: 40 min

1 pęczek zielonych szparagów 200 g ryżu do risotto (Arborio) 4 cebulki szalotki lub 1 zwykła cebula 1 ząbek czosnku 3 łyżki masła 70 ml wina białego wytrawnego kilka gałązek tymianku 1 szklanka startego parmezanu 3 łyżki serka mascarpone

Przygotowanie:

1. Myjemy szparagi i odłamujemy zdrewniałe końcówki (same się złamią w odpowiednim miejscu), odłamane końcówki kroimy w plasterki, pozostałe dłuższe części na 3 cm kawałki 2. Bulion - na patelnię dodajemy 1 łyżkę masła, wrzucamy posiekane 2 szalotki, kiedy cebula zmięknie dodajemy pokrojone w plasterki końcówki szparagów, smażymy chwilkę, następnie dolewamy 700 ml wody i zagotowujemy, gotujemy ok 10 minut 3. Przecedzamy wywar przez sito i stawiamy na gaz, podgrzewamy na niewielkim ogniu, bulion musi być gorący gdy będziemy dolewać go do ryżu, końcówki szparagów z gotowania wyrzucamy 4. Pozostałe dłuższe części szparagów smażymy na maśle ok 4 minuty aż lekko zmiękną 5. Do rondla dodajemy 1 łyżkę masła, wrzucamy posiekaną resztę cebuli i posiekany czosnek, kiedy cebula zmięknie dodajemy ryż i smażymy mieszając aż stanie się szklisty, wtedy dolewamy wino i czekamy aż zupełnie wyparuje 6. Do ryżu zaczynamy dolewać bulion ze szparagów, w ilości 1/2 szklanki i czekamy aż ryż wchłonie cały płyn, dopiero wtedy dolewamy kolejną porcję, ryż gotujemy na średnim ogniu, pod przykryciem, mieszając dość często, ten proceder potrwa ok 15 min, w międzyczasie dodajemy szczyptę soli 7. Po dolaniu ostatniej porcji bulionu, wrzucamy do ryżu blanszowane wcześniej szparagi, tym razem nie pozwalamy aby ryż całkowicie wchłonął bulion, niech pozostanie trochę wody, odstawiamy z ognia, dodajemy 3 łyżki serka mascarpone i szklankę startego parmezanu, mieszamy dokładnie, podajemy natychmiast, udekorowane świeżym tymiankiem